תבשיל עגל וירקות ירוקים

1 קילו שייטל טרי חתוך לקוביות של 2x2 ס"מ
12 בצלי שאלוט סגולים קטנים, קלופים
1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות שמן קנולה
4 שורשי פטרוזיליה קלופים וחצויים
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
3 גזר קלוף, חתוך לטבעות או משולשים
כוס יין לבן
כוס ציר עגל
1 כף דבש
350-400 גרם ירקות ירוקים לפי הטעם (פול ירוק, אפונה ירוקה, לוביה, אפונת שלג, שעועית ירוקה, שום ירוק, סלרי אמריקאי, זוקיני)
שמן זית
מלח ים

1. מחממים שמן בסיר כבד. מתבלים את קוביות בשר העגל בפלפל שחור גרוס וצורבים אותן מכל צדיהן בסיר עד להשחמה. מוסיפים את היין הלבן ומקרצפים את תחתית הסיר בכף עץ לערבוב מיצי הבשר. מבשלים עד שהיין מצטמצם מעט.

2. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, השורשים, הדבש וציר העגל. מבשלים בסיר מכוסה כשעה.

3. לקראת ההגשה, חולטים את הירקות הירוקים לפי הסוג והצורך, מעבירים לקערה ומתבלים במעט שמן זית ומלח. מסדרים את תבשיל הבשר בצורה נאה בכלי הגשה, מניחים מעל את הירקות הירוקים ומגישים מיד.