מתכון |

חמין קלאסי (עם כמה חידושים)

עם כופתאות, חמינדוס ובשר לשבת כהלכתה

נירה רוסו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
נירה רוסו
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:קל
מנות:עשרה סועדים
זמן בישול:שעה
חגים פסח חמין קובה
צילום: לימור לניאדו תירו

תגיות:

רכיבים

  • 250 גרם שעועית לבנה
  • 250 גרם חומוס
  • 250 גרם שעועית אדומה
  • 300 גרם גריסי פנינה
  • 5 בצלים גדולים, קלופים (שמרו את הקליפות לחמינדוס) וקצוצים דק
  • 30 גרם חמאה או שמאלץ אווזים
  • 3-2 כפות סילאן (דבש-תמרים)
  • ערכת חמין הכוללת גם קישקע (1.5 ק"ג בשר)
  • או לחלופין:
  • 700 גרם בשר אוסובוקו
  • 400 גרם רגלי עגל
  • 400 גרם בשר שריר
  • 10-8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחצויים
  • קישקע (לא חובה)
  • מלח גס

לכופתה:

  • 7 פרוסות חלה מתוקה
  • 7 כפות קמח
  • מלח ופלפל שחור בנדיבות
  • 4 כפות שמן תירס
  • 2 ביצים טרופות
  • בצל מטוגן (ראו במתכון)
  • 1 כוס מנוזלי החמין
  • או פשוט מים

לחמינדוס:

  • ביצים כמספר הסועדים
  • 3 כפות רוטב סויה
  • שקית תה רגיל
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 כפות שמן, או מרגרינה

הוראות הכנה

בוררים, שוטפים ומשרים את הקטניות במים פושרים, לילה תמים. אם החלטתם להכין חמין בספונטניות, אזי לפני כל פעולה אחרת - שטפו את השעועית והחומוס, כסו במים רותחים ובכף מלח ובשלו בסיר לחץ או בסיר מכוסה, עד שכל יתר הרכיבים מוכנים להיכנס לסיר החמין. השתמשו במי הבישול כחלק מנוזלי החמין.

קולפים את תפוחי האדמה וחוצים אותם.

בסיר החמין עצמו - סיר שתכולתו 8-7 ליטרים, רצוי גבוה, עם מכסה תואם והדוק - מאדים את הבצלים בחמאה ובדבש התמרים על להבה בינונית ותוך בחישה - עד שישחימו (התוספת הזאת מעניקה לחמין הרבה צבע וטעם). אפשר כמובן לטגן גם בשמאלץ אווזים ליותר טעם. אל תוותרו על הסילאן. הוא נכס לחמין.

הוציאו את הבצל מן הסיר אך השאירו מעט בקרקעית.

מכינים את החמינדוס, שייאפו בתנור בסיר נפרד ליד סיר החמין. לצורך זה שמים בסיר לא גדול ביצים כמספר הסועדים, מוסיפים את קליפות הבצל ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות, עד שהביצים נשלקות. מניחים להתקרר מעט ואז מוציאים את הביצים וסודקים את קליפתן בעדינות (למשל, במכות על השיש). מחזירים לסיר, ומוסיפים לו 3 כפות רוטב סויה, שקית תה רגיל, חצי כפית פלפל שחור ושתי כפות שמן, או מרגרינה. מבשלים 1/2 שעה על הכיריים, מוסיפים מים כדי כיסוי החמינדוס ושמים בתנור יחד עם סיר החמין ללילה שלם.

עכשיו מרכיבים את החמין: יוצקים תחילה לסיר את גריסי הפנינה והקטניות עם מי-הבישול שלהן, או את הקטניות המושרות ועליהן מים רותחים כדי כיסוי. הניחו עליהן את תפוחי האדמה. בזקו במלח.

הניחו על התפודים וביניהם 2/3 מכמות הבצל המטוגן (היתר הולך לכופתה).

מוסיפים את מיני הבשר, מכסים במים.

אם משתמשים בקישקע, הטיפ של רשת "פלקון" הוא לקלות תחילה את הקישקע בתבנית, בתנור חם, במשך 5 דקות. הקלייה תשדרג את הקישקע עד מאוד.

מתבלים במלח, ואפשר להוסיף עוד כף סילאן למים. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים להבה.

בינתיים מכינים את הכופתה: קורעים את פרוסות החלה ושמים במעבד מזון עם להב פלדה יחד עם הקמח. מעבדים בפולסים לפירורים. מעבירים לקערה.

מוסיפים בערך כוס מתוך נוזלי החמין, את הבצל המטוגן שנותר ואת כל יתר החומרים. מערבבים בכף לעיסה סמיכה. יוצרים מהעיסה ביד 2 כיכרות עגולות, ומוסיפים לחמין מלמעלה.

הכופתה תתפח תחילה ותגביה את מכסה הסיר - אך היא תשקע. באמת.

מבשלים על להבה קטנה כשעתיים, בודקים את מצב הנוזלים, ומוסיפים מים רותחים עד מתחת לכופתה.

מעבירים לתנור: אם משתמשים בסיר ברזל אובאלי או עגול, שמים את רשת התנור בשליש התחתון שלו, ועליה את הסיר. אם משמשים בסיר גבוה, מניחים את רשת התנור על קרקעיתו, ועליה את הסיר המכוסה. מכוונים ל-10 שעות ב-80 מעלות, אך בודקים בשלב מסוים מה מצב הנוזלים. אם הם מגיעים עד פחות ממחצית גובה הסיר - יש לוודא שיכסו לפחות את הקטניות, וגם לזלוף מעט מים רותחים על הכופתה, ליצירת אדים בסיר, ושוב לכסות ולאפות עד להגשה. אם החמין מתייבש מדי - כבו את התנור, אך השאירו בתוכו את סירי החמין והחמינדוס עד ההגשה.

להגשה: מוציאים בכף רחבה את הקישקע והכופתה מן הסיר, ופורסים אותם לחוד. את היתר מגישים יחד, כשבצד יש סלט ירוק.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ