סנובים, סורבה מי-עגבניות כבר טעמתם?

שפים ברחבי העולם ממצים ומגירים בטכניקות שונות את הנוזלים השקופים מן העגבניה, מרכזים אותם לרוטב, או פשוט רוקחים אותם לסורבה

נירה רוסו
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
סורבה מי-עגבניות
סורבה מי-עגבניותצילום: דניאל צ'צ'יק
נירה רוסו

איכשהו באנגלית זה נשמע יותר טוב, אבל זוהי כבר תופעה. היא ניצתה אי שם באגן הים התיכון ואין בכוחי לקבוע אם במרבאה או בפרובאנס, ועכשיו זו כבר שריפה. אש. שפים ברחבי העולם ממצים ומגירים בטכניקות שונות את הנוזלים השקופים מן העגבניה (משהו שאייל שני נהג לבצע, כאילו לא קרה כלום, עוד מראשית ימי "אוקיינוס"), ואזי מרכזים אותם לרוטב, מכינים מהם קריש צלול או, וכאן טמונה ההשתוללות העולמית, רוקחים אותם לסורבה.

כדי להגיר מים מעגבניות נוקטים שיטות שונות, אך ברובן מככבת שקית-גבינה מבד מוסלין: מועכים את העגבניות, שמים בשקית ומניחים לנוזלים לטפטף לקערה. כך התוצאה צלולה, מימית וטהורה. אובססיבית, אם תשאלוני. בשלנים חסרי סבלנות מרסקים את העגבניות ודוחסים דרך מסננת מרופדת בבד.

ה"ניו-יורק טיימס" פירסם בחודש שעבר ארבעה מתכונים למי-עגבניות, באגפים שונים של העיתון, כולל מוסף סוף-השבוע. פטריסיה וולס סקרה בהערצה את תפריט העגבניות של השף הפרובנסאלי כריסטיאן אטיין מהמסעדה הנושאת את שמו, תוך ציון סורבה-העגבניות, כמובן.

בישראל, אפשר היה לטעום ב"רפאל" שעבר קונסומה עגבניות צלול לחלוטין, ואפשר רק להתנבא שנחשול מי-העגבניות שמציף את ארצות הברית יתנפץ אצלנו בכל מסעדה ושירות קייטרינג, ואז כבר תראו מה זה.

מכל מקום, בהתחשב בכך שכרגע יש לנו עגבניות תמר מתוקות ונפלאות, להלן גרסה ביתית, ברברית קצת וחסרת סבלנות, לסורבה ממי עגבניות טריות. מומלצת מכונת גלידה ביתית, אבל אפשר גם להקפיא-לערבב פעמים אחדות.

חומרים:

1 ק"ג עגבניות תמר, הבשלות ביותר שתמצאו

1 כוס סוכר

1 כוס מים

1/4 כוס ג'ין או וודקה

קורט מלח

תוספות:

פלפלת חריפה, כתושה

כמה עלי ריחן קצוצים דק

פלפל לבן גרוס

מעט טבסקו

הכנה:

1. מסירים קטבים מהעגבניות, חותכים אותן ל-4, ומרסקים במעבד מזון. מרפדים מסננת בבד-גבינה, מניחים מעל קערה, ומניחים למים להינגר. בוחשים-דוחסים את בשר-העגבניות שבמסננת.

2. אפשר להקפיא את בשר-העגבניות ולהוסיפו לצלי או לרוטב פסטה.

3. בינתיים מכינים סירופ מן הסוכר והמים: מבשלים ללא מכסה תוך בחישה מתמדת עד שנוצר סירופ זהוב.

4. מערבלים בבלנדר או במעבד מזון 2 1/2 כוסות של מי העגבניות עם הסירופ, האלכוהול, המלח וכל תוספת תיבול שתרצו.

5. מכינים במכונת גלידה לפי הוראות יצרן המכונה, או מקפיאים במקרר בתבניות מתכת, כשקפוא - מרסקים בבלנדר או במעבד מזון וחוזרים על הליך ריסוק-הקפאה שלוש פעמים. מגישים קפוא.



סורבה מי-עגבניות. עלי ריחן לתוספת טעם וריח

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ