טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

פול טיים ג'וב: מתכונים לפסח עם פול ירוק

במרק, בסלט, בתבשיל ואפילו בסורבה: הפול הירוק נמצא בשיאו כעת ומתאים לאין ספור צירופים. השף תומר ניב (המטבח של רמה) יצר חמש מנות מרשימות לשולחן החג ולימים החמים שיבואו אחריו

תגובות

אחד הסממנים המובהקים לבואו של האביב, לפחות בשווקי הארץ, הוא נוכחותו המבורכת של הפול הירוק בבסטות שמעריכות את עצמן. הפול הירוק שמתקרב בימים אלה לשיא עונתו, יניב את פירותיו עד לשלהי חודש אפריל ואז יעלם וישאיר אותנו להתנחם בזרועותיו הקרירות של הפול הירוק הקפוא.

לכבוד הפסח ביקשנו מהשף תומר ניב לצאת ולקטוף פול ירוק וירקות נוספים מהגינה של המסעדה "המטבח של רמה" בנטף ולחזור עם חמישה רעיונות למתכונים (כן, לא פשוטים) עם פול, מהמנה הראשונה דרך מנות ביניים ועד לעיקריות, לערב החג או לארוחות הצהריים שתבאנה אחר כך.

מרק פול ירוק ותרד

אמיל סלמן

מרכיבים (לארבעה סועדים): 

4 ליטר ציר ירקות

2 צרורות תרד שטופים, אפשר ועדיף להשתמש גם בעולש אם יש

קילו פול עם התרמיל

מלח, פלפל ומיץ לימון

ההכנה:

הפרידו את התרמיל מהקליפה. שטפו את הקליפה במים קרים. חממו את הציר והביאו לרתיחה והכניסו את הקליפות לציר הרותח לחצי דקה ומיד הוציאו. (טכניקה זאת מאפשרת "להשתמש" גם בטעם של הקליפה החיצונית של הפול, ויש בה לא מעט).

החזירו את הציר לרתיחה והוסיפו את הפול עצמו. בשלו למשך דקה, והוסיפו את התרד ובשלו עוד כ-20 שניות. מיד העבירו לבלנדר או לוויטהמיקס אם יש, טחנו, סננו, וקררו בקערה מעל מי קרח (כדי לשמור על הצבע הירוק). טבלו והגישו עם קצת מהקרם קישק מהמתכון הבא בכתבה זו.

סלט פול ירוק וקרם קישק / גבינה צפתית יבשה של קדוש

אמיל סלמן

מרכיבים (לארבעה סועדים):

חופן שקדים ירוקים של סוף החורף

חצי קילו פול ירוק בלי התרמיל

שום ירוק אחד

200 מ"ל שמנת

200 גרם יוגורט כבשים

20 גרם קישק או צפתית יבשה (עדיף של קדוש)

פרחי שום (אופציונאלי)

שמן זית איכותי, מיץ לימון, מלח דק

ההכנה:

חממו סיר עם מים מומלחים, חילטו את הפול דקה במים רותחים וקררו מיידית במי קרח. שימו לב: אנחנו בשלב הזה גם מוציאים כל תרמיל מהקליפה שלו אך צעד זה אינו חובה ולוקח זמן רב. 

הקציפו את השמנת עד להקצפה מקסימאלית וקפלו ליוגורט. גרדו את הקישק / צפתית לתוך הקערה.

פרסו את השום הירוק לפרוסות דקות לרוחב הגבעול וטגנו ב-160 מעלות עד שנהיה קריספי וייבשו מן השמן.

פרסו את השקדים הירוקים דקדק והניחו במרכז כל צלחת את קרם הקישק (כמו חומוס). ערבבו בקערה את הפול והשקדים עם שמן זית, לימון ומלח, והניחו במרכז כל צלחת. פזרו מעל שקדים ירוקים, פרחי שום, ושום ירוק מטוגן.

מוסר ים על הפלנצ'ה ותבשיל פול ירוק מעושן

אמיל סלמן

מרכיבים (לארבעה סועדים):

200 גרם פול ירוק שלם 

2 בצלים לבנים מקולפים 

ארבעה פילטים נקיים של מוסר ים במשקל 150 גרם כל אחד

לימון,שמן זית,מלח,יין לבן, חמאה לפי הצורך

ההכנה:

קצצו את השום והבצל דק ככל האפשר, חממו מחבת וטגנו את הבצל הלבן עד לשקיפות, הוסיפו את הפול עם מעט יין וחמאה ובשלו כעשר דקות עד לריכוך. קחו מגש גדול, בצד אחד שימו את עשבי התיבול היבשים ובצד שני הניחו את תבשיל הפול, הדליקו את עשבי התיבול בעזרת מבער וכסו בנייר אלומיניום. חכו שתי דקות וחזרו על התהליך.

שמנו והמליחו את הפילטים. חממו מחבת טפלון והוסיפו מעט שמן. הניחו בזהירות את הפילה כאשר העור כלפי מטה ובשלו כשתי דקות. הפכו והוסיפו מעט חמאה וכוס יין. המשיכו לבשל כעוד ארבע דקות תלוי בעובי הפילה.

הגישו את הפילה עם העור כלפי מעלה כאשר התבשיל מונח מתחתיו.

תבשיל פול ירוק וצוואר טלה

אמיל סלמן

מרכיבים (לארבעה סועדים):

צוואר טלה במשקל של קילו, מפולט מהעצם המרכזית ושלם

250 גרם פול ירוק ללא התרמיל החיצוני

ציר עוף כנדרש

צרור פטרוזילה שטוף

שני גזרים שטופים חתוכים גס

שני בצלים שטופים חתוכים לרבעים עם הקליפה

חופן עלי סלרי

כף סומק שלם ואת הירקות

כף הל שלם

שמי כפות סומק טחון

מלח ים, לימון לפי הצורך

ההכנה:

פירסו את הצוואר כאשר החלק הפנימי מונח כלפי מעלה, המליחו ושמנו.

הניחו את צרור הפטרוזילה במרכז הצוואר וגלגלו אותו בחזרה לצורתו המקורית.

בעזרת קיסמים, חברו את הדפנות החופפות משהו כמו קיסם לכל סמטימטר.

המליחו וחממו מחבת כבד עם דפנות עמוקות. צרבו את הצוואר על המחבת עד לקבלת צבע זהוב עמוק. הוציאו את הצוואר, הוסיפו קצת שמן ואת הירקות וצרבו עד לקבלת צבע זהוב, כסו את הירקות בציר העוף והוסיפו את התבלינים וצוואר הטלה. כסו את המחבת בניילון נצמד ושני שכבות נייר אלומיניום. חממו תנור ל250 מעלות ואפו כשלוש וחצי שעות

קררו את הצוואר בתוך הנוזלים.

סננו את הנוזלים והחזירו למחבת, הוסיפו את הפול הירוק ובשלו כעשר דקות, תבלו עם מלח סומק לימון ושמן זית לפי הטעם, בעדינות הורידו את הקיסמים מהצוואר והחזירו למחבת. הגישו

סורבה פול ירוק וקרם שורשים ושמן שמיר

אמיל סלמן

המתכון הזה מצריך מכונת גלידה ביתית לפחות. בנוסף, אין אפשרות להכין את מתכון זה לפחות מעשרה אנשים מפני שהנפח של מסת הפול לא יכול להיות פחות מליטר. יכול להתאים כליווי למנות סביצה וכמנת פתיחה ביום חם.

מרכיבים (לעשרה סועדים):

500 גרם פול נקי ללא התרמיל

2 שורש סלרי

2 שורש פטרוזיליה

1 תפוח אדמה אדום בינוני מקולף

צרור שמיר

50 מ"ל שמן זית או שמן זרעי ענבים

500 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם שמנת חמוצה

חלב כנדרש

ההכנה:

הביאו את השמנת לרתיחה והוסיפו את הפול, בשלו כשלוש דקות. העבירו מיד לבלנדר או לוויטהמיקס אם יש. טחנו, סננו וקררו בקערה מעל מי קרח (כדי לשמור על הצבע הירוק). הוסיפו את היוגורט, טבלו והעבירו במכונת הגלידה עד שמסה מגיעה למרקם רך וקפוא. הניחו בפריזר (8 מעלות).

קלפו וחתכו את ירקות השורש לחתיכות קטנות. הניחו בסיר וכסו עם החלב, בשלו ברתיחה עד להתרככות הירקות וטחנו בבלנדר, טבלו וקררו במקרר.

שלבו את השמן והשמיר במחבת וטגנו בקצרה את השמיר.

ההגשה:

בצלחת קטנה צקו מעט מקרם השורשים ומעליו את גלידת הפול, קשטו עם השמיר והשמן.

 

 

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות