עשרת הדיברות לסלט הירוק

אמנם החסה הישראלית נמצאת בתרדמת קיץ, אבל אפשר להכין בבית קערות ששום בית קפה לא יצליח להתחרות בהן, גם לא במחיר 45 שקל למנה. שימו לב לצירופים (פירות וגורגונזולה) לעצות: מה דעתכם על ציפית ישנה לריענון עלי חסה? ועל כפפות כירורגיות לערבוב עדין?

נירה רוסו
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
חסה
צילום: לימור לניאדו תירו
נירה רוסו

* טריות. אם משתמשים בתערובת מוכנה ושטופה וארוזה, יש לבדוק היטב שהיא טרייה, ללא שמץ של קמילה. אם לוקחים חסה ערבית, עליה לחרוק מרוב טריות, ולנדב לסלט רק עלים פנימיים.

* ניקיון. לפרק עלים, להשקיע בקערת-פלסטיק ענקית ולמלא במים. לשטוף בתנועות כביסה, להמתין עד שהחול ישקע לתחתית הקערה, להעביר למסננת בזהירות, כדי לא לערבל את הלכלוכים ששקעו מטה עם המים. לשטוף היטב במים זורמים, ושוב להטביל באמבט-מים, רצוי קרים, ורצוי עם קרח.

* ייבוש. גם אם החסה טרייה ושטופה, אם היא נשארת רטובה ולחה - כאילו לא עמלתם. העלים יתמרטטו מהר, הרוטב ידולל והעלים לא יספגו אותו. מובן שבתחום זה יש יתרון לתערובות העלים השטופות והמיובשות, אך הן אינן מפגינות תמיד טריות אופטימלית. עלי ה"בייביס", לעומת זאת, מציעים מגוון נאה וצעיר בדרך כלל, ועכשיו יש גם אריזות קטנות וחסכוניות יותר. עלי חסה טריים - טעונים ייבוש. בצנטריפוגה, במסננת עם מכסה מחורר (כמו זו של טאפרוור), או, כמובן, בציפית. כן, ציפית. איך לא חשבנו על זה קודם?

* ערבוב. סלט ירוק מערבבים עם הרוטב ברגע האחרון, כידוע, ודרך הערבוב הנעימה והיעילה ביותר היא בידיים. כך גם עושה כל שף. תחילה מערבבים את הרוטב בקערת ההגשה, מניחים עליו את העלים השטופים והיבשים, ומקפיצים בעדינות בידיים נקיות. אם מגע הרוטב אינו מעורר בכם חיבה - אפשר לעטות כפפות דקות, חד-פעמיות או רב-פעמיות, שנמכרות בכל רשתות השיווק.

* תוספות. לאחר הערבוב ברוטב, ממש בשנייה האחרונה.

* צלחות. הנה יופי של טיפ: שמרו את קעריות הסלט במקרר או בפריזר, במיוחד בעונה החמה.

* כמויות. כמה עלים? 1/2 כוס של עלים קרועים לסועד, או כוס מלאה, אם זו ארוחת סלט ומרק, שהסלט הוא נדבך עיקרי בה. כמה שמן? 1 כפית לכל 1/2 כוס של עלים, או 2 כפיות לכוס. מתי? שפים רבים אינם יוצרים רוטב מוכן לסלט, אלא מערבבים ביד את העלים עם שמן זית (או אחר) בלבד, כך שהעלים בוהקים קצת, ומערבבים בנפרד את רכיבי הרוטב האחרים (חומץ או לימון, מלח ופלפל, דבש, חרדל, מיונז) ומוסיפים אותם רק כאשר העלים כבר מצופים במעט שמן.

* טקס ארומטי. אם רוצים. בשלנים רבים אינם מוותרים על טקס שפשוף דפנות קערות הסלט (הריקה עדיין) בשן-שום חתוכה. לגרסתם, כאשר מערבבים ביד את העלים במעט שמן זית, בתוך קערה שנמשחה בשום, משחררים הערבוב והחיכוך חומרים ארומטיים של התרכבות נעימה בין השמן לשום.

* פרי הדר. הכי פשוט? לימון (או אשכולית). לערבב כמו בסעיפים הקודמים עם מעט שמן זית וכשהעלים מבהיקים, לבזוק מלח, פלפל ולזלוף במעט מיץ לימון, ואם אין לימון - אז אשכולית, אבל בכל מקרה לגרר תמיד קצת מקליפת הלימון או האשכולית, לערבב בכמות שווה של סוכר ולהוסיף לסלטים בדרך זו רעננות של גן-עדן.

* וחופן תותים בעונה או פירות דומים בשאר השנה. הוסיפו לכל סלט ירוק באשר הוא, ברגע האחרון, כמה תותי-שדה או פירות עסיסיים חתוכים לפיסות זעירות. אפשר גם תותי-עץ מוצקים.

תגיות:

תגובות

משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ