צ'יפס מקליפות בטטה כבר נישנשתם?

כל מה שאפשר להכין מבטטות כתומות ומתוקות, שעכשיו הן בשיאן

שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
צ'יפס מקליפות בטטה
צ'יפס מקליפות בטטהצילום: מיכל וקסמן
מיכל וקסמן
מיכל וקסמן

שמה המקורי של הבטטה הוא אמנם תפוח אדמה מתוק אך בזאת תם הקשר בין שני השורשים העמילניים המעובים, שאינם אפילו בני משפחה רחוקים. בטטה היא צמח טרופי שמקורו בדרום אמריקה ומרכזה, משם נפוץ לעולם כולו. בטטות מבשילות בסוף הקיץ ומוכרחות להיאסף לפני הגשמים, אחרת יירקבו במעמקי האדמה. כשהן נשלפות מן האדמה קליפתן דקה, עדינה ופגיעה. כל פציעה בבשרן או חשיפה יתרה ללחות וקור יובילו לריקבון מהיר. לאחר שליפתן מן האדמה נשארות הבטטות בשדה למשך כמה שעות של ייבוש ראשוני, לפני שיועברו לייבוש נוסף של שבוע־שבועיים בחדר יבש וחשוך. בזמן הזה יחלימו פצעי הקטיף מבלי להגיע לריקבון, רמת הסוכר בבטטות תעלה וצבען יהפוך לכתום יותר. עכשיו אפשר ליהנות מהן כשהן בשיאן.

צילום: מיכל וקסמן

פאי רועים עדשים ובטטות

החומרים:

לעדשים:

2 כוסות עדשים שחורות

1 בצל גדול קצוץ קטן

1 גזר קטן מגורר בפומפייה דקה

½ פקעת שומר קצוצה קטן

3 כפות שמן זית

4 כוסות מים

2 עלי דפנה

1 ענף קטן רוזמרין מופרד למחטים

פלפל שחור

מלח ים

לבטטות:

¼1 קילו בטטות מקולפות וחתוכות לפרוסות עבות

50 גרם חמאה או ¼ כוס שמן זית + עוד קצת לזילוף

קמצוץ קינמון

מלח ים

ההכנה:

מכינים עדשים:

בסיר רחב מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, גזר ושומר ומטגנים עד החלפת צבע. מוסיפים עלי דפנה, מחטי רוזמרין, פלפל שחור ועדשים ומערבבים היטב. מוסיפים מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע פעיל חצי שעה או עד שהעדשים רכות אבל לא מתפרקות. 5 דקות לפני סוף הבישול ממליחים.

בטטות הביר
בטטות כתומות ומתוקות צילום: מיכל וקסמן

מכינים בטטות:

מאדים את פרוסות הבטטות בסיר אידוי מעל מים רותחים, עד שהן רכות מאוד. מעבירים את הבטטות לקערה, מוסיפים קוביות חמאה או שמן זית, מלח וקמצוץ קינמון (בעדינות, שלא ישתלט טעמו על טעמי שאר המרכיבים) ומועכים לפירה חלק. ממליחים.

מכינים פאי רועים:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בתבנית שגובהה לפחות 4 ס"מ מסדרים את העדשים בשכבה אחידה ומהודקת שגובהה כ-2 ס"מ (או יותר אם התבנית גבוהה מספיק). יוצקים מעל העדשים את פירה הבטטות ומשטחים בעדינות בעזרת מרית עד שמתקבלת שכבה אחידה. בעזרת מזלג חורשים בעדינות תלמים בבטטות, מזלפים שמן זית ואופים בתנור 30-20 דקות או עד שהבטטות משחימות. אוכלים חם או פושר, אפשר בתוספת שמנת חמוצה.

צילום: מיכל וקסמן

חצאי בטטות צלויות במילוי שעועית ותירס עם סלסת אבוקדו חריפה

במטבח המקסיקאי הבטטות נפוצות בקינוחים ובדייסות או במאכלים מלוחים וחריפים כמו תבשילי בשר, קרוקטים ממולאים גבינה ומטוגנים, שלל מילויים לטאקוס וגם צלויות בתנור וממולאות.

החומרים:

לבטטות:

8 בטטות קטנות בקליפתן, חצויות לאורכן

שמן זית

למילוי:

2 כוסות שעועית אדומה שהושרתה לילה במים (מודדים אחרי השריה וסינון)

1 בצל חצוי לאורכו עם הקליפה

גרגירים מ-2 קלחי תירס מבושלים 3-2 דקות במים רותחים (או 2 כוסות גרגירי תירס קפואים חלוטים במים רותחים)

½ בצל סגול חתוך לקוביות קטנות

זרעים ומיץ סחוטים מעגבנייה בשלה חצויה

שמן זית

פלפל שחור גרוס טרי

מלח ים

לסלסת אבוקדו:

1 אבוקדו גדול, בשל אך מוצק, חתוך לקוביות קטנות

½ בצל סגול חתוך לקוביות קטנות

1 כף (או יותר) פרוסות חלפניו כבוש (ראו מתכון בהמשך), קצוצות קטן או

½ פלפל ירוק חריף קצוץ קטן

מיץ מ-½ ליים או לימון

מלח

מעט שמן זית

שמנת חמוצה להגשה

חצאי בטטות צלויות במילוי שעועית ותירס עם סלסת אבוקדו חריפה
חצאי בטטות צלויות במילוי שעועית ותירס עם סלסת אבוקדו חריפהצילום: מיכל וקסמן

ההכנה:

מכינים בטטות:

מחממים תנור ל-250 מעלות.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומסדרים עליה את חצאי הבטטות כשצדן החתוך פונה כלפי מטה. צולים 20 דקות או עד שהבטטות רכות אך יציבות. מרוקנים בכפית חצי מבשר כל בטטה, חצי נשאר בתוך הקליפות. מסדרים את החצאים בתבנית, הפעם עם צד הקליפה כלפי מטה. מחזירים לתנור ל-10-7 דקות צלייה נוספות, עד שהבטטות שחומות ופריכות.

מכינים מילוי:

בסיר גדול שמים שעועית מושרית ובצל חצוי. מוסיפים הרבה מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה ברתיחה פעילה 40-30 דקות או עד שהשעועית רכה מאוד. 5 דקות לפני סוף הבישול ממליחים ומערבבים. מסננים את השעועית ממי הבישול. שומרים כמה כפות מהמים בצד. קוצצים את השעועית בסכין קיצוץ גס ומעבירים לקערה. מוסיפים גרגירי תירס ובצל. מוסיפים זרעי עגבנייה, שמן זית, פלפל שחור, מלח ומעט ממי הבישול של השעועית אם צריך. מערבבים היטב.

מכינים סלסת אבוקדו:

בקערה מערבבים את כל מרכיבי הסלסה. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים בטטות ממולאות:

מסדרים את חצאי הבטטות על גבי צלחת הגשה. ממלאים כל חצי בתערובת השעועית והתירס. מניחים מעט סלסלת אבוקדו ושמנת חמוצה מעל המילוי ואוכלים.

פרוסות חלפניו בכבישה ביתית
פרוסות חלפניו בכבישה ביתיתצילום: מיכל וקסמן

פרוסות חלפניו בכבישה ביתית

חלפניו הוא זן אחד מני רבים של פלפלים מקסיקאיים חריפים. חריפותו מתונה יחסית וטעמו ייחודי. אפשר להשיג אותו בשווקים ולעיתים גם אצל ירקנים. אם איננו בנמצא אפשר להחליפו בפלפל ירוק חריף אחר.

החומרים:

פלפלי חלפניו, כמה שרוצים, פרוסים דק

תמיסת מלח ים ומים ביחס של כפית גדושה מלח על כל כוס מים

ההכנה:

דוחסים את פרוסות החלפניו בצנצנת שתכיל אותם בדיוק. מוסיפים תמיסת מי מלח. סוגרים את הצנצנת ומניחים להם לעמוד שבוע או עשרה ימים, תלוי במידת החום בחדר. שומרים במקרר.

צ'יפס מקליפות בטטה
צ'יפס מקליפות בטטהצילום: מיכל וקסמן

צ'יפס קליפות בטטה

החומרים:

סרטי קליפות בטטה ארוכים ודקים שקולפו בעזרת קולפן ירקות

שמן זית + שמן צמחי אחר לטיגון עמוק

מלח ים

ההכנה:

מחממים שמן בסיר קטן אך עמוק. כשהשמן חם מאוד זורקים לתוכו חופן נדיב של סרטי קליפות בטטה. זהירות, המגע הראשוני בין קליפות הבטטה לשמן הרותח סוער מאוד. מטגנים את קליפות הבטטה עד שהן שחומות ופריכות ולא יותר. צריך להיות ערניים – המעבר מצבע שחום נפלא לשרוף בלתי אכיל מהיר מאוד.

מוציאים את הצ'יפס ומניחים על נייר סופג. ממליחים בנדיבות וממשיכים לטיגון החופן הבא. אוכלים בעודם חמים ופריכים (אפשר בתוספת שמנת חמוצה) ומתקשים להאמין שכמעט זרקנו את הקליפות לפח.

michal.waxman@gmail.com

מתכונים נוספים של מיכל וקסמן בבלוג

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ