בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

תרבחו ותסעדו: כך תחגגו מימונה בבית

כך תכינו שולחן מימונה מפואר, צבעוני ועמוס במעדנים, כמו שבקייה, מופלטות, עוגיות קוקוס וריבות ממתכונים של סוליקה ממסעדת אווה סאפי

7תגובות
ליד כל מטעמי המימונה
מוטי מילרוד

על אף שנראה שתמיד היו חלק ממסורות סוף הפסח, חגיגות המימונה פומביות צוינו בארץ רק החל מסוף שנות ה-60, בכלל כאקט חצי פוליטי-חברתי, שמהותו היתה להביא את העדה המרוקאית לתודעת הישראלים ובשל כך עם השנים קיבלו מעמד של אירוע כמעט ממלכתי, שמשך אליו לא רק חוגגים יוצאי מרוקו. אך מאין מקור החגיגות? ובכן, לדברי סוליקה ממסעדת אווה סאפי ("רק סוליקה, כמו ריטה") המימונה במרוקו היתה זכר לראש השנה העברי שנחגג בפסח והוא מסמל התחלות חדשות ומתוקות, "זו הסיבה שרוב מאכלי המימונה הם מתוקים, כדי שתהיה לנו שנה מתוקה". ולמה מימונה? לדבריה, השם מימונה מגיע מהמלה "מימון" בערבית שפירושה מזל והצלחה. יופיו של החג, כך היא מספרת, היה בזה שאמנם מדובר בחג יהודי, אך במרוקו ביתם של החוגגים היה פתוח לאורחים באשר הם, הן יהודים והן לשכניהם המוסלמים כאחד.

עיקר החגיגות הן כמובן סביב שולחן האוכל והקו המנחה המרכזי הוא: "ככל שהשולחן עשיר, מפואר, צבעוני ועמוס במעדנים, כך הוא מעיד על איכות המארחת בעלת הבית", אומרת סוליקה. פוליטיקלי קורקט לא היה אז. מבחינת ממתקים, מימונה הוא המועד בו מחדשים את השימוש בקמח והכנת בצקים לאחר שבמשך כל הפסח התנזרנו מהם. בפועל, מלבד את המופלטה עצמה שאינה כשרה, את רוב ’מאכלי המימונה’ מכינים במהלך החג, ולכן הם עדיין כשרים לפסח. אי לכ, כל חומרי הגלם שאתם צריכים לחגיגת מימונה ביתית (מי צריך הזמנה כשאפשר להכין לבד?) הם בעיקר תמרים, בוטנים, שקדים ואגוזים, מרציפן, דבש והמון קוקוס, רק שיהיה מתוק.

כל מאכלי המימונה פרוסים
מוטי מילרוד

המתכונים של סוליקה מאווה סאפי לחגיגות המימונה

ריבות

כשאומרים מתוק במימונה מתכוונים בין היתר לריבות. ועל מנת להראות את יכולות בעלי הבית, הריבות הן מהמאכלים הנפוצים במימונה. עוד לפני הפסח עמלים על איסוף חומרי הגלם, כי אין מה שאי אפשר להכין ממנו ריבות ולבסוף מקשטים עמן את השולחן ומנגבים במופלטה.

ריבת סלק אדום

חומרים:

קילו סלק אדום (עדיפות לסלקים קטנים)

700 גרם סוכר

רבע כוס לימון

2 כוסות מים (לפי גודל כוס חד פעמית)

מקל קינמון

ההכנה:

את הסלקים מקלפים, מכניסים לקערה ושוטפים היטב במים ומסננים.

חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומניחים בצד.

בסיר עם תחתית כפולה מבשלים את הסוכר, מיץ הלימון והמים על אש בינונית עד להמסת הסוכר.

ברגע שהתערובות הופכת שקופה מכניסים את קוביות הסלק ומבשלים על אש נמוכה. ומערבבים מידי פעם.

מבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים בבישול. ניתן לבדוק עם מזלג שהסלק מבושל על ידי נעיצת מזלג בסלק.

לאחר הצטמצמות הנוזלים מכבים את האש, מניחים בצד, מצננים ומגישים.

ריבת תפוז סיני

ריבת תפוז סיני
מוטי מילרוד

חומרים:

קילו תפוז סיני

800 גרם סוכר

רבע כוס מיץ לימון

כוס וחצי מים

ההכנה:

שוטפים היטב את התפוזים (מבלי להוריד את קליפתם) ומסננים.

מחוררים עם מזלג את כל התפוזים לאורכם ולרוחבם.

מכניסים לסיר את התפוזים ומוסיפים מים עד לכיסוים ומרתיחים על אש גבוהה לכ-10 דקות.

אחרי 10 דקות מעבירים את התפוזים למסננת.

חוזרים על אותה פעולה כ-3 פעמים עם מים חדשים (פעולה זו מתבצעת על מנת להוריד את המרירות של הקליפה).

בפעם השלישית מעבירים למסננת ושוטפים עם מים קרים.

בסיר עם תחתית כפולה מבשלים את הסוכר, רבע כוס מיץ לימון ומים על אש בינונית עד להמסת הסוכר.

ברגע שהתערבות הופכת שקופה מכניסים את התפוז הסיני ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים מדי פעם על מנת שהסוכר ישתלב בכל התערובת.

לאחר הצטמצמות הנוזלים מכבים את האש, מניחים בצד, מצננים ומגישים.

ריבת גזר גמדי

ריבת גזר גמדי
מוטי מילרוד

חומרים:

קילו גזר גמדי קפוא

800 גרם סוכר

רבע כוס לימון

רבע כפית קינמון

כוס מים (לפי גודל של כוס חד פעמית)

ההכנה:

בסיר מוסיפים את הגזר גמדי ומים עד לכיסוי ומרתיחים על אש גבוהה לכ-15 דקות.

(רצוי לערבב בעדינות בעת הבישול).

מעבירים למסננת ונותנים לגזר להתקרר כחצי שעה.

בסיר עם תחתית כפולה מבשלים את הסוכר, מיץ הלימון, הקינמון והמים על אש בינונית  עד להמסת הסוכר.

ברגע שהתערבות הופכת שקופה מוסיפים את הגזר גמדי ומבשלים על אש נמוכה. מערבבים בעדינות מדי פעם על מנת שהסוכר ישתלב בכל התערובת.

לאחר הצטמצמות הנוזלים מכבים. מקררים ומגישים.

עוגיות למימונה

שבקייה 

השבקייה היא אחת העוגיות הפופלאריות ביותר במימונה. מדובר בעוגיות שארוגות מרצועות בצק, שמכינים בטיגון עמוק. ניתן להשתמש במתכון בשמן, מרגרינה או חמאה. כך או אחרת, אחרי הטיגון נהוג לטבול את השבקייה בסירופ סוכר מתובל וריחני.

חומרים ל-20 יחידות:

כוס שמן

כוס מים

600 גרם קמח

כפית מלח

כף סוכר

בקבוק שמן לטיגון

ההכנה:

בקערה מערבבים שמן, מים, מלח וסוכר. לאחר מכן מתחילים להוסיף את הקמח ולשים עד לקבלת בצק במרקם רך ונעים (כ- 5 דקות בערך).

מניחים את הבצק "לנוח" כרבע שעה.

לאחר רבע שעה של מנוחה לשים את הבצק בשנית לעוד כדקה. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים שווים.

מכדורי הבצק יוצרים שלושה נקניקי בצק ארוכים, כשכל אחד מהם בעובי של כ- 5 ס"מ. מכל אחד מהם חותכים נקניקים באורך של כ- 3-4 סנטימטר ומרדדים כל אחד לרצועה דקה על משטח מקומח מעט, על מנת שהבצק לא יידבק.

בסיר מחממים שמן עמוק.

חורצים בחתיכות הבצק שהתקבלו פסים לאורך (לא עד סוף הבצק)

לוקחים את השבקייה ביד - פס כן פס לא ומכניסים לשמן העמוק לטיגון עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג.

טיפ: ניתן לקחת קופסת שימורים ריקה ושטופה היטב ולפתוח את הצד העליון שלה לגמרי. את החלק התחתון פותחים ומשאירים חלק קטן (על מנת שתיהיה ידית לאחיזה). מכניסים את הקופסה לשמן החם ומכניסים לשם את השבקייה על מנת לשמור על צורתה ולאחר מכן ממשיכים לטגן עד להזהבה.

סירופ סוכר:

2 כוסות סוכר

כוס מים

כפית מיץ לימון

ההכנה:

לסיר מכניסים סוכר ומים יחד ומביאים לרתיחה עד לקבלת מרקם סמיך.

מנמיכים לאש נמוכה וטובלים את השבקייה ברוטב ומוציאים (חשוב מאוד להשתמש במלקחיים או שיפוד ולא בידיים)

עוגיות קוקוס

צלחת עוגיות למימונה
מוטי מילרוד

העוגיות שמככבות בכל מימונה ובכל מסיבת חינה נקראות במרוקאית "מרינגיז דלקוקו" והן שדרוג לממתקי הפסח המיובשים.

חומרים:

חצי קילו קוקס

כוס אבקת סוכר

5 חלמונים (מביצים בגודל L)

כפית מחוקה של אבקת אפייה

כוס סוכר

מנג'טים קטנים (מספר 1)

ההכנה:

בקערה מערבבים את החלמונים יחד עם הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם תפוח ובהיר.

שומרים רבע כוס מהתערובת בצד.

לאחר קבלת מרקם בהיר מתחילים להוסיף קוקוס בהדרגה ומערבבים עד לקבלת מרקם עיסתי רך ונוח לעיבוד.

מניחים את התערובות "למנוחה" בטמפרטורת החדר כחצי שעה, על מנת שהקוקוס יספוג את הטעמים.

לאחר כחצי שעה או כשהתערובת מתקשה מוסיפים את רבע הכוס של תערובת הביצים והסוכר שהשארנו בצד.

לאחר כחצי שעה מוסיפים כפית אבקת אפייה ושוב מערבבים היטב.

בקערה אחרת שמים כוס אבקת סוכר.

מהתערובות המתקבלת עושים כדורים קטנים ומגלגלים באבקת סוכר ומניחים במנג'ט.

מסדרים את כל המנג'טים בתבנית אפייה.

לאחר שכל הכדורים מוכנים נותנים להם לנוח עוד כ -10 דקות.

מחממים תנור לחום של 140 מעלות ומכניסים את התבנית לאפייה למרכז התנור כ- 15-25 דקות.

העוגיות מוכנות ברגע שהחלק העליון התקשה (לבדוק רק עם האצבע ולא קיסם).

מוציאים מהתנור, מקררים וניתן להגיש.

מופלטה

מופלטה
מוטי מילרוד

הסמל הלאומי של המימונה. בסך הכל מדובר בקמח ומים שפותחים עם שמן ליריעות דקיקות אותן מכינים בערמה במחבת. קצת אימון וסבלנות וגם לכם תהיה מופלטה מושלמת. הכנתה כוללת מתיחת הבצק על פני מגש משומן היטב, באמצעות ידיים משומנות היטב. את המופלטה המתוחה מניחים על מחבת ייעודית, ולאחר שטוגנה משני צדדיה, מניחים מופלטה אחרת תחתיה. על המחבת נוצרת ערימה של מספר מופלטות, ששומרות על חום המופלטה התחתונה מחד, וממשיכות להיעשות מאידך. מגישים עם דבש וחמאה אן עם אחת הריבות שעשינו מקודם.

חומרים:

קילו קמח

כף מחוקה מלח

כף מחוקה סוכר

כ-600 מ"ל מים פושרים

שמן

ההכנה:

בקערה מערבבים את הקמח, המלח והסוכר.

מתחילים למזוג את המים בהדרגה ולשים היטב עד לקבלת מרקם דביק.

משאירים לנוח כרבע שעה בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן לשים את הבצק בשנית. מהבצק שהתקבל עושים כדורים קטנים (20-25 כדורים).

מכינים קערה עם שמן.

טובלים כל כדור בשמן ולאחר מכן מניחים על משטח עבודה. כעת  פותחים את הכדור עם האצבעות עד לקבלת עלה כמעט שקוף.

מחממים מחבת על אש בינונית.

לוקחים את העלה שרידדנו ומעבירים למחבת. ברגע שהוא מוכן הופכים אותו לצד השני.

טובלים את הכדור השני בשמן ומרדדים שוב עד לקבלת עלה דק עד שקוף ומניחים מעל המופלטה שבמחבת.

ככה ממשיכים עם כל שאר הכדורים.

ברגע שמתקבלות מופלטות רבות ניתן להוציא לצלחת ולחזור על הפעולה בשנית.

רצוי להגיש חם בתוספת דבש, חמאה, שוקולד ועוד.

טיפ: במידה ולא אוכלים את המופלטה באותו רגע היא קצת מתקשה. לכן ניתן לחמם סיר של קוסקוס (או כל סיר אידוי) עם מים בתחתית. את המופלטות מניחים בסיר העליון של הסיר לאידוי. לאחר כמה דקות ניתן להוציא ולהגיש שוב, והמופלטות חוזרות לטריותן.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו