מתכונים לחג: תוספות שהולכות עם כל דבר

ירוקים פריכים, פולנטה חלבית וקרמית, מג'דרה מסורתית עם בהרט או אספרגוסים קלילים עם פטריות? 4 מתכונים שיחמיאו לכל מנה עיקרית בליל הסדר ובימי החג

עכבר העיר
שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
פולנטה עם כמהין של מסעדת פראג הקטנה
תוספות שגונבות את הפוקוס. פולנטה עם כמהין של מסעדת פראג הקטנהצילום: נמרוד כץ
עכבר העיר

אחרי שהחלטתם אם לבשל עוף, עגל, טלה או מנה צמחונית - הגיע הזמן להחליט מה ילווה את המנה העיקרית. אפשר ללכת על ירקות שירעננו את האווירה, ואפשר לבחור באופציות המסורתיות שאף פעם לא נמאסות, ומזכירות תמיד את האוכל של אמא - רק בצורה קצת יותר מחמיאה. קבלו ארבעה מתכוני תוספות שגם ישדרגו את ארוחת החג וגם ישאירו את בני המשפחה נטולי ביקורת ומגרגרים מהנאה.

» פסח 2019 - המדריך המלא לחג
» כך תכינו סלטים מנצחים לשולחן החג
» 
כל המתכונים לשולחן ליל הסדר
» 
איפה קונים אוכל מוכן לפסח?
» אירועי ליל הסדר במסעדות
» מתכונים של מיקי שמו לעוגות כשרות לפסח

ירקות ירוקים לשולחן החג
באדיבות השף רן שמואלי ממסעדת קלארו
(ניתן להכין כמנה ראשונה או כתוספת לעיקרית, עם או בלי גבינה) 

מצרכים:

2 ראשי ברוקולי
2  צרורות אספרגוס
1/2 קילו קישואי בייבי
1/2 קילו שעועית ירוקה עדינה
1/2 קילו  אפונה (טרייה בלבד)
1/2 קילו פול טרי בלבד

לרוטב:

1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1 כף שטוחה מלח ים אטלנטי
1/2 שן שום מגוררת
גרידה מלימון שלם

להגשה:

1/2 צרור עלי נענע מעלים מופרדים
1/2 צרור עלי פיטרוזליה מעלים מופרדים
400 גרם ריקוטה איכותית
100 גרם שקדים קלויים

הוראות הכנה:

1. חולטים את הירקות: ברוקולי, אספרגוס, קישואי בייבי, שעועית ירוקה ופול בסיר גדול עם מים רותחים וממולחים היטב, חולטים למשך דקה עד שלוש דקות, תלוי בגודל הירקות.
2. חותכים את הירקות לגודל הרצוי ומכניסים ישר למי קרח (כדי לעצור את תהליך החליטה).
3. מכינים את הרוטב: מערבבים שמן זית, לימון, שום -מערבבים היטב.
4. מערבבים רגע לפני ההגשה את הרוטב עם הירקות החלוטים - מוסיפים את העלים הטריים, מסדרים את הריקוטה (לא חובה) והשקדים מעל הסלט, ומגישים.

סלט ירוקים של רן שמואלי לכבוד חג הפסח
מרענן ובריא. ירוקים מוקפצים של רן שמואליצילום: ירון ברנר

מג'דרה בבהרט
באדיבות מסעדת אל תנור

מצרכים:

2 כוסות אורז
2 כוסות עדשים שחורות
1 בצל גדול, קצוץ
1.5 כוסות שמן זית
2 כפיות מלח, שטוחות
1 כפית תערובת בהרט, שטוחה

אופן הכנה:

1. שוטפים היטב את העדשים ומבשלים עם שתי כוסות מים. כאשר המים רותחים, מוספים כפית שטוחה מלח וחצי כפית שטוחה של תערובת הבהרט. 
2. מנמיכים את האש ומבשלים את העדשים עד שהן מוכנות ומתרככות, מסננים ושמים בצד. שומרים את מי בישול העדשים בצד.
3. מטגנים את הבצל עם כוס שמן זית עד להשחמה, מסננים אותו מעט מהשמן ומניחים בצד.
4. מוסיפים לסיר את האורז ומטגנים אותו קלות עם חצי כוס שמן הזית הנותר, מוסיפים 4 כוסות מים מהעדשים המבושלות ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את התבלינים - כפית שטוחה של מלח וחצי כפית שטוחה של בהרט. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה למשך 10 דקות, עד שהמים נספגים באורז והוא מוכן לאכילה.
6. מוסיפים לאורז את העדשים והבצל, מערבבים ומורידים מהאש. מכסים את הסיר ונותנים לו להתקרר רבע שעה. בעת ההגשה אפשר לפזר מעל האורז שקדים.

מג'דרה של מסעדת אל תנור
הולכת טוב עם כל דבר. מג'דרה של מסעדת אל תנורצילום: בועז לביא

קרם פולנטה עם כמהין
באדיבות שף זורה קומושווילי ממסעדת פראג הקטנה

מצרכים:

1 קילוגרם גרגירי תירס טריים או קפואים
25 גרם חמאה
20 מ"ל שמן זית
1 כף מחית כמהין
50 מ"ל יין לבן
50 גרם פרמז'ן
1 ליטר מים
1 ליטר שמנת מתוקה 42% 
מעט מלח
מעט פלפל לבן

אופן ההכנה:

1. מטגנים את גרגירי התירס עם חמאה ושמן הזית כ-5 דקות .
2.  מוסיפים את מחית הכמהין ואחרי דקה גם את היין הלבן. מאדים את הנוזלים.
3. לאחר האידוי מוסיפים את המים והשמנת, ומבשלים על אש נמוכה כשעה או עד שהנוזלים יצטמצמו (עד קבלת דייסה נוזלית יחסית).
4. מכניסים את הפולנטה למעבד מזון בפולסים קצרים, עד קבלת תערובת גרוסה גס (לא טחונה). מוסיפים את הפרמז'ן ומתקנים תיבול. בתיאבון.

אספרגוס צלוי עם פטריות שימג'י
באדיבות שף זורה קומושווילי ממסעדת פראג הקטנה

מצרכים:

6 יחידות אספרגוס חלוט במים מומלחים
10 יחידות פטריות שימג'י
50 מ"ל יין לבן
כף סילאן או דבש
קורט מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס
כף מיץ לימון
כף בזיליקום קצוץ
מעט שומשום לקישוט

אופן ההכנה:

1 על מחבת לוהטת משחימים את האספרגוסים ומוסיפים את הפטריות
2. אחרי ההשחמה מוסיפים את היין, מלח, פלפל ומיץ לימון
3. מצמצמים את הנוזלים ומעבירים לצלחת, מפזרים מלח אטלנטי, בזיליקום, מעט סילאן ושומשום. בתיאבון!

אספרגוס ופטריות שימג'י
פשוט וטעים. אספרגוס ופטריות שימאג'י של מסעדת פראג הקטנהצילום: נמרוד כץ

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ