בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

קינוחים לפסח של מיקי שמו

פרופיטרול מפתיע, עוגת שכבות קלה שנראית מיליון דולר וגרסה משודרגת לעוגיות קוקוס: שלושה קינוחים לפסח של הקונדיטור מיקי שמו

תגובות
עוגת שכבות שוקולד לבן, אגוזי מלך וריבת חלב
מגד גוזני

עוגת שכבות שוקולד לבן, אגוזי מלך וריבת חלב

זו אחת העוגות החגיגיות והמרשימות במיוחד, שכל אחד יכול להכין אותה בקלות והיא תמיד גוררת עמה קולות של התפעלות מצד האורחים, ברגע שמגישים אותה לשולחן. העוגה בנויה משכבות של קרם שוקולד לבן חלק, בצק אגוזים המעניק טקסטורה אגוזית ונגיסה ומעל הכל – שכבה של ריבת חלב המוסיפה את המגע הקרמלי הסופי, שמשתלב נהדר עם האגוזים והשוקולד הלבן. אל תיבהלו מהמראה שלה, היא קלה להכנה משחשבתם.

לבצק אגוזי מלך (תבנית עגולה קוטר 24 ס"מ):

7 חלבונים

250 גרם (1/4 כוסות) סוכר

150 גרם אגוזי מלך קצוצים

50 גרם קמח ללא גלוטן

50 גרם פירורי עוגיות חמאה כשרות לפסח

ההכנה:

מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד קבלת קצף יציב (עד כ-10 דקות).
מערבבים בקערה את החומרים היבשים ובעזרת מרית, ובתנועות קיפול ידניות, מקפלים אותם פנימה אל תוך קצף החלבונים עד קבלת מרקם אחיד.
מרפדים בנייר תבנית אפייה ביתית ומסמנים בעזרת עיפרון את קוטר תבנית העוגה.  סך הכל יש ליצור 3 עיגולים בקוטר התבנית.  הופכים את נייר האפייה.
בעזרת שק זילוף, מזלפים בתנועות סיבוביות על העיגולים המסומנים עד שממלאים את כל שטח העיגול. 
אופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך כ-15 דקות.

לקציפת שוקולד לבן/ קרם שוקולד לבן:

500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד לבן

20 גרם אינסטנט פודינג וניל

ההכנה:

מרתיחים 1 מכל שמנת מתוקה ויוצקים לקערה המכילה את 100 גרם שוקולד לבן החתוך לקוביות.  מערבבים עד להמסתו המוחלטת של השוקולד הלבן.  מקררים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.

מקציפים את המכל הנוסף של השמנת מתוקה עם 20 גרם אינסטנט פודינג ותערובת השוקולד והשמנת מהמקרר, עד קבלת קרם יציב.

הרכבת העוגה:

לבסיס העוגה, מניחים שכבה אחת של בצק אגוזי מלך שהכינונו מראש.

מקרם השוקולד הלבן, ממלאים עד 1/3 מגובה תבנית העוגה. מעל הקרם מניחים שכבה נוספת של בצק אגוזי מלך ושוב ממלאים בקרם, מניחים בצק אגוזי מלך נוסף ומכסים בקרם עד שיא גובה התבנית.

מיד לאחר סיום הרכבת העוגה, יש להכניסה להקפאה למשך כשעה.

לקישוט:

100 גרם ריבת חלב

20 גרם חלב

מוציאים את העוגה מהמקפיא. מחממים את ריבת החלב  והחלב למשך כ-30 שניות או עד קבלת תערובת נוזלית, אותה יש ליצוק על החלק העליון של העוגה.

מסביב לעוגה, מפזרים אגוזי מלך.

 

פרופיטרול שוקולד אגוזי לוז

פרופיטרול שוקולד אגוזי לוז
מגד גוזני

ישנן שתי דרכים להכין פרופיטרולים (פחזניות): במתכון קלאסי לבצק הרבוך של הפחזניות או במתכון החדש יותר ללא גלוטן. יש שיעדיפו את הקלאסיקה של המתכון ויש כאלה שיעדיפו את החדשנות והכל הולך. כך או אחרת, פרופיטרול שוקולד לוז הוא הקינוח האהוב על ילדיי: כדורי בצק רבוך ממולאים בקרם פטסייר שוקולד לוז. זהו, לא צריך יותר מזה.

לבצק רבוך לכ- 20 יחידות (המתכון הקלאסי):

240 מ"ל (1 כוס) מים

120 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

120 גרם (1 כוס) קמח מצה דק

40 גרם (1/4 כוס) קמח תפוחי אדמה

4 ביצים מידה L

ההכנה:

מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מביאים לרתיחה בסיר בינוני את המים, שמן קנולה, סוכר ומלח, מוסיפים את שני סוגי הקמחים תוך כדי בחישה מתמדת על להבה בינונית עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר, מסירים מהאש.

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך כ- 3 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שנבלעות בתערובת וממשיכים לערבל כ- 3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים לצורת לחמניות עגולות בקוטר 5 ס"מ במרווחים של 4 ס"מ.

אופים 10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות עד שהפחזניות מוכנות.

לבצק רבוך ללא גלוטן:

90 מ"ל (1/3 כוס+ 1 כף) חלב

90 מ"ל (1/3 כוס+ 1 כף) מים

70 גרם חמאה

1/2 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) קמח אורז דק

40 גרם (4 כפות) קמח תירס דק

2 ביצים מידה XL

ההכנה:

מחממים תנור לחום 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

מביאים לרתיחה בסיר בינוני את המים, חלב, חמאה, סוכר ומלח, מוסיפים את שני סוגי הקמחים תוך כדי בחישה מתמדת על להבה בינונית עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר, מסירים מהאש.

מעבירים את התערובת למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך כ- 3 דקות במהירות בינונית עד שהתערובת חמימה, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שנבלעות בתערובת וממשיכים לערבל כ- 3 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים לחמניות בקוטר 5 ס"מ במרווחים של 4 ס"מ.

אופים 10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות עד שהפחזניות מוכנות.

לקרם פטיסייר שוקולד לוז:

150 גרם (1 כוס) חלב

30 גרם (2 כפות) שמנת 32%

30 גרם (1 יחידה) חלמון מביצה גודל XL

25 גרם (1 כף+ 1 כפית) סוכר

10 גרם (1 כף) קורנפלור

30 גרם  חמאה

60 גרם (15 קוביות) שוקולד מריר

1 כף ממרח אגוזי לוז- פרלינה

ההכנה:

מחממים את החלב. מערבבים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים.

יוצקים את החלב החם אל תערובת החלמונים ומערבבים.

מחזירים לסיר וטורפים עד להסמכה.

מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד וממרח אגוזי לוז,  לאחר מכן מוסיפים את החמאה שהתערובת עוד חמה, מערבבים עד לאחידות ומצננים.

ממלאים את הפחזניות בקרם פטיסייר שוקולד לוז.

לקישוט:

אבקת סוכר/ אבקת קקאו/ גלאסז' שוקולד

 

עוגיות קוקוס מרציפן ושוקולד מריר

עוגיות קוקוס מרציפן ושוקולד מריר
מגד גוזני

קוקוס הוא חומר גלם קלאסי לחג הפסח: הישראלים מאוד אוהבים את טעמו האגוזי ובמקרים רבים הוא משמש כתחליף לקמח בחג. את המתכון הזה בחרתי להשתית על מתכון עוגיות הקוקוס הקלאסי, שנמצא כמעט בכל בית כמעט במהלך חג הפסח, ולשדרג אותו בעזרת שוקולד מריר, מה שמעניק "אדג'יות" ומקפיץ את הטעם המוכר של העוגיות.

חומרים:

200 גרם מרציפן (60% שקדים לפחות) חתוך לקוביות

2 חלבונים

150 גרם חמאה רכה

200 (1 כוס) סוכר דמררה

1 כף קמח תפו"א מנופה

2 ביצים

350 גרם (5 כוסות) קוקוס טחון

2 כפיות אמרטו (ליקר שקדים)

לקישוט:

100 גרם שוקולד מריר מומס

אופן הכנה:

מעבדים מרציפן וחלבונים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.
מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כ- 5 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את תערובת המרציפן ואת הביצים בהדרגה. מערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קוקוס ואמרטו ומערבלים היטב לקבלת בצק דביק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל- 3 שעות לפחות או ללילה.
מחממים תנור ל- 160 מעלות.
מרטיבים מעט את הידיים, יוצרים מהתערובת כדורים בקוטר 3 ס"מ, ומסדרים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ. מעבירים למקרר לשעה.
אופים כ- 20 דקות, עד שהעוגיות זהובות גם בתחתית, מצננים קלות, ומצפים את העוגיות בשוקולד מריר.
שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו