צלי כתף עם ארטישוק ירושלמי

2 קילו צלי כתף

1 קילו (כשבע יחידות) ארטישוק ירושלמי

2 בצלים קטנים, קצוצים

2 ליטר ציר עוף או מים

1 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כפית פלפל אנגלי טחון

רבע כפית קינמון

1 1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

6 כפות שמן זית

בסיר רחב שוליים, מחממים על אש בינונית ארבע כפות שמן זית וצורבים את הבשר משני הצדדים עד להשחמה אחידה. מוציאים ומניחים את הנתח בצד.

לאותו סיר, מוסיפים עוד שתי כפות שמן ומטגנים את הבצל על אש נמוכה עד ריכוך.

מחזירים את הבשר לסיר עם הבצל, מוסיפים את ציר העוף או המים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.

מקפים שכבת הקצף מדי פעם באמצעות כף, מנמיכים את האש, מוסיפים את התבלינים למעט המלח ומבשלים כחמש דקות נוספות.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעה ו-45 דקות.

לבסוף, מוסיפים את המלח ומבשלים עוד 20 דקות, ומסירים מהאש.