עוגה שנראית מאתגרת ומתגלה כקלה ומשעשעת אפילו להכנה, שלא לומר משמחת לבבות
אורה קורן
הדלקתי את תנור האפייה וניגשתי להכין את העוגה. כשהבלילה היתה מוכנה, התנור עדיין לא הגיע לטמפרטורה הנדרשת, 180 מעלות. זה בדיוק היה הזמן שנדרש כדי להפוך עוגת שיש רגילה לעוגת זברה (או טיגריס).
מה צריך (לתבנית 24 ס"מ)?
3 ביצים גדולות
200 גרם (כוס) שמן צמחים, חמניות
300 גרם (1.5 כוס פחות כף) סוכר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
גביע יוגורט 3%
100 מיליליטר (חצי כוס) חלב
כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו
מרענן, בריא, רב גוני ומקבל באהבה מה שיש במקרר וכמעט עמדתם לזרוק - סלט השורשים שלי
אורה קורן
סלט מיוחד ומרשים שמכינים בדקות. אפשר לשלב מה שאוהבים ומה שיש בבית שמתאים. לי היה סלק סגול וסלק כתום ששכבו שבועיים במקרר וחיכו לגאולה, וצירפתי להם קולרבי ועלי פטרוזיליה טריים. אפשר להוסיף ראש סלרי, או גבעול סלרי עלים חתוך לחצאי עיגולים דקים.
מה צריך? מנדולינה, או פוד פרוססור שיחתכו אותם לגפרורים, ורצוי גם שמן שומשום.
וכן, רצוי לעבוד גם עם כפפות חד פעמיות, כי הסלק הסגול צובע את הידיים בצבע עקשן, שלא רוצה לעזוב אותך.
מה צריך?
1 סלק סגול
1 סלק כתום (אם לא מוצאים אפשר להחליף בגזר/ראש סלרי)
1 קולרבי
חופן עלי פטרוזיליה
כף שמן זית
כף סילאן
מיץ מלימון שלם
כפית חומץ בלסמי
חצי כפית שמן שומשום
מלח
פלפל
איך פסטה מכוסמין מלא משנה את המרק האיטלקי הקלאסי? רמז: לטובה
אורה קורן
לפני מספר שבועות הכנתי את המתכון הקלאסי כמעט למרק האיטלקי. כעת, הגיע הזמן לחלק 2, כלומר לקלאסיקה איטלקית עם טאץ' אישי שלי. המינסטרונה הוא למעשה מרק ירקות עם פסטה. כאן הוא מובא בגרסה הצמחונית, ללא ציר עוף. ניתן לשלב כמעט כל ירק שיש בבית. פלפלים אדומים וירוקים מעניקים לו תוספת טובה של טעם. במקום פסטה רגילה השתמשתי בפטוצ'יני מכוסמין מלא. היתרון: פסטה רגילה סופחת את נוזלי המרק ללא סוף עד שהיא מתרככת מאוד ומתפוררת, כמעט נמסה, ומשאירה בסיר אחרי יומיים נזיד ירקות במקום מרק. לעומתה, פסטה מכוסמין מלא נשארת כמעט בצורתה המקורית ומותירה הרבה נוזלים במרק גם אחרי שבוע. אם מכינים כמות גדולה לכל השבוע, זו הבחירה הנכונה.
מה צריך?
4 גזרים
4 זוקיני
סלסלת פטריות שמפניון
חצי ראש כרוב
חצי פלפל חריף ירוק
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק בהיר
חציל צר, קל ומבריק
חצי חבילת אטריות כוסמין אורגניות (או אחרות)
2 ליטר מים
3 כפות רוטב סויה
ראש סלרי פרוס
מלח, פלפל
שמן זית
ממנה ראשונה או מנת ביניים, לארוחה: המרק הזה תלוי בכמות הבשר ותפוחי האדמה שמוסיפים לקערה.
הבשר נטחן עם שומן כבש, שמעניק טעם מיוחד ועסיסיות. אפשר להשיג אותו בדרך כלל באיטליזים המקצועיים ולבקש לטחון יחד. היחס המועדף הוא 20% שומן כבש ביחס לבשר.
הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה (אם לא מפחדים לפלט תפוז) מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם?
אורה קורן
בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן שעוטף אותו ושבין הפלחים). אבל, ברגע שהבנתי את העיקרון, זה ממש פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות. החיפזון מהשטן. מי שלא רוצה להתעסק עם פילוט יכול לחתוך פרוסות פרי עגולות ולחצות אותן.
איך מפלטים? חותכים את התפוז או האשכולית כמו סברס: מלמעלה, עד שנחשף בשר הפרי. מלמטה - שוב, עד שרואים את הפרי. מעמידים אותו על הבסיס ועם הסכין מגלחים את הקליפה, כולל החלק הלבן, עד שרואים את בשר הפרי חשוף. אם נשאר חלק מהפרי על הקליפה, סוחטים אותו אחר כך לרוטב הסלט.
הפלינים הם כיסונים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. למעשה הפלין הוא הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה. את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי.
להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך. אם אין, אפשר בקמח רגיל. מה שכן, להכנת המנה רצוי להצטייד בגלגלת משוננת, שכשהיא חותכת את הבצק היא גם מדביקה את הקצוות. לחלופין אפשר להדק אותם היטב עם אצבעות מקומחות בעדינות.
מרק איטלקי עשיר בו אפשר לגוון עם ירקות לפי מה שיש בבית, או לפי מה שאוהבים. לגבי הפסטה: למינסטרונה מוסיפים פסטה בסוף הבישול. הפסטה צריכה להיות בגודל, שיעלה על הכף עם המרק. אם מתכוונים להשתמש בכל הכמות באותה ארוחה, אפשר להוסיף אותה לסיר בדקות האחרונות, לפי זמן הבישול המומלץ של הפסטה פחות 2-3 דקות לפחות (היא תמשיך להתבשל מהחום של המרק). אבל, אם מתכוונים לשמור חלק מהמרק לארוחות נוספות - עדיף לבשל את הפסטה בנפרד רק שלוש דקות פחות מהזמן המומלץ. אחר כך תוסיפו לקראת הגשה לכמות המרק שמחממים ומתכוונים להגיש, כך שתשלים את הבישול במרק הרותח ותקבל את טעמיו. פסטה שנשארת בתוך המרק יממה, או יותר, מתרככת מאוד, סופחת את הנוזלים שלו ועלולה להפוך אותו לדייסת ירקות.
מה צריך?:
3 יחידות זוקיני (כ-200 גרם)
3 גזרים
1 לפת (150 גרם)
רבע כרוב קטן
רבע כרובית קטנה
1 מגש פטריות כהות
500 גרם תפוחי אדמה
1 כרשה
1 חציל קטן (כ-300 גרם)
שמן זית לטיגון
500 מ"ל ציר ירקות (או מרק בטעם עוף מאבקה מה שפחות רצוי, או מים)
1.5 ליטר מים רותחים
מלח פלפל
רק אחרי שקירמלתי היטב את הדלעת הפקתי ממנה מרק משובח שמתאים לחורף הישראלי
אורה קורן
טעמה של הדלעת מעולם לא הלהיב אותי, עד שגיליתי, שאם מקרמלים אותה כהלכה עם תבלינים בתנור, אפשר להעניק לה רבדי טעם מפתיעים. מתכון המרק שמוגש כאן כולל את טעמו הנפלא של הקינמון, שעד כה שילבתי אותו רק בקינוחים, בפלפלים ממולאים ובבשר כבש. לצדו מופיעה סלסה חריפה, שאפשר להמיר ברוטב פלפלים חריפים, או בצ'ילי שמרסקים בבלנדר עם המרק.
מצרכים:
1 קילו דלעת עם הקליפה לקירמול -
2 כפות שמן
חצי כפית קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח למרק -
600 מ"ל ציר מרק ירקות (תוצרת בית, או מים)
שלושה רבעים כפית מלח
כפית סוכר
כפית ורבע סלסה חריפה, או כרבע צ'ילי פרוס לטבעות
חצי כפית קינמון
לא הכל עבר חלק בארוחה מכוכבת מישלן בפסטיבל ראונד טייבלס, אבל מנה אחת לא נצליח לשכוח: דג טרי וקרם אבוקדו עם משחק של קרם בעוצמות שונות של חמיצות
אורה קורן
ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי בשבוע שעבר במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי round tables, שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחת מהשפיות (השנה הוקדש הפסטיבל לנשים) מצוותת מראש למסעדה ולשף מתאים והם מגישים ארוחות תפריט סגור.
המנות אמורות להיות מנות השף המעוטר, שלא לכל אחד יש הזדמנות לטוס למסעדות שלו כדי לטעום מהן. הפסטיבל נועד להביא את המנות המיוחדות אלינו עם התאמות למה שיש בשוק הישראלי. לא פעם מביאים השפים מרכיבים יחודיים חיוניים מהבית.
תוציאו ממנו את הבשר והעצמות ותקבלו חמין טבעוני כיפי
אורה קורן
פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה כבר התקרר ומדי פעם טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין.
התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי, אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים.
אני מודה, הצירוף "קרם אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לזה צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה. את המתכון קיבלתי מידיד שהמתכון "רץ" אצלו במשפחה כבר שני דורות.
אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה לגמרי. אני ממליצה להשאיר במוס כמה חתיכות קטנטנות של אבוקדו. המרקם של המוס אמור להיות קליל. הוא מושג אם האבוקדו בשל ורך. אם הוא מעט קשה, תידרש תוספת של תפוז או יותר. אפשר לטעום ולהוסיף מיץ תפוזים ומיץ לימון בכל שלב.
את הבצק הנפלא לפאי החורפי הזה תרצו לנצל לשימושים נוספים
אורה קורן
זה התחיל כמו פאי מנגו, אבל התברר שהמנגו איבד את טעמו באפייה, אז עשיתי הסבה לתפוחי עץ ירוקים שידועים כמי שעוברים אפייה בצורה מעולה. הבצק התגלה כמשובח ביותר גם לעוגיות, ויתרונו בכך שאין בו חמאה (כולסטרול), אין בו הרבה סוכר ויש בו הרבה שקדים טחונים.
גלידת וניל זו תוספת קלאסית לפאי תפוחים. כדי לשבור את המתיקות שלה ושל הפאי אפשר להוסיף לגלידה עלי נענע טריים קצוצים דק. אבל ההפתעה האמיתית היתה כשצירפתי לפאי סורבה פירות יער חמצמץ.
אם התלבטתם בין הכנת פסטה ביתית או רכישת פסטה מוכנה בחנות, הלזניה הזו יכולה להיות שובר שוויון
אורה קורן
כשאנחנו שולטים באורך הפסטה, אנחנו יכולים ליצור ממנה מה שאנחנו רוצים. כך, רצועות ארוכות של פסטה רחבה יצרו מעטפת ללזניה, ואיפשרו להביא אותה בגרסה לא מלבנית ולא מרובעת, כמקובל, אלא עגולה כעוגה.
ניתן להכין את המתכון גם עם פסטה קנויה, אבל אז עדיף לחזור לצורות הטבעיות שלה - מלבן, או ריבוע.
לקחנו את המעורב הירושלמי בפיתה והכנסנו אותו לפאי. כך הוא עלה על שולחן החג. נוסטלגיה
אורה קורן
כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים (בעיקר של עוף למען האמת) כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג.
הכנת הפחזניות בצורת בייגלה מאפשרת להפוך אותן מקינוח קטן ושובב למנה אחרונה עשירה.
אורה קורן
אחד הקינוחים הכי אהובים עלי הוא הפחזנית, או בשמה האיטלקי המתגלגל פרופיטרול. החלטתי להוציא אותה מהגרסה הקלאסית ולהפוך אותה לקינוח יותר עשיר. לצורך זה זילפתי אותה בצורת בייגלה, כשאת החלל האמצעי מילאתי בסלט פירות קצוץ דק ללא מיץ שמקובל להוסיף לסלט פירות. רק הפירות עצמם, כדי לא להרטיב את בצק הפחזנית.
לראש השנה בחרתי בגרסה של קצפת וגרגרי רימון שיפארו כל ארוחת חג. מי שמשתמש בקצפת פרווה יכול להעשיר אותה עם גרידת לימון או תפוז אורגני.
מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי ביין האדום. הבשר צריך להיות טרי מסוג שאוהבים. יש כיום מבחר בשרים טריים וטובים גם מיבוא. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר.
הרחקתי מהעוגה את בצק העלים הפחות בריא שמחרב אותה בביס הראשון וקיבלתי מעדן
אורה קורן
עוגת נפוליאון היא אחת העוגות ההדורות והמפנקות. אולם כשמתחילים לאכול ממנה היא מתפרקת, נמעכת ומתעוותת לחלוטין. ברגע שמוותרים על בצק העלים שמחולל את הבלגן בצלחת ומשתמשים בבצק פילו שהוא גם בריא יותר, חלק מהבעיות הללו נעלמות. לשמירה מירבית על שלמות העוגה בצלחת, מומלץ להשתמש בעלה אחד בלבד של בצק פילו בקומה העליונה. העלים מופרדים בקלות לאחר האפייה.
לשדרוג הטעם והנראות הוספתי תערובת של פיסטוקים מרוסקים עם סוכר. זה מאפשר גם לוותר על אבקת סוכר בהגשה. מהחלבונים שנשארו אפשר להכין פבלובה (נשיקות).
פנקייק מלוח יכול להיות התחלה של כל ארוחת פנקייקים. פנקייק התרד זוכה להצלחה גדולה גם בקרב מי שלא ממש מחבב את הירק הירוק
אורה קורן
כן, יש דבר כזה פנקייק מלוח ואצלנו הוא הולך נהדר עם תרד. העניין הגדול הוא שגם מי שהכריז על עצמו כנמנע מתרד בתחילת הארוחה מצא את עצמו מבקש עוד, בהמשך. אגב, אפשר להחליף את התרד בכרישה, או בפטריות.
בהשראת עוגת היער השחור עם הטוב מכל העולמות: שוקולד, גבינה מתוקה, קצפת ודובדבנים
אורה קורן
עוגת הגבינה שלי לחג השנה היא בעצם וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא הניגוד בטעמים.
במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו.
מיני פיצה משודרגת או מיני פאי - מאפים בגודל שבוחרים במיגוון טעמים ברוטב שמנת.
אורה קורן
כשאני מזמינה אורחים אני תמיד מכינה להם נישנוש קטן לפני הארוחה. כי בדרך כלל יש מישהו שמגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו כשהוא מגיע למפגש והוא משקיט לרגע את הרעב.
הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך את המאפה לפאי משביע. כדי לשפר את מרכיב הבריאותי והטעם הוספתי קמח חיטה מלא. מי שרוצה טעם של פיצה יכול להשתמש בקמח לבן בלבד. אפשר להכין במגוון מליות וגדלים. כאן בחרתי בפטריות, תרד ושומר. לכולן אותו רוטב רויאל בסיסי.
קלאסיקה עם טוויסט שאחרי פסח אפשר פשוט להפוך לקציצה נהדרת אם מחליפים את הקרפיון בדג ים
אורה קורן
לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים ופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג.
הדג המסורתי בגפליטע הוא קרפיון, אם כי אפשר להכין את המנה גם מדג ים. אצלי במנה, הדניס העדין הוא השחקן הראשי.
הגשם מכה בחלונות, המטבח מתמלא בניחוח שקשה לעמוד בפניו. כך נראית שבת של חורף כשכולם, גדולים וקטנים, מתאספים בזה אחר זה לצהריים
אורה קורן
פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו והגשם היכה בחלונות. אבל בשבת האחרונה הסתפקנו בירידה משמעותית של הטמפרטורות ובטפטוף קל. הרי מזג האוויר הוא רק התירוץ ותפאורה לסיר החורף האולטימטיבי. תוציאו ממנו את הבשר ותקבלו חמין צמחוני כיפי.
התבלינים המוצעים הם הבחירה שבמשפחה שלי אהבו. אפשר להשתמש בחלקם, או להוסיף אחרים.
הוא נראה כמו מאפה קלאסי בריטי, אבל בטעמו הוא ים תיכוני לחלוטין. הכירו את פאי הבשר החדש שלכם
אורה קורן
המאפה הנהדר הזה הוא רב שימושי וורסטילי. הוא יכול להיות מנה ראשונה נהדרת, או בתוספת סלט רענן לסגור את הפינה כמנה עיקרית. אפשר להכין אותו ככיסונים ממולאים בבשר או כפאי סגור. אפשר להכין אותו רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם שיפון מלא, משיקולי בריאות. ואפילו אפשר לצמחן אותו (כלומר להפוך אותו לצמחוני) כשמחליפים את הבשר בפירה עם פטריות ובצל מטוגנים. אמרתי כבר שהוא נהדר?
על כביש מספר 1 במערב קליפורניה, בעיירה זעירה בשם קאיוקון, במקום שהכי לא ציפינו לה, קיבלנו את ארוחת הבוקר המסוגננת והמשובחת הזו, שנקראת בפשטות פרנץ' טוסט. האזור מפורסם בעיקר בגלל פילי הים שממלאים את חופיו ובשקיעות מרהיבות, אך אנחנו היינו שקועים במנה האגדית.
המנה היתה טעימה להפליא והיה ברור שנידרש להכין גרסה ביתית ברגע שנגיע. הייחוד שלה היה בכך שהיא הזכירה יותר עוגת תפוחים מאשר לחם מטוגן. ברוח אותה מנה הכנתי את החלה האפויה שלי, עם תפוחי עץ בקינמון.
את המנה שעיקרה חזה עוף ממולא קיבלנו במוסקבה מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף גלש מפל של חמאה מומסת על הלחם ונספג בה. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת.
כדי שהמנה תעשה עלייה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז מתובל בעלים ירוקים. אפשר לגוון את תערובת העלים ולכלול בה שילובים של בצל ירוק, תרד, מנגולד, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, אורגנו או בזיליקום. אם משתמשים בתרד או מנגולד יש לרכך אותם. השתמשתי בתרד, מעט כוסברה ושמיר.
בנסיונות שבדרך לפתח מתכון מהחלומות לסטיקי פודינג (בקרוב) על בסיס תמר מג'הול, הכנתי עוגת תמרים קלה ביותר. סוג של בראוניז לחים וקלילים, עם חתיכות שקדים שלא נטחנו עד הסוף, ללא סוכר, ועם שמן זית במקום חמאה. התוצאה ממכרת.
את ממרח התמרים אפשר להחליף באותו משקל תמר מג'הול ולבשל ללא הגלעין עם מעט מים לקבלת מעין ריבה.
קינוח מטוגן אבל מעודן ואלגנטי. הכינו שמן ומחבת גדולה, ואפשר לצאת לדרך. סוד ההצלחה טמון בעובי הרידוד
אורה קורן
מזל שגל תיעדה את סבתא יפה, אמא שלי, מכינה את הקינוח היחיד, המיוחד ואהוב הזה. אחרת לא היינו מגיעים עד הלום. כיוון שהוא מטוגן, בחרתי לפרסם אותו לקראת החנוכה, חג נס פך השמן.
נישנושים ללא נקיפות מצפון, קלים להכנה, בהרכב שאוהבים
אורה קורן
אפשר לשלב את תערובת השקדים, גרעינים, אגוזים שכל אחד אוהב, להוסיף חמוציות, שומשום, או פרג שלם. אפשר לשחק גם עם המתיקות, מעדינה (30 גרם סוכר) למאוד מתוקה (60 גרם סוכר), לפי הטעם והעניין הבריאותי.
חזרתי בזמן למנה קלה וטעימה להפליא. אפילו הדור הצעיר שלא ידע אותם, התלהב
אורה קורן
שלושה מרכיבים מרכזיים שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת.
לבחירת החציל - לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושהחציל יהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים.
ערמונים טריים שנקלים בתנור בבית או ערמונים משקית מוכנים לאכילה - שניהם ישתלבו במתכון
אורה קורן
הכוכבים של המנה הם הערמונים והסתיו הוא תירוץ טוב לצרף אותם לצלחת. גם הערמונים הנמכרים בשקיות מוכנים לאכילה מתאימים למנה. "תנסי, ותראי שבשבוע הבא תבואי ותקני עוד", הבטיח לי המוכר. והוא צדק. ואם אתם נתקלים בערמונים טריים, הם מומלצים ביותר.
מצרכים:
450 גרם ערמונים טריים או 3 שקיות ערמונים מוכנים
2 סלקים
מחכים לאורחים שמאחרים? במקום להעניש את אלה שבאו בזמן ורעבים, אפשר לפנק אותם במאפה קטן וחם
אורה קורן
גם אצלכם קורה, שהאורחים שמוזמנים לשעה מסויימת מגיעים לאורך ציר זמן חופשי, ועד שהאחרונים מתכנסים הראשונים מסתובבים מורעבים? זה קורה כמעט בכל אירוח אצלי. אז לטובת הראשונים אני מכינה תמיד מאפה שניתן לנשנש עד שיגיעו המאחרים.
זה יכול להיות בורקיטאס, פוקאסט או חטיפי פוקאצ'ה דקה. פשוט, לוקחים בצק של פיצה/פוקאצ'ה ומעמיסים עליו מה שאוהבים. אחר כך חותכים למרובעים וזוללים. זה בדיוק מה שנעשה כאן.
עוגה שנראית מאתגרת ומתגלה כקלה ומשעשעת אפילו להכנה, שלא לומר משמחת לבבות
אורה קורן
הדלקתי את תנור האפייה וניגשתי להכין את העוגה. כשהבלילה היתה מוכנה, התנור עדיין לא הגיע לטמפרטורה הנדרשת, 180 מעלות. זה בדיוק היה הזמן שנדרש כדי להפוך עוגת שיש רגילה לעוגת זברה (או טיגריס).
מה צריך (לתבנית 24 ס"מ)?
3 ביצים גדולות
200 גרם (כוס) שמן צמחים, חמניות
300 גרם (1.5 כוס פחות כף) סוכר
350 גרם (2.5 כוסות) קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
גביע יוגורט 3%
100 מיליליטר (חצי כוס) חלב
כפית תמצית וניל
2 כפות קקאו
מרענן, בריא, רב גוני ומקבל באהבה מה שיש במקרר וכמעט עמדתם לזרוק - סלט השורשים שלי
אורה קורן
סלט מיוחד ומרשים שמכינים בדקות. אפשר לשלב מה שאוהבים ומה שיש בבית שמתאים. לי היה סלק סגול וסלק כתום ששכבו שבועיים במקרר וחיכו לגאולה, וצירפתי להם קולרבי ועלי פטרוזיליה טריים. אפשר להוסיף ראש סלרי, או גבעול סלרי עלים חתוך לחצאי עיגולים דקים.
מה צריך? מנדולינה, או פוד פרוססור שיחתכו אותם לגפרורים, ורצוי גם שמן שומשום.
וכן, רצוי לעבוד גם עם כפפות חד פעמיות, כי הסלק הסגול צובע את הידיים בצבע עקשן, שלא רוצה לעזוב אותך.
מה צריך?
1 סלק סגול
1 סלק כתום (אם לא מוצאים אפשר להחליף בגזר/ראש סלרי)
1 קולרבי
חופן עלי פטרוזיליה
כף שמן זית
כף סילאן
מיץ מלימון שלם
כפית חומץ בלסמי
חצי כפית שמן שומשום
מלח
פלפל
איך פסטה מכוסמין מלא משנה את המרק האיטלקי הקלאסי? רמז: לטובה
אורה קורן
לפני מספר שבועות הכנתי את המתכון הקלאסי כמעט למרק האיטלקי. כעת, הגיע הזמן לחלק 2, כלומר לקלאסיקה איטלקית עם טאץ' אישי שלי. המינסטרונה הוא למעשה מרק ירקות עם פסטה. כאן הוא מובא בגרסה הצמחונית, ללא ציר עוף. ניתן לשלב כמעט כל ירק שיש בבית. פלפלים אדומים וירוקים מעניקים לו תוספת טובה של טעם. במקום פסטה רגילה השתמשתי בפטוצ'יני מכוסמין מלא. היתרון: פסטה רגילה סופחת את נוזלי המרק ללא סוף עד שהיא מתרככת מאוד ומתפוררת, כמעט נמסה, ומשאירה בסיר אחרי יומיים נזיד ירקות במקום מרק. לעומתה, פסטה מכוסמין מלא נשארת כמעט בצורתה המקורית ומותירה הרבה נוזלים במרק גם אחרי שבוע. אם מכינים כמות גדולה לכל השבוע, זו הבחירה הנכונה.
מה צריך?
4 גזרים
4 זוקיני
סלסלת פטריות שמפניון
חצי ראש כרוב
חצי פלפל חריף ירוק
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק בהיר
חציל צר, קל ומבריק
חצי חבילת אטריות כוסמין אורגניות (או אחרות)
2 ליטר מים
3 כפות רוטב סויה
ראש סלרי פרוס
מלח, פלפל
שמן זית
ממנה ראשונה או מנת ביניים, לארוחה: המרק הזה תלוי בכמות הבשר ותפוחי האדמה שמוסיפים לקערה.
הבשר נטחן עם שומן כבש, שמעניק טעם מיוחד ועסיסיות. אפשר להשיג אותו בדרך כלל באיטליזים המקצועיים ולבקש לטחון יחד. היחס המועדף הוא 20% שומן כבש ביחס לבשר.
הוא טעים, הוא יפה, הוא מרענן והוא קל להכנה (אם לא מפחדים לפלט תפוז) מה עוד אפשר לבקש מסלט, כדי שיהיה מושלם?
אורה קורן
בעבר נרתעתי ממתכונים ששילבו תפוז, או אשכולית מפולטים (רק בשר הפרי ללא החלק הלבן שעוטף אותו ושבין הפלחים). אבל, ברגע שהבנתי את העיקרון, זה ממש פשוט וקל. צריך רק להצטייד בסכין חדה ולעבוד בעדינות. החיפזון מהשטן. מי שלא רוצה להתעסק עם פילוט יכול לחתוך פרוסות פרי עגולות ולחצות אותן.
איך מפלטים? חותכים את התפוז או האשכולית כמו סברס: מלמעלה, עד שנחשף בשר הפרי. מלמטה - שוב, עד שרואים את הפרי. מעמידים אותו על הבסיס ועם הסכין מגלחים את הקליפה, כולל החלק הלבן, עד שרואים את בשר הפרי חשוף. אם נשאר חלק מהפרי על הקליפה, סוחטים אותו אחר כך לרוטב הסלט.
הפלינים הם כיסונים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. למעשה הפלין הוא הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה. את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי.
להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך. אם אין, אפשר בקמח רגיל. מה שכן, להכנת המנה רצוי להצטייד בגלגלת משוננת, שכשהיא חותכת את הבצק היא גם מדביקה את הקצוות. לחלופין אפשר להדק אותם היטב עם אצבעות מקומחות בעדינות.
מרק איטלקי עשיר בו אפשר לגוון עם ירקות לפי מה שיש בבית, או לפי מה שאוהבים. לגבי הפסטה: למינסטרונה מוסיפים פסטה בסוף הבישול. הפסטה צריכה להיות בגודל, שיעלה על הכף עם המרק. אם מתכוונים להשתמש בכל הכמות באותה ארוחה, אפשר להוסיף אותה לסיר בדקות האחרונות, לפי זמן הבישול המומלץ של הפסטה פחות 2-3 דקות לפחות (היא תמשיך להתבשל מהחום של המרק). אבל, אם מתכוונים לשמור חלק מהמרק לארוחות נוספות - עדיף לבשל את הפסטה בנפרד רק שלוש דקות פחות מהזמן המומלץ. אחר כך תוסיפו לקראת הגשה לכמות המרק שמחממים ומתכוונים להגיש, כך שתשלים את הבישול במרק הרותח ותקבל את טעמיו. פסטה שנשארת בתוך המרק יממה, או יותר, מתרככת מאוד, סופחת את הנוזלים שלו ועלולה להפוך אותו לדייסת ירקות.
מה צריך?:
3 יחידות זוקיני (כ-200 גרם)
3 גזרים
1 לפת (150 גרם)
רבע כרוב קטן
רבע כרובית קטנה
1 מגש פטריות כהות
500 גרם תפוחי אדמה
1 כרשה
1 חציל קטן (כ-300 גרם)
שמן זית לטיגון
500 מ"ל ציר ירקות (או מרק בטעם עוף מאבקה מה שפחות רצוי, או מים)
1.5 ליטר מים רותחים
מלח פלפל
רק אחרי שקירמלתי היטב את הדלעת הפקתי ממנה מרק משובח שמתאים לחורף הישראלי
אורה קורן
טעמה של הדלעת מעולם לא הלהיב אותי, עד שגיליתי, שאם מקרמלים אותה כהלכה עם תבלינים בתנור, אפשר להעניק לה רבדי טעם מפתיעים. מתכון המרק שמוגש כאן כולל את טעמו הנפלא של הקינמון, שעד כה שילבתי אותו רק בקינוחים, בפלפלים ממולאים ובבשר כבש. לצדו מופיעה סלסה חריפה, שאפשר להמיר ברוטב פלפלים חריפים, או בצ'ילי שמרסקים בבלנדר עם המרק.
מצרכים:
1 קילו דלעת עם הקליפה לקירמול -
2 כפות שמן
חצי כפית קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח למרק -
600 מ"ל ציר מרק ירקות (תוצרת בית, או מים)
שלושה רבעים כפית מלח
כפית סוכר
כפית ורבע סלסה חריפה, או כרבע צ'ילי פרוס לטבעות
חצי כפית קינמון
לא הכל עבר חלק בארוחה מכוכבת מישלן בפסטיבל ראונד טייבלס, אבל מנה אחת לא נצליח לשכוח: דג טרי וקרם אבוקדו עם משחק של קרם בעוצמות שונות של חמיצות
אורה קורן
ברגע שמבינים את הפוטנציאל של אבוקדו בשל ומיץ לימון טרי, אין גבול לדמיון. המנה הזו טעימה עם או בלי הדג שצורף אליה כסביצ'ה ברוטב אבוקדו. היא נולדה בהשראת ארוחה שאכלתי בשבוע שעבר במסגרת פסטיבל הקולינריה השנתי round tables, שמביא לארץ פעם בשנה בחודש נובמבר שפים בעלי כוכבי מישלן או עיטורים אחרים מהעולם לכשבועיים. כל אחת מהשפיות (השנה הוקדש הפסטיבל לנשים) מצוותת מראש למסעדה ולשף מתאים והם מגישים ארוחות תפריט סגור.
המנות אמורות להיות מנות השף המעוטר, שלא לכל אחד יש הזדמנות לטוס למסעדות שלו כדי לטעום מהן. הפסטיבל נועד להביא את המנות המיוחדות אלינו עם התאמות למה שיש בשוק הישראלי. לא פעם מביאים השפים מרכיבים יחודיים חיוניים מהבית.
תוציאו ממנו את הבשר והעצמות ותקבלו חמין טבעוני כיפי
אורה קורן
פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו והגשם היכה בחלונות. בשבת האחרונה כבר התקרר ומדי פעם טיפטף. זה היה תירוץ מספיק טוב למלא את הבית בריח המוכר והאהוב של החמין.
התבלינים המוצעים הם הבחירה שלי, אפשר להשתמש בחלק מהם, או להוסיף אחרים.
אני מודה, הצירוף "קרם אבוקדו" לא מעורר את בלוטות הטעם, כי מה לאבוקדו ולקינוח. אבל, תנו לזה צ'אנס ותתאהבו. כל כך נשביתי בקסמו, שבקושי הצלחתי להפסיק אחרי שתי מנות. כשהאבוקדו טרי והתפוז חמצמץ, זה קינוח מעולה. את המתכון קיבלתי מידיד שהמתכון "רץ" אצלו במשפחה כבר שני דורות.
אפשר לטחון את האבוקדו למחית חלקה לגמרי. אני ממליצה להשאיר במוס כמה חתיכות קטנטנות של אבוקדו. המרקם של המוס אמור להיות קליל. הוא מושג אם האבוקדו בשל ורך. אם הוא מעט קשה, תידרש תוספת של תפוז או יותר. אפשר לטעום ולהוסיף מיץ תפוזים ומיץ לימון בכל שלב.
את הבצק הנפלא לפאי החורפי הזה תרצו לנצל לשימושים נוספים
אורה קורן
זה התחיל כמו פאי מנגו, אבל התברר שהמנגו איבד את טעמו באפייה, אז עשיתי הסבה לתפוחי עץ ירוקים שידועים כמי שעוברים אפייה בצורה מעולה. הבצק התגלה כמשובח ביותר גם לעוגיות, ויתרונו בכך שאין בו חמאה (כולסטרול), אין בו הרבה סוכר ויש בו הרבה שקדים טחונים.
גלידת וניל זו תוספת קלאסית לפאי תפוחים. כדי לשבור את המתיקות שלה ושל הפאי אפשר להוסיף לגלידה עלי נענע טריים קצוצים דק. אבל ההפתעה האמיתית היתה כשצירפתי לפאי סורבה פירות יער חמצמץ.
אם התלבטתם בין הכנת פסטה ביתית או רכישת פסטה מוכנה בחנות, הלזניה הזו יכולה להיות שובר שוויון
אורה קורן
כשאנחנו שולטים באורך הפסטה, אנחנו יכולים ליצור ממנה מה שאנחנו רוצים. כך, רצועות ארוכות של פסטה רחבה יצרו מעטפת ללזניה, ואיפשרו להביא אותה בגרסה לא מלבנית ולא מרובעת, כמקובל, אלא עגולה כעוגה.
ניתן להכין את המתכון גם עם פסטה קנויה, אבל אז עדיף לחזור לצורות הטבעיות שלה - מלבן, או ריבוע.
לקחנו את המעורב הירושלמי בפיתה והכנסנו אותו לפאי. כך הוא עלה על שולחן החג. נוסטלגיה
אורה קורן
כשהחבר'ה מהגרעין שירתו בצבא באזור ירושלים הם היו קופצים באפטרים לרחוב אגריפס למעורב ירושלמי. שם דחסו להם בפיתה חלקי פנים (בעיקר של עוף למען האמת) כשהם צרובים היטב, עם מלפפון חמוץ מעל. לימים החליט השף משה רוזנברג להכניס את המעורב הירושלמי הנוסטלגי לפאי ולהעלות אותו על שולחן החג.
הכנת הפחזניות בצורת בייגלה מאפשרת להפוך אותן מקינוח קטן ושובב למנה אחרונה עשירה.
אורה קורן
אחד הקינוחים הכי אהובים עלי הוא הפחזנית, או בשמה האיטלקי המתגלגל פרופיטרול. החלטתי להוציא אותה מהגרסה הקלאסית ולהפוך אותה לקינוח יותר עשיר. לצורך זה זילפתי אותה בצורת בייגלה, כשאת החלל האמצעי מילאתי בסלט פירות קצוץ דק ללא מיץ שמקובל להוסיף לסלט פירות. רק הפירות עצמם, כדי לא להרטיב את בצק הפחזנית.
לראש השנה בחרתי בגרסה של קצפת וגרגרי רימון שיפארו כל ארוחת חג. מי שמשתמש בקצפת פרווה יכול להעשיר אותה עם גרידת לימון או תפוז אורגני.
מצע הפולנטה קל וסופג את הרוטב רווי ביין האדום. הבשר צריך להיות טרי מסוג שאוהבים. יש כיום מבחר בשרים טריים וטובים גם מיבוא. היין צריך להיות כזה שאוהבים לשתות. השמנת הצמחית צריכה להיות ללא סוכר.
הרחקתי מהעוגה את בצק העלים הפחות בריא שמחרב אותה בביס הראשון וקיבלתי מעדן
אורה קורן
עוגת נפוליאון היא אחת העוגות ההדורות והמפנקות. אולם כשמתחילים לאכול ממנה היא מתפרקת, נמעכת ומתעוותת לחלוטין. ברגע שמוותרים על בצק העלים שמחולל את הבלגן בצלחת ומשתמשים בבצק פילו שהוא גם בריא יותר, חלק מהבעיות הללו נעלמות. לשמירה מירבית על שלמות העוגה בצלחת, מומלץ להשתמש בעלה אחד בלבד של בצק פילו בקומה העליונה. העלים מופרדים בקלות לאחר האפייה.
לשדרוג הטעם והנראות הוספתי תערובת של פיסטוקים מרוסקים עם סוכר. זה מאפשר גם לוותר על אבקת סוכר בהגשה. מהחלבונים שנשארו אפשר להכין פבלובה (נשיקות).
פנקייק מלוח יכול להיות התחלה של כל ארוחת פנקייקים. פנקייק התרד זוכה להצלחה גדולה גם בקרב מי שלא ממש מחבב את הירק הירוק
אורה קורן
כן, יש דבר כזה פנקייק מלוח ואצלנו הוא הולך נהדר עם תרד. העניין הגדול הוא שגם מי שהכריז על עצמו כנמנע מתרד בתחילת הארוחה מצא את עצמו מבקש עוד, בהמשך. אגב, אפשר להחליף את התרד בכרישה, או בפטריות.
בהשראת עוגת היער השחור עם הטוב מכל העולמות: שוקולד, גבינה מתוקה, קצפת ודובדבנים
אורה קורן
עוגת הגבינה שלי לחג השנה היא בעצם וריאציה על עוגת היער השחור הקלאסית. אפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה שיש בה מעט חמיצות שאני אוהבת כניגוד למתיקות של העוגה, או בגבינת מסקרפונה שיש לה טעם של שמנת שמשתלבת נהדר, אבל ללא הניגוד בטעמים.
במקום לאפות עוגה השתמשתי בפתי בר בטעם שוקולד מריר. לחלופין אפשר להשתמש בפתי בר רגיל ולהוסיף כף אבקת קקאו.
מיני פיצה משודרגת או מיני פאי - מאפים בגודל שבוחרים במיגוון טעמים ברוטב שמנת.
אורה קורן
כשאני מזמינה אורחים אני תמיד מכינה להם נישנוש קטן לפני הארוחה. כי בדרך כלל יש מישהו שמגיע ממש רעב ותמיד יש מי שמאחר. בדרך כלל זה מאפה שכל אחד נוטל ממנו כשהוא מגיע למפגש והוא משקיט לרגע את הרעב.
הפעם בחרתי במאפה אישי ממולא, שיכול להפוך גם לפיצה אישית, תלוי איך מעצבים אותו. בצק מרודד דק יהפוך לפיצה. בצק מעט יותר שמנמן יהפוך את המאפה לפאי משביע. כדי לשפר את מרכיב הבריאותי והטעם הוספתי קמח חיטה מלא. מי שרוצה טעם של פיצה יכול להשתמש בקמח לבן בלבד. אפשר להכין במגוון מליות וגדלים. כאן בחרתי בפטריות, תרד ושומר. לכולן אותו רוטב רויאל בסיסי.
קלאסיקה עם טוויסט שאחרי פסח אפשר פשוט להפוך לקציצה נהדרת אם מחליפים את הקרפיון בדג ים
אורה קורן
לקחתי מהגפילטע פיש המסורתי את הקציצות בלבד, כיוון שזה תמיד היה החלק שכולם אהבו. מה גם שנדמה לי, שעם השנים הולכים ופוחתים אוהבי הגפילטע שנהנים להתעסק עם עצמות הדג.
הדג המסורתי בגפליטע הוא קרפיון, אם כי אפשר להכין את המנה גם מדג ים. אצלי במנה, הדניס העדין הוא השחקן הראשי.
הגשם מכה בחלונות, המטבח מתמלא בניחוח שקשה לעמוד בפניו. כך נראית שבת של חורף כשכולם, גדולים וקטנים, מתאספים בזה אחר זה לצהריים
אורה קורן
פעם חיכינו עם סיר החמין עד שבחוץ הרוחות סערו והגשם היכה בחלונות. אבל בשבת האחרונה הסתפקנו בירידה משמעותית של הטמפרטורות ובטפטוף קל. הרי מזג האוויר הוא רק התירוץ ותפאורה לסיר החורף האולטימטיבי. תוציאו ממנו את הבשר ותקבלו חמין צמחוני כיפי.
התבלינים המוצעים הם הבחירה שבמשפחה שלי אהבו. אפשר להשתמש בחלקם, או להוסיף אחרים.
הוא נראה כמו מאפה קלאסי בריטי, אבל בטעמו הוא ים תיכוני לחלוטין. הכירו את פאי הבשר החדש שלכם
אורה קורן
המאפה הנהדר הזה הוא רב שימושי וורסטילי. הוא יכול להיות מנה ראשונה נהדרת, או בתוספת סלט רענן לסגור את הפינה כמנה עיקרית. אפשר להכין אותו ככיסונים ממולאים בבשר או כפאי סגור. אפשר להכין אותו רק מקמח לבן (250 גרם), או לשלב עם שיפון מלא, משיקולי בריאות. ואפילו אפשר לצמחן אותו (כלומר להפוך אותו לצמחוני) כשמחליפים את הבשר בפירה עם פטריות ובצל מטוגנים. אמרתי כבר שהוא נהדר?
על כביש מספר 1 במערב קליפורניה, בעיירה זעירה בשם קאיוקון, במקום שהכי לא ציפינו לה, קיבלנו את ארוחת הבוקר המסוגננת והמשובחת הזו, שנקראת בפשטות פרנץ' טוסט. האזור מפורסם בעיקר בגלל פילי הים שממלאים את חופיו ובשקיעות מרהיבות, אך אנחנו היינו שקועים במנה האגדית.
המנה היתה טעימה להפליא והיה ברור שנידרש להכין גרסה ביתית ברגע שנגיע. הייחוד שלה היה בכך שהיא הזכירה יותר עוגת תפוחים מאשר לחם מטוגן. ברוח אותה מנה הכנתי את החלה האפויה שלי, עם תפוחי עץ בקינמון.
את המנה שעיקרה חזה עוף ממולא קיבלנו במוסקבה מונחת על פרוסת לחם די סתמית. ברגע שחצינו את העוף גלש מפל של חמאה מומסת על הלחם ונספג בה. כדי לקבל מראה מעניין יותר נעצו בה המוסקבאים עצם נקיה, והחזה קיבל מראה של שוק מטוגנת.
כדי שהמנה תעשה עלייה כדת וכדין הוצאתי ממנה את החמאה והחלפתי באורז מתובל בעלים ירוקים. אפשר לגוון את תערובת העלים ולכלול בה שילובים של בצל ירוק, תרד, מנגולד, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, אורגנו או בזיליקום. אם משתמשים בתרד או מנגולד יש לרכך אותם. השתמשתי בתרד, מעט כוסברה ושמיר.
בנסיונות שבדרך לפתח מתכון מהחלומות לסטיקי פודינג (בקרוב) על בסיס תמר מג'הול, הכנתי עוגת תמרים קלה ביותר. סוג של בראוניז לחים וקלילים, עם חתיכות שקדים שלא נטחנו עד הסוף, ללא סוכר, ועם שמן זית במקום חמאה. התוצאה ממכרת.
את ממרח התמרים אפשר להחליף באותו משקל תמר מג'הול ולבשל ללא הגלעין עם מעט מים לקבלת מעין ריבה.
קינוח מטוגן אבל מעודן ואלגנטי. הכינו שמן ומחבת גדולה, ואפשר לצאת לדרך. סוד ההצלחה טמון בעובי הרידוד
אורה קורן
מזל שגל תיעדה את סבתא יפה, אמא שלי, מכינה את הקינוח היחיד, המיוחד ואהוב הזה. אחרת לא היינו מגיעים עד הלום. כיוון שהוא מטוגן, בחרתי לפרסם אותו לקראת החנוכה, חג נס פך השמן.
נישנושים ללא נקיפות מצפון, קלים להכנה, בהרכב שאוהבים
אורה קורן
אפשר לשלב את תערובת השקדים, גרעינים, אגוזים שכל אחד אוהב, להוסיף חמוציות, שומשום, או פרג שלם. אפשר לשחק גם עם המתיקות, מעדינה (30 גרם סוכר) למאוד מתוקה (60 גרם סוכר), לפי הטעם והעניין הבריאותי.
חזרתי בזמן למנה קלה וטעימה להפליא. אפילו הדור הצעיר שלא ידע אותם, התלהב
אורה קורן
שלושה מרכיבים מרכזיים שמשתלבים נהדר, מניבים מנה מנצחת: חצילים, רוטב עגבניות וגבינה מבעבעת מעל. מה שעוד מומלץ להכין מראש זה לחם טרי, לנגב את שאריות הרוטב מהצלחת.
לבחירת החציל - לקחת את הקל ביותר, אין בו גרעינים, ואם בכל זאת יהיו- הם לא יהיו גסים ומרים. וכמובן קליפה מבריקה ושהחציל יהיה קשה. ככל שהם יותר רכים הם פחות טריים.
