ברווז שלם בקפה, מייפל ומרסלה

ברווז בעל טעמים עמוקים שנאה להגיש באירועים מיוחדים - הוא תמיד יגרור תגובות נלהבות

קובי בנדלק ועופר אלמליח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ברווז שלם בקפה, מייפל ומרסלה של קובי בנדלק ועופר אלמליח.
קובי בנדלק ועופר אלמליח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
24-12 שעות במקרר + 40 דקות

התבלינים הדומיננטיים (פלפל סצ'ואן ופלפל אדום יבש) וגם הקפה יוצרים בשילוב עם המייפל עומק ועניין, שמתכתבים היטב עם המתקתקות הסמויה של הברווז. אם אין לכם מכונת אספרסו בבית, אפשר להשתמש בקפה ממקינטה או בקפה שחור (אם משתמשים בשחור, מוותרים על הוספת הפולים הגרוסים).

מבקשים מהקצב לקשור את הברווז כמו שקושרים עוף (מהפתח העליון דרך הכנפיים ועד הידוק השוקיים אל החזה). הקשירה הזו מאפשרת צלייה אחידה ומונעת מהשוקיים והכנפיים להתייבש.

רכיבים

  • 1 ברווז (במשקל עד 2.2 קילו)

  • מלח ופלפל שחור גרוס

למרינדה:

  • 2 כפות פולי קפה קלויים וגרוסים

  • 1 מנה אספרסו ארוך (40 מ"ל)

  • 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים

  • 4 כפות סירופ מייפל איכותי

  • 1 כף גרגירי פלפל אדום מדגסקר (להשיג בחנויות התבלינים)

  • 1 כף פלפל סצ'ואן

  • 2 שיני שום מעוכות בקליפתן

  • 5 גבעולי אורגנו (רק העלים)

  • 5 גבעולי תימין (רק העלים)

  • 1/2 כוס יין מרסלה

  • 1 כפית זרעי כוסברה שלמים

  • 1 כוס שמן זית

הוראות הכנה

מתבלים את הברווז במלח ופלפל. מערבבים את כל החומרים למעט שמן הזית בעזרת מטרפה ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי ערבוב ליצירת אמולסיה. שמים את הברווז בקופסה גדולה ויוצקים עליו את המרינדה. מעסים היטב, מכסים ומעבירים למקרר ל-12-24 שעות.

מוציאים את הברווז מהמקרר כשעה לפני הצלייה ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-200 מעלות. מחממים מחבת ברזל או סיר רחב (אין צורך לשמן) וצולים את הברווז חמש דקות מכל הצדדים להזהבה.

מעבירים את הברווז לתבנית אפייה כשהחזה כלפי מטה ומוסיפים את כל הנוזלים שהצטברו במחבת. צולים 15 דקות, מורידים את הטמפ' ל-180 מעלות, הופכים את הברווז וצולים 10 דקות נוספות (אם יש מדחום, הטמפ' בשוקיים צריכה להגיע ל-75 מעלות). בחצי השני של הצלייה משקים את אזור החזה פעם או פעמיים בנוזלי הצלייה.

לא פשוט להפוך ברווז שלם במחבת ברזל ולא לכולם יש מחבת או סיר גדולים דיים. אפשר גם להשחים את הברווז רק בתנור: צולים 10 דקות ב-230 מעלות כשהברווז מונח עם החזה כלפי מטה, הופכים וצולים עוד 15 דקות ב-200 מעלות עד שהברווז צלוי לדרגת מדיום.

להכנה מראש:

משרים את הברווז במרינדה עד 24 שעות מראש, אבל לא מומלץ לצלותו מראש, כדי שלא יתייבש בחימום החוזר.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ