עוף סיני שיכור (Zuiji)

1 עוף שלם צעיר במשקל כ- 1 קילו

1 כוס יין אורז סיני

3 גבעולי בצל ירוק שלמים

1 כפית שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 כפית מלח

1/2 כפית מיקס גרגירי פלפל לבן ושחור, שלמים

2 כוסות יין אורז סיני או שרי יבש

2 כפות סוכר

להגשה:

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1. מניחים את העוף בקערה ויוצקים עליו מים רותחים לכיסוי. משהים חצי דקה ומסננים. תולים את העוף למשך שעה לאוורור ופתיחת הנקבוביות.

2. שמים בסיר גדול יין אורז, בצל ירוק, ג'ינג'ר, מלח וגרגרי פלפל. מוסיפים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה.

3. מוסיפים את העוף ומביאים שוב לרתיחה. מכסים ומבשלים 20 דקות על להבה בינונית-גבוהה. מכבים את הלהבה ומשאירים מכוסה למשך שעה נוספת או עד שהנוזל קר. שומרים כך עד ההגשה (אפשר לשמור במקרר אם לא מגישים באותו יום).

4. מסננים את נוזלי הבישול של העוף וממשיכים לבשל אותם על סף רתיחה 10-15 דקות עד שהם מצטמצמים לכמות של שתי כוסות.

5. מוסיפים יין אורז וסוכר ומבשלים יחד כחמש דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים מעט. טועמים ומוסיפים מלח, במידת הצורך.

6. חותכים את העוף עם העצמות לנתחים קטנים ומניחים בקופסה. יוצקים עליהם את הנוזלים, מכסים ומעבירים למקרר לשמונה שעות, לספיגת הטעמים. העוף יוצא מהמקרר כשהוא עטוף בג'לי מתקתק.

7. אוכלים קר עם בצל ירוק קצוץ מעל.