פאולין שובל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פאולין שובל
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
זמן בישול:
15 דקות
כבדי עוף בטמפורה על מצע שמפיניון ברוטב "גריביש" של פאולין שובל. צילום: איל גרניט

רכיבים

  • 600 גרם כבד עוף טרי מאוד

  • שמן לטיגון

לטמפורה:

  • 1 כוס קמח

  • 1 כוס מי סודה קרים מאוד

  • 1 ביצה

  • 1 כפית פלפל לבן

  • 1 כפית פפריקה מתוקה

  • 1 כפית כמון

  • 1 כפית אבקת שום

  • 1 כוס פנקו (פירורי לחם יפניים) או פירורי לחם, לטבילה

לרוטב גריביש:

  • 2 ביצים קשות, חלבון וחלמון מופרדים

  • 1 כף חרדל דיז'ון

  • 1/2 כוס שמן ניטרלי קנולה או זרעי ענבים

  • 1 כף חומץ בן יין

  • 2 מלפפונים חמוצים

  • 1 כף צלפים כבושים

  • חופן עלי טרגון

  • חופן עלי פטרוזיליה

  • מלח לפי הטעם

  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה:

  • 4 פטריות שמפיניון גדולות

  • 1 כף שמן זית

  • מלח לפי הטעם

  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

הוראות הכנה

1. הכנת טמפורה: מערבבים בקערה את הקמח, הביצה, התבלינים ומי הסודה הקרים עד שנוצרת עיסה אחידה. שומרים בצד.

2. הכנת הכבדים: מפרידים בין שתי אונות הכבד ומסירים את העצב המרכזי. טובלים את הכבדים בטמפורה ומיד מגלגלים בפנקו.

3. מחממים שמן לטיגון ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה יפה. מניחים על גבי נייר סופג.

4. הכנת הרוטב: בקערה (אפשר במיקסר) שמים את החלמונים המפוררים והחרדל. מקציפים תוך כדי הוספת שמן בהדרגה (בדומה למיונז). מוסיפים את החומץ.

5. קוצצים דק את החלבונים שנותרו, את הצלפים, הטרגון, הפטרוזיליה והמלפפונים החמוצים, ומוסיפים את הכל לתוך הרוטב. מתבלים לפי הטעם במלח ובפלפל.

6. הרכבת המנה: פורסים דק את הפטריות (עדיף במנדולינה), מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומניחים את הפרוסות על הצלחת. מניחים מעל את הכבדים בטמפורה ומגישים עם רוטב "גריביש" בצד.

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ