מתכון

קדירת בקר בבירה ותפוחים

תבשיל חורפי שנותן מענה לאינפלציית התפוחים של החורף, טעים כשהוא יורד מהכיריים, אבל טעים שבעתיים יום למחרת

מיכל שמיר
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
קדירת בקר בבירה ותפוחים
קדירת בקר בבירה ותפוחיםצילום: מיכל שמיר
מיכל שמיר
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:בינוני
מנות:8 סועדים
זמן בישול:45 דקות

אם יש משהו ברור בחיים בארצות הברית, אלו העונות. בימי הסתיו למשל אי אפשר להתבלבל ממוטיב חוזר של צבע כתום ששולט ברחובות - דלעות המקשטות את פתחי הדלתות ושלכת כתומה משגעת שמקשטת את המדרכות.

כשהגענו לכאן לפני כמה שנים היה קשה להתרגל להמולת העיר, ומדי פעם ברחנו לנו לסופי שבוע קצרצרים של קצת טבע. הלכנו לעשות את מה שכל אמריקאי בן שלוש יודע לעשות כשמגיע הסתיו - נסענו לקטיף תפוחים. היה זה קטיף התפוחים הראשון שלנו כאן, וחזרנו הביתה עם שלושה שקי ענק מלאים בתפוחים. ומה עושים עם כל התפוחים הללו? קדירת בקר בתפוחים ובירה!

מיכל שמיר היא בעלת הבלוג: מיכל אופה עוגה

רכיבים

  • 600-700 גרם בשר בקר לקדירה (צ׳אך לדוגמא) חתוך לקוביות בגודל 4-5 ס״מ
  • 1 כף גדושה של קמח לבן רגיל
  • 1 חבילה של בצלצלי פנינה או 2 בצלים בינוניים
  • 2-3 שיני שום
  • 4-5 גבעולי סלרי
  • 1 שורש סלרי
  • 8 גזרים בינוניים או 10 גזרים קטנים
  • 2 כפות שמן קנולה/תירס
  • 2 בקבוקי בירה קטנים מכל סוג (660  מ״ל)
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) מים
  • כף סויה
  • כף גדושה סוכר חום
  • 3 עלי דפנה
  • 4 גבעולי טימין
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
  • 4 תפוחי ״פינק ליידי״ או ״גראני סמית״
  • 1 כפית גדושה מלח

הוראות הכנה

מייבשים את קוביות הבשר מעודפי נוזלים בעזרת נייר סופג.

מכניסים את הבשר לשקית, מוסיפים קמח ומנערים היטב עד שכל קוביות הבשר מצופות היטב בקמח.

קדירת בקר בבירה ותפוחים

קולפים את בצלצלי הפנינה ומשאירים אותם שלמים.

אם אין לכם בצלצלי פנינה, אפשר בהחלט להשתמש בבצל רגיל, ואז מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות גסות. את שיני השום קולפים וחוצים.

קולפים את הגזרים. אם משתמשים בגזרים קטנים, משאירים אותם בשלמותם או חותכים לחצי אם הם ארוכים במיוחד.

קדירת בקר בבירה ותפוחים

את גבעולי הסלרי קוצצים דק, ואת שורש הסלרי קולפים וחותכים לקוביות גסות.

בסיר רחב וכבד מחממים שמן על להבה גבוהה.

מטגנים את קוביות הבשר כ- 2-3 דקות מכל צד.

אם הבשר נדבק לתחתית הסיר, אל תנסו להיאבק בו ״ולגרד״ אותו, סימן שהוא עוד לא מוכן וצריך עוד קצת זמן טיגון. כאשר הבשר ישתחרר בקלות, סימן שאפשר להפוך אותו.
הבשר לא צריך להתבשל לגמרי, אלא רק להשחים בצידו החיצוני.

קדירת בקר בבירה ותפוחים

מוציאים את הבשר לצלחת.

לאותו סיר בו טיגנו את הבשר, מוסיפים את בצלצלי השאלוטס וגבעולי הסלרי הקצוצים.
ממשיכים לאדות אותם על להבה גבוהה במשך 4 דקות תוך כדי ערבוב. 

קדירת בקר בבירה ותפוחים

מוסיפים את ראש הסלרי החתוך והגזרים ומערבבים קלות. ממשיכים לבשל על להבה גבוהה עוד כדקה.

מוסיפים את הבירה, הסוכר, הסויה, המים, עלי הדפנה והפלפל השחור.

מחזירים את הבשר לסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה שיש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים וחצי לפחות. 

קדירת בקר בבירה ותפוחים

קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות גסות יחסית (3-4 ס״מ).

מוסיפים את קוביות התפוחים לתבשיל, ״מטביעים״ אותן ברוטב, מוסיפים מלח ומערבבים קלות. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על להבה קטנה עוד חצי שעה לריכוך התפוחים.

מומלץ לאכול עם אורז לבן או פירה.

תגובות