פאטה כבד וערמונים עם רוטב יין

1. הכנת הפאטה: מאדים בצל במחבת עם מעט חמאה עד ששקוף ורך. מוסיפים כבד ומטגנים כשבע דקות לדרגת מדיום. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל. מוסיפים יין אדום ומטגנים יחד עוד דקה לאידוי. מורידים מהאש ומקררים מעט.

2. מעבירים את תוכן המחבת למעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מוסיפים פורט וחמאה ומערבבים, עד שהחמאה נמסה לחלוטין ומתמזגת עם הכבד. טועמים ומתקנים תיבול.

3. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק, ומטביעים את הערמונים בתוך התערובת. מכסים בניילון נצמד (צמוד לפאטה, למניעת השחרה) ומכניסים למקרר ל־6-8 שעות.

4. הכנת הרוטב: מבשלים את כל החומרים יחד כ-7-8 דקות עד לקבלת מרקם סמיך (מעבירים כף, שאמורה להשאיר “שביל” ברוטב).

5. הכנת טוסטים ורכבת המנה: מטפטפים שמן זית על פרוסות לחם וקולים לטוסט. את הטוסט מניחים על צלחת ועליו פרוסת פאטה עבה, ומזלפים מרוטב היין האדום.