מתכון

ברזאולה של סינטה עגל

וריאציה מקומית של נקניק איטלקי קלאסי

שניר אנג סלע, שף אורח, מסעדת גוז' ודניאל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
ברזאולה מבשר עגל
צילום: עדי אדרי
שניר אנג סלע, שף אורח, מסעדת גוז' ודניאל
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל

הברזאולה היא נקניק מאזור לומברדיה באיטליה. הנקניק המקורי עשוי מנתח אחורי של בקר, כבוש במלח ותבלינים ואז מיובש באוויר שלושה-ארבעה חודשים.

במתכון שלי, אנחנו רק כובשים את הבשר ולא מייבשים אותו עד הסוף. אני מעדיף את המרקם של הבשר החצי חי, אבל יש להביא בחשבון שחיי המדף של המוצר קצרים בהרבה.

במתכון הזה אני משתמש בסינטה עגל, אבל בהחלט אפשר להשתמש בשייטל או בנתח אחורי אחר. רק ייתכן שתצטרכו לעשות התאמות בזמן הכבישה.

אני אוהב להגיש צלחת של ברזאולה באמצע השולחן ולתת לכולם לריב עליה.

הולך מצוין עם בקבוק של רוזה קריר.

רכיבים

  • 1 ק"ג סינטה עגל נקי לגמרי
  • 1 ק"ג מלח גס
  • חצי ק"ג סוכר לבן
  • 5 שיניי שום פרוסות
  • 3 גבעולי טימין טרי
  • 1 כף פלפל אנגלי גרוס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מערבבים את כל חומרי הכבישה יחד.

בכלי אחסון מניחים שכבה של התערובת, עליה מניחים את הסינטה ומכסים בשאר התערובת.

מעבירים למקרר ל-48 שעות.

אם רוצים את הבשר כבוש אבל עדיין מעט חי, מוציאים מהמלח, שוטפים, מייבשים היטב ומאחסנים במקרר.

אם רוצים לכבוש את הבשר עד הסוף, אני מציע להשאיר עוד 48 שעות במלח ורק אז לשטוף, לייבש ולאחסן במקרר.

את הברזאולה פורסים דק ומגישים עם חרדל וקורנישונים או חמוצים אחרים וכוס של שבלי קר.

תגובות