החוקים להכנת כבד קצוץ הכי טוב שיש

מבחירת הכבדים דרך חיתוכם ועד תועפות הבצל המטוגן - כל מה שצריך לדעת כדי להכין כבד קצוץ כמו שצריך

נירה רוסו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
כבר קצוץ על לחם
טוב בטארט או בטוסט בריוש, כבד קצוץצילום: Sebalos / iStockphoto via Getty

החוקים בהכנת כבד קצוץ כמו שצריך אינם רבים, אך חשובים:

* השתמשו בהמון בצל מטוגן (כמויות והכנה - במתכון בהמשך);

* הוסיפו לשומן הטיגון מעט שמאלץ אווזים;

* הקפידו על כבדים יפים ונקיים, והסירו בסכין חדה גידים ורקמות חיבור שנותרו לאחר הניקוי המסור של הקצב;

* הוסיפו מעט ליקר דובדבנים (וישניאק) לטיגון. הוא "עושה זאת", ומעניק רובד נוסף של טעם לכבדים;

* קנו טרטלטים מוכנים ומלאו אותם בכבד. לחלופין הכינו צנימים מלחם בריוש"עשיר ופרוס, שתרכשו מבעוד מועד/

* הגישו לשולחן עם שני סוגי חזרת לפחות.

חומרים:

1 קילו כבד עוף טרי ומשובח, נקי מפיסות שומן ומרה

7 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס

3 כפות שמן

3 כפות שמאלץ אווז

1 כף גדושה סוכר חום

מלח ופלפל גרוס לפי הטעם

8 ביצים

1/2 כוס ליקר וישניאק (גם הפשוט ביותר יתאים היטב)

הכנה:

1. שולקים את הביצים לביצים קשות.

2. במחבת גדולה וכבדה (ורצוי ביותר ב"ווק" ברזל) מחממים את השמן והשמאלץ, מוסיפים את הבצלים ומאדים כ-10 דקות עם הסוכר החום, עד שיזהיבו.

3. מוסיפים את הכבדים ואת הליקר ומתחילים להשחים תוך ערבוב לעתים מזומנות, כ-10 דקות. ממליחים ומפלפלים.

4. מעבירים הכל לקערה גדולה ואז למקרר, לשעה.

5. מחלקים לשניים וקוצצים במעבד-מזון בפולסים קצרים, כל פעם מחצית. טועמים, מתקנים תיבול. קולפים את הביצים הקשות וקוצצים כך גם אותן. מערבבים את תערובת הכבד עם הביצים, ושוב מצננים.

6. מגישים כמפורט בהקדמה.

תגיות:

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ