כך תגרמו לחרוסת לגנוב את ההצגה

מנות קטנות ומוקפדות הן סוד ההצלחה של ארוחת הסדר

לימור לניאדו תירוש
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שולחן פסח
צילום: לימור לניאדו תירוש

עד לחורבן הבית, חג הפסח נחוג בבית המקדש. לאחר מכן החלו לקיים ליל סדר בבתים, בהשראת המשתים היווניים המפורסמים. היוונים, ששמע ההילולות שלהם יצא למרחוק, עוררו את קנאתם של מנהיגינו - שמיהרו ליצור לנו משתה בהשראתם.

האירוע היווני המקורי נערך בבתי העשירים. שולחנות האוכל כוסו בבדים רקומים וקושטו בפרחים וחפצי נוי. המשתה התחיל בדיון סוער על נושא ברומו של עולם, אשר תובל בפלפולי לשון, בדיחות, שירים וניגונים.

בעת השיחה הוגשו למוזמנים מתאבנים, הם נטלו ידיים והשיקו כוסות יין בקול תרועה. מכאן ההשראה לשתיית ארבע כוסות יין, נטילת ידיים ואכילת מנות קטנות מצלחת הפסח. אחרי הדיון הוגשה סעודה חגיגית בהסבה.

כשחושבים על ליל הסדר כעל משתה יווני, החרדה מפניו פוחתת. אפשר להפוך אותו בקלות מאירוע משפחתי מעיק למסיבה עליזה. הסודות הם שתיית יין מרובה, חוש הומור, פרחי אביב ואוכל טוב - ללא יומרות קולינריות פורצות דרך.

זה חג של קלאסיקות נהדרות, שמומלץ לשמור על מאפייניו הקולינריים: חרוסת, כרפס, ביצה חומה, מרק ודג. נקשט את שולחן החג בפרחי אביב, נלבש לבן ונקדש את ההתכנסות המשפחתית.

לקערת הפסח יש חשיבות בהצלחת האירוע. ממנה אוכלים ראשונה ומרגיעים את הבטן. יש הנוהגים להכין קערה מרכזית, גלויה או מכוסה. אני אוהבת להגיש לכל משתתף צלחת פסח אישית, התורמת לקישוט השולחן ומשקיטה את הרעב במשך קריאת ההגדה. השקיעו בעלי חסה רעננים ופריכים, חרוסת מתוקה וביצים חומות ומגרות. הגישו מרק עוף כהלכתו, דג חריף או גפילטע פיש וכמה סלטים רעננים. אם אלה יהיו טובים, המנה העיקרית כבר לא באמת משנה.

חרוסת סילאן ופיסטוקים בסגנון עיראקי

צילום: לימור לניאדו תירוש

חצי כוס סילאן

120 גרם תערובת של שומשום

אגוזי מלך ופיסטוקים קצוצים

כף יין מתוק

כמה טיפות מיץ לימון

קורט קינמון

הכנה:

לערבב את כל המרכיבים יחד ולהגיש.

ביצים חומות

צילום: לימור לניאדו תירוש

8 ביצים קשות

2 כפות סויה

כף סילאן

כף עראק

הכנה:

סודקים את קליפת הביצים, תוך כדי גלגול על משטח ישר. מחזירים לסיר עם הקליפה הסדוקה, ממלאים במים. מוסיפים סויה, סילאן ועראק. מחממים עד רתיחה עדינה ומבשלים שעתיים, על אש קטנה. מקלפים בזהירות ומגישים.

צילום: לימור לניאדו תירוש

סלט ארטישוק, אפונה ולימון כבוש

סלט פסח יפה וחגיגי, המנצל את ירקות האביב שהגיעו השבוע לשווקים. כדאי לנצל את שהותם הקצרה, טעמם האדמתי ורעננותם המבהיקה, המוסיפה הדר לשולחן החג

8 ארטישוקים קטנים

חצי לימון

כוס אפונה טרייה

צרור קטן של עלי אורוגולה שטופים וקצוצים דק

2 צנוניות פרוסות לעיגולים דקים

לימון כבוש פרוס לעיגולים דקים

מעט שמן זית

כפית מיץ לימון

מלח

פלפל

2 כפות גפרורי שקדים

הכנה:

מפשיטים את הארטישוקים מעליהם החיצוניים הקשים עד שמגיעים לעלים הפנימיים הרכים. קוטמים את קצות העלים בעזרת סכין קטנה כמעט עד מחציתם וחוצים את הארטישוק לאורכו. מכניסים לסיר עם מים רותחים וחצי לימון בקליפתו. מבשלים 5 דקות. בודקים בעזרת מזלג שליבת הארטישוק רכה. שוטפים במים קרים ומסננים.

חולטים את האפונה הטרייה 2 דקות במים רותחים. שוטפים במים קרים ומסננים. מערבבים עם עלי אורוגולה, צנוניות ולימון כבוש. מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

קולים במחבת חם את השקדים, עד השחמה קלה. מסדרים את חצאי הארטישוקים על צלחת הגשה, בוזקים שמן זית, ממליחים. עורמים מעל את האפונה המתובלת, מפזרים שקדים קלויים ומגישים.

חרוסת תמרים ואגוזים בסגנון ספרדי

חרוסתצילום: לימור לניאדו תירוש

צבעה של החרוסת צריך להיות חום כמו הבוץ בנילוס והטיט שעמו עבדו בני ישראל במצרים. יש לה גרסאות אין-ספור. שתיים מהקלאסיות שבהן מובאות להלן.

500 גרם תמרים מגולענים בוואקום (לא בגביע)

150 גרם אגוזי מלך קצוצים

חצי כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט

גרידת לימון

חצי כוס יין מתוק כגון פורט, מדרה או יין קידוש טוב

הכנה:

מניחים בסיר את התמרים, האגוזים, התבלינים, גרידת הלימון והיין. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה רכה ואדים חמים המתנדפים מן העיסה. אם העיסה סמיכה מדי, אפשר להוסיף תוך ערבוב מעט מים רותחים, עד לקבלת המרקם הרצוי.

צילום: לימור לניאדו תירוש

סלט סלק, גרעיני דלעת וחזרת

הסלק במיטבו עכשיו. צבעו עז ומתיקותו דומיננטית. זה סלט מרענן ופשוט להכנה,בהשראת החזרת, המוגשת לצד הגפילטע פיש בסעודת החג.

6 סלקים אדומים קטנים שטופים

4 כפות שמן זית

כף חומץ בן יין אדום

כף מיץ לימון

חצי שן שום קצוצה

כף סוכר

חצי כפית מלח אטלנטי

רבע כפית פלפל שחור גרוס

חצי כוס עלי נענע שטופים ללא הגבעולים

חצי כוס עלי פטרוזיליה שטופים ללא הגבעולים

חצי כוס גרעיני דלעת

2 כפיות שורש חזרת לבנה מגוררת

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הסלקים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים ברדיד אלומיניום, מעבירים לתנור ואופים שעה. מוודאים בעזרת קיסם שהסלקים התרככו. לאחר צינון קולפים את הסלקים, חוצים אותם לאורכם, לרבעים. משרים אותם בשמן זית, חומץ, מיץ לימון, שום, סוכר, מלח ופלפל. מערבבים מדי פעם. לאחר שעה לפחות מערבבים את הסלקים ונוזלי המשרה עם עשבי התבלין וגרעיני דלעת. מתקנים תיבול. זורים מעל חזרת מגוררת ומגישים.

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ