אטריות אודון עם תבשיל מעודן של חצילים ובשר טחון

על אף שאני דוגלת בבישול ביתי פשוט מחומרי גלם שאין צורך לחצות ארצות על מנת להשיגם, מדי פעם נוחתת עלי המוזה ואני יוצאת לסיור קולינרי באגפים האסייתיים של הסופרמרקט. כן, אני יודעת שהכי קרוב שאגיע בתקופה הקרובה למזרח אסיה זה בחנות האסייתית שבשוק לוינסקי וכשהיא רחוקה לי מדי - גם המרכול הגדול הסמוך לביתי עונה על הצורך ובתוכו אגף המזרח הרחוק, שמדפיו מפתיעים בכל פעם הוא מקום טוב לדמיון מודרך, עד שיתאפשר אחרת.

בסיבוב האחרון יצאתי עם כמה חומרים ומרכיבים שנראה לי נכון לשדך ביניהם. כך למשל מצאתי אטריות אודון שמגיעות באריזות, מוכנות חלקית ומצריכות רק חימום מהיר בציר מרק (מים, כל השורשים, עשבי תיבול, מלח ופלפל), או רוטב פאד תאי מוכן שעשוי לקצר תהליכים למי שאינו מחזיק בדרך קבע רוטב דגים או מחית תמרהינדי ועל אף הדימוי התעשייתי, יש כמה מותגים תוצרת תאילנד שאינם רעים בכלל. עוד מצאתי שמן שומשום, מירין ופטריות שיטאקי יבשות ובאזור התבלינים אספתי טוגראשי - זו תערובת תיבול יפנית חריפה וריחנית, המון טעמים, ממש נהדרת. ומלבדם - תערובת פייב ספייס, שלהלן תיקרא תערובת חמשת התבלינים שמכילה שילוב של ציפורן, קינמון, כוכב אניס, פלפל סצ'ואן וזרעי שומר, כולם טחונים יחד ויוצרים תבלין שכדאי שיהיה בכל מזווה. 

• 40 מתכונים נפלאים עם חצילים לארוחות סוף השבוע
• 28 מתכונים למרקים שיעשו לכם את החורף
• פשוט מעדן: קבב על סלט חצילים אפוי
• סלט חצילים מזוגג: מעדן קוריאני להתאהב בו
• חצילים צלויים נמסים לתוך עצמם

כמו בכל סיבוב אספתי שתי אהבות נוספות - חצילים, שכבר ביקרו במדור אי אלו פעמים וצרה היריעה כעת מלהזכירם וכמובן - בשר טחון. החצילים משבחים את המרקמים והטעמים של מרק עם אטריות ובשר. השידוך בין אטריות אודון ששוחות בציר וסופגות ממנו את הטעם לתבשיל של בשר טחון וחצילים הוא נפלא תמיד, והתוצאה היא נסיעה קצרה מזרחה. 

החומרים הדרושים:

2 חצילים  קלופים

2 חלמונים

כפית שמן

רבע כפית טוגראשי

מלח פלפל

600 גרם בשר טחון

2 חבילות אטריות אודון

לפת קטנה

קולרבי

גזר

בצל

לבן של כרשה אחת

5 כוכבי אניס

5 פטריות שיטאקי יבשות

3 כפות מירין

3 שיני שום

4 כפות סויה

סנטימטר וחצי שורש ג'ינג'ר

2 כפיות אבקת 5 תבלינים

2 כפות שמן לטיגון

2-3 כפיות שמן שומשום

צ'ילי טרי לפי הטעם

לקישוט:

2-3 כפות עירית קצוצה

צ'יפס קייל

ההכנה:

מכינים ציר מרק:

ממלאים בסיר 10 כוסות מים, מוסיפים את הפטריות, חצי בצל, כרשה, קולרבי קלוף וחתוך, לפת וגזר חתוכים לקוביות קטנות, מביאים לרתיחה, מוסיפים מירין, מתבלים במלח פלפל ושתי שיני שום כתושות, מבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. טועמים, מתקנים תיבול, מסננים למרק צח.

במקביל קוצצים קוביות בינוניות משני חצילים קלופים, מברישים את הקוביות בתערובת עשויה שני חלמונים עם כפית שמן, מתבלים במלח פלפל וקמצוץ טוגראשי, כדאי לחפש ולהתעקש עליה - היא מקנה טעמים נפלאים.

צולים את קוביות החציל בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה יפה. שומרים בצד.

במחבת עם מעט שמן קנולה, מטגנים חצי בצל שנותר, חתוך לקוביות קטנות עד להזהבה, מוסיפים 600 גרם בשר טחון, מפוררים את הבשר תוך כדי טיגון, עד שהוא משנה צבעו. מערבבים פנימה 2-3 כפות של רוטב סויה, שתי כפיות שטוחות אבקת 5 תבלינים, ממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב עוד שתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול, במקרה הצורך מוסיפים עוד מהסויה.

כשהבשר עשוי, מוסיפים שן שום כתושה וחצי כפית ג'ינג'ר מגורר דק. קוצצים דק פלפל ירוק חריף בכמות ההולמת את טעמכם, בסוף מערבבים פנימה את קוביות החציל האפוי, מערבבים בזהירות.

ההגשה:

מניחים בקעריות מרק אטריות אודון שבושלו לפי ההוראות על האריזה. מעל האטריות יוצקים מציר מרק, מסדרים ערימת חצילים ובשר, מקשטים בעירית קצוצה דק, מסדרים סביב שברי צ'יפסים של קייל (אפשר להכין או לקנות מוכנים בבית טבע).

מזלפים שתי כפות שמן שומשום, מגישים מיד.