פסטה ברוטב עגבניות וסלמון

מנה מעולה בעשר דקות הכנה עם קיצור דרך של רוטב איטלקי איכותי מוכן

אורה קורן
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
פסטה ברוטב עגבניות וסלמון
פסטה ברוטב עגבניות וסלמוןקרדיט: אורה קורן
אורה קורן

החופשה האולטימטיבית שלי היא באיטליה, והפעם הצלחתי לשלב כמה אהבות: ביקור במחוז פוליה בדרום מזרח המדינה, ריקודים בקונגרס הטנגו הבינלאומי של בארי שנמשך ארבעה ימים ובעיקר לילות (רוקדים עד שלוש לפנות בוקר), וכמובן אוכל משובח.

באחת ממסעדות העיר הצדדיות הזמנתי פסטה עם רוטב עגבניות ופילה דג ים. קיבלתי מנה שהדג היה מפורר בתוך הרוטב וכמעט נדרש מיקרוסקופ לזיהויו. אבל כיאה למסעדה שהמקומיים גודשים, התוצאה היתה משובחת. בהשראת אותה מנה בחרתי במתכון שמציע פסטה ברוטב עגבניות ודג, אך בכמות הרבה יותר נדיבה. אפשר להשתמש בכל פילה דג. אני בחרתי בסלמון שהיה לי בבית. הוא נרכש טרי אבל שהה במקפיא, מה שניטרל אותו מהגשה כמנת דג נטו.

כשניסיתי לברר למה הירקות והפירות באיטליה טעימים הרבה יותר מאחיהם הישראלים, נאמר לי שזה בגלל המים המגיעים מההרים. אפשר להוסיף לכך שגאוני מכון וולקני הישראלים לא הינדסו להם את הירקות והפירות לטובת הארכת חיי מדף על חשבון הטעם. לכן, לאחר כמה נסיונות החלטתי שלרוטב אני משתמשת בתערובת עגבניות איכותית מאיטליה (ברילה או מוטי). הטעמים משובחים, אפשר פה ושם להוסיף נגיעה אישית כתוספת ענף רוזמרין או אורגנו.

פסטה
פסטה עגבניות וסלמוןצילום: אורה קורן

מה צריך (ל-4 מנות)?
300 גרם פסטה יבשה
400 גרם (צנצנת) רוטב עגבניות איטלקי
500 גרם פילה סלמון טרי ללא עור (משתמשים גם בעור, בנפרד)
1.5 כוס מים
3 ענפי רוזמרין
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?

בקיצור - חותכים סלמון לקוביות, מקפיצים על מחבת עם שמן זית, מוסיפים את שאר חומרי הרוטב ומבשלים 5-10 דקות. מבשלים את הפסטה למצב אל דנטה ומצרפים לרוטב.

טיפ - בתחילת התהליך אפשר לטגן ענף רוזמרין בשמן זית עד שהעלים הופכים פריכים ומתחילים להשחים. מוציאים ושומרים בצד. ניתן לפזר אותם על הפסטה לתוספת קראנץ' וטעם מעניין.

בהרחבה - חותכים את הסלמון לקוביות קטנות, מתבלים במעט מלח ופלפל. במחבת רחבה מספיק כך שתוכל להכיל גם את הרוטב מטגנים את קוביות הסלמון בשמן זית.
מוסיפים את כל החומרים (למעט הפסטה) כולל העור שיוסיף טעם לרוטב (לאחר מכן מוציאים אותו). מבשלים 5-10 דקות ובתוך כך חותכים את הדג לקוביות קטנות יותר. ככל שיהיו יותר קטנות טעם הרוטב ישתבח. אני לא מפוררת את הדג לחלוטין אלא שומרת על חתיכות שניתן לנגוס בהן. טועמים ומוסיפים תבלינים ומים לפי הצורך.

מבשלים את הפסטה במים מומלחים מעט וכשהיא מוכנה (אל דנטה - רכה עם נקודה מעט קשה במרכזה) מוסיפים אותה לרוטב ומערבבים.

אורה קורן | |דובדבנים

כתבת תעשייה ואנרגיה ב-TheMarker. הבלוג עוסק באוכל - מתכונים ומה שמסביב.

לארכיון המתכונים של דובדבנים - http://blogs.haaretz.co.il/oracoren/

הבלוג קשור גם לבלוג נוסף שניתן למצוא בו מעל 100 מתכונים נוספים - 

https://oracoren.wordpress.com/

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ