נירה רוסו
הפוקצ'ה של נירה רוסו
צילום: עמית גושר
נירה רוסו

קיצור הדרך מתייחס בעיקר לציפוי הפוקצ'ה. מלבד העובדה שתאהבו את הבצק הנהדר שלפניכם, יש כאן עצה טובה: לא פשוט להעביר בצק פוקצ'ה מרודד לתוך תנור חם, ועל אחת כמה וכמה כשמתגלגלים עליו זיתים, עלי רוזמרין או פיסות בצל. על כן, אנו נערבב בקערה קטנה את כל חומרי הציפוי לבצק, גם את שמן הזית והמלח הגס. כאשר משטחים את הבצק המרודד על המשטח החם שבתנור, והוא מעוגן שם לבטח - זה הזמן למרוח עליו את כל חומרי הציפוי גם יחד, ולאפות.

חומרים לבצק:*

1 ק"ג קמח

3/4 כוס חלב

1 כף גדושה סוכר

50 גרם שמרי "שמרית"

כ-3/4 כוס מים פושרים

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס שמן תירס

חומרים לציפוי:

4 כפות שמן זית

בצל אחד קלוף וחתוך איך שיוצא

קורט מלח גס

כ-10 עלי רוזמרין

אפשרות: כמה זיתים מגולענים וקצוצים

הכנה:

1. שמים את החלב במיקרוגל במשך 40 שניות.

2. שמים בקערה קטנה את החלב, הסוכר והשמרים. מנחים לתסוס 10 דקות.

3. בקערת המערבל (או קערה גדולה אחרת) שמים את הקמח (שומרים מעט קמח בשקית, לקימוח) המלח ושמן הזית. מוסיפים את תערובת השמרים ואת המים, ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק חלק וגמיש.

4. אם לשתם במערבל, כסו את קערת המערבל במגבת והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק ממלא את הקערה (בחורף - שעה, בקיץ - כחצי שעה).

5. לושו שוב. אפשר פשוט להפעיל שוב את קרס הלישה שמעולם לא הוצאתם מהקערה (או כמובן, ללוש ידנית), ושוב הניחו לתפוח שעה.

6. בינתיים ערבבו את חומרי הציפוי כמפורט בהקדמה.

7. מחממים תנור ל-210 מעלות. אם יש משטח אבן לתנור, מחממים אותו בתנור. אם לא - מחממים תבנית תנור.

8. כשהתנור חם, לשים שוב את הבצק שתפח, מחלקים ל-2 (אפשר להקפיא חצי, או לשמור יום במקרר עטוף בשקית ניילון).

9. מרדדים את מחצית הבצק לעלה בגובה כ-1/2 ס"מ. בוזקים על משטח האבן או על התבנית מעט קמח, ומניחים על הקמח את הבצק המרודד.

10. מורחים על הבצק את תערובת חומרי הציפוי. אופים באותה טמפרטורה במשך 20-16 דקות. בודקים. הבצק צריך להזהיב.

פורסם לראשונה במדור של נירה רוסו בשנת 2005

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ