קדרת אוסובוקו טלה וירקות שורש עם שזיפים ודבש מבושם

מה שנהדר בכבש הוא שכל עוד יש מספיק נוזלים - אין חשש לבישול יתר. הבשר רק הולך ומשתבח

רות אוליבר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
רות אוליבר
דירוג הגולשים
0 כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
3.5 שעות
אוסובוקו עם ירקות שורשצילום: תומר אפלבאום

רכיבים

3 יחידות שוק טלה אוסובוקו, בערך קילו וחצי בסך הכל

1/4 כוס שמן קנולה

2 כפות דבש

5 שיני שום שלמות

1 כפית מלח

פלפל שחור

2 בצלים חתוכים לקוביות

1 גזר חתוך לפרוסות

2 גבעולי כרישה, רק החלק הלבן, חתוך גס

2 ס"מ שורש כורכום טרי קצוץ דק או כפית גדושה כורכום טחון

1 שורש פטרוזיליה חצוי לאורכו

1 שורש ג'ינג'ר

2 כוסות יין אדום יבש

1 כוס ציר מרק או מים

2 מקלות קינמון

300 גרם שזיפים מיובשים, ללא הגלעין

14 גבעולי תימין

12 תפוחי אדמה סגולים שלמים קלופים

5 בטטות קטנות, שלמות וקלופות

3 כפות זרעי שומשום

הוראות הכנה

מחממים שתי כפות שמן בקדרה גדולה או בסיר כבד שמתאים לתנור ומטגנים את הבשר מכל הצדדים כ-10 דקות להשחמה. מוסיפים דבש, שום, מלח ופלפל, מטגנים עוד שתי דקות ומוציאים את הבשר מהסיר.

קדרת אוסובוקו טלה וירקות שורש עם שזיפים ודבש מבושם של רות אוליבר. סטיילינג: טליה אסיף (צילום: דניאל לילה)

מוסיפים שתי כפות שמן ומטגנים בצל, גזר, כרישה, כורכום, שורש פטרוזיליה וג'ינג'ר כחמש דקות, לזיגוג הירקות.

מוסיפים יין, ציר, מקלות קינמון, שזיפים ותימין. מחזירים את הבשר לסיר ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים חצי שעה (אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים).

בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות.

מעבירים את הקדרה לתנור לשעה וחצי.

מוסיפים תפוחי אדמה, בטטות ושומשום ואופים עוד שעה עד שהכל שחום ורך.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ