הגיע הזמן לגוון במנות הראשונות של פסח - מתכונים לפסח - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הגיע הזמן לגוון במנות הראשונות של פסח

לכתבה
שלל פתיחים צבעוניים, יצירתיים ועתירי ירקות תומר אפלבאום

שלל פתיחים צבעוניים, יצירתיים ועתירי ירקות בשיא עונתם שיהפכו את שולחן החג השנה לאירוע יוצא דופן ואפילו קל ונעים, ועל הדרך יזכירו לאורחים למה חג הפסח נקרא גם "חג האביב"

תגובות

תכופות, ארוחת ליל הסדר היא מעין טקס אוסקר קולינרי שמתכנסות אליה מיטב המסורות הקולינריות המשפחתיות, ממש כמו מיטב התלבושות. למרות זאת, כמו באוסקר ומיטב הטקסים, גם החגים נוטים להופך לקלישאות שחוקות וצפויות מראש. למרות הללו, וקצת כמו ש"הפנתר השחור" או "רומא" עשו היסטוריה בזעיר אנפין בטקס השנה, כך השפים ברק אהרוני וססיל לוי ממסעדת "אלנה" שבמלון נורמן בתל אביב מבקשים לשבור מוסכמות ומביאים כמה הצעות ואלטרנטיבות לגיוון הפתיחים המוכרים של שולחן החג, עם הרבה כבוד לירוקים של תחילת האביב ועם הרבה פחות עבודה ממה שחשבתם.

סלט חצילים, לימון וכוסברה

סלט חצילים, לימון וכוסברה
תומר אפלבאום

סלט חצילים קצת אחר - קוביות חצילים מטוגנות עם לימון טרי, פפריקה וכוסברה

חומרים ל-6 סועדים:

4 חצילים

1 לימון חתוך לקוביות קטנות, עם הקליפה

חצי צרור כוסברה קצוץ או מופרד לעלים

1 כפית של פפריקה מתוקה בשמן

1 שן שום קצוצה

מלח לפי הטעם

כפית שמן זית לתיבול

שמן לטיגון

ההכנה:

חותכים את החצילים לקוביות בינונית, מפזרים עליהן מעט מלח, ומניחים ל-20 דקות כדי שיפרישו נוזלים.

במחבת רחבה, מחממים שמן לטיגון עמוק. רגע לפני הטיגון, סופגים בעדינות את יתרת הנוזלים מעל החצילים באמצעות מגבת.

מטגנים את החצילים עד קבלת צבע זהוב, ומניחים על נייר סופג או מסננת כדי למנוע יתר שומן. מצננים.

בקערה, מניחים את החצילים יחד עם הלימון, השום הקצוץ והפפריקה בשמן. ממליחים ומתבלים במעט שמן זית.

מוסיפים את הכוסברה, מערבבים בעדינות ומגישים.

בנאטז' טוניסאי 

בנאטז' טוניסאי
תומר אפלבאום

הבנטאז' הם הפסטלים של הטוניסאים - כופתאות מטוגנות במילוי בשר. כאן בגרסה הכשרה לפסח, אך הלא פחות טעימה, עם קמח מצה.

חומרים ל-20 יחידות:

7 תפוחי אדמה "דזירה" (זן עם קליפה אדומה)

3 ביצים שלמות

1 צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה

1 כוס קמח מצה

חצי לימון סחוט

1 כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

200 גרם של בשר טחון (צוואר מס' 2)

1 בצל לבן מגורד בפומפייה

ההכנה:

בסיר עם מים רותחים ומלח, מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך,
קולפים ומועכים עד שאין יותר גושים ומעבירים לקערה.

מוסיפים את הביצים, קמח המצה, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, מלח ופלפל. מערבבים עד שמתקבלת תערובת שמרקמה לא קשה ולא רך מדי.

במחבת עם מעט שמן מטגנים קלות את הבצל המגורד למשך כ-10 דקות. מעבירים לקערת ערבוב.

באותה מחבת, מטגנים את הבשר הטחון עד השחמה.

ממזגים את הבשר הטחון עם הבצל ומצננים בטמפרטורת חדר. מתקנים טעמים עם מלח ופלפל, לפי הטעם.

טובלים את הידיים במים חמים ויוצרים כדורי תפוח אדמה. משטחים על כף היד, מניחים כפית מתערובת הבשר וסוגרים מקצה לקצה בעדינות.

מפזרים קמח מצה על צלחת שטוחה ומצפים את ה"כופתאה" בקמח מצה.

במחבת עם מעט שמן קנולה על אש נמוכה, מטגנים את הלביבה בשמן רדוד עד לקבלת גוון זהוב משני הצדדים.

מניחים על נייר סופג לספיגת השמן ומגישים בטמפרטורת חדר.

סלט פול טרי, סלרי וקימל

סלט פול טרי, סלרי וקימל
תומר אפלבאום

כל הטוב של האביב בקערה אחת: פול וסלרי, שנמצאים כעת בשיא עונתם, זוכים לתיבול מינימלי של שמן זית ולימון ולתוספת של קימל קלוי, שמעניקה לסלט טעם חזק, חם ועוקצני

חומרים ל-6 סועדים:

 4 כוסות פול ירוק מנוקה מהתרמילים

5 ענפים של סלרי מקולף

1/2 כוס שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון סחוט 

1/2 כוס זרעי קימל קלוי

מלח לפי הטעם

ההכנה :

מקלפים את התרמילים פעמיים (קליפה חיצונית ופנימית) ומבשלים בסיר עם מי מלח למשך כ-10 דקות. מסננים היטב מיתרת הנוזלים.

שוטפים את הסלרי ומקלפים באמצעות קולפן את הסיבים. חותכים באלכסון לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ.

במחבת נטולת שמן מחממים את זרעי הקימל למשך כדקה תוך ערבוב תמידי. מסירים מהאש ומניחים להצטנן. לאחר מכן, קוצצים גס.

בסיר עם מי מלח מבשלים את הפול הנקי כ-10 דקות ומסננים.

בקערת ערבוב מוסיפים את המרכיבים הנותרים, מערבבים ומתקנים טעם, אם צריך.

ארטישוק טרי, אריסה וראשד

ארטישוק טרי, אריסה וראשד
תומר אפלבאום

זוהי שיאה של עונת קטיף הארטישוק וכדאי ליהנות מאיכויותיו של הירק הזה כשהוא חי וללא בישול. בסלט הזה, מרבית העבודה מסתכמת בקילוף הארטישוק. לפלחיו מצטרף רשאד רענן והשאר הוא רק התיבול.

חומרים ל-6 סועדים:

5 יחידות ארטישוק לא מבושל אך קלוף

2 כפות אריסה

1 צרור ראשד

1/2 כוס לימון סחוט

1/4 כוס שמן זית

1 כפית כמון

מלח לפי הטעם

אופן הכנה :

שוטפים את ראשי הארטישוק במים, מקצרים את הגבעולים ומסירים את העלים החיצוניים ואת החלקים הסיביים.

חותכים לרבעים ומנקים את השערות הפנימיות בעזרת סכין.

יוצרים רוטב מהאריסה, הלימון, שמן הזית והכמון.

מערבבים יחד את הארטישוק והרוטב, מפזרים את הרשאד, מתבלים במלח, מעבירים לכלי הגשה ומגישים.

כרישה רכה וינגרט חרדל ופטרוזיליה

כרישה רכה וינגרט חרדל ופטרוזיליה
תומר אפלבאום

לרוב הכרישה היא לא העיקר אלא מעשירה את טעמיהם של מאכלים אחרים, כמו בשר וגבינות. כאן, הכרישה מקבלת את מרכז הבמה בזכות הארומה הנהדרת שלה וטעמה המתקתק. במנת הפתיחה הזו הוויניגרט המשודך לה מעצים את טעמיה הטבעיים.

חומרים ל-6 סועדים:

5 כרישות צעירות ודקות

1 כף  גדושה של חרדל  חלק

2 כוסות שמן

1 כף של חומץ בן יין לבן

1 צרור בינוני של פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:

שוטפים היטב וחותכים את הכרישה לחתיכות באורך של 5 ס"מ.

מבשלים את הכרישה במי מלח עם מעט שמן זית במשך 25 דקות על להבה בינונית, מורידים מהאש ומצננים.

שמים בקערת ערבוב את החרדל עם החומץ והמלח ומערבבים.

מוסיפים את השמן בזילוף עדין תוך כדי ערבוב עד לקבלת וינגרט אחיד. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה לווייגרט שנוצר.

מניחים את הכרישה המבושלת על צלחת שטוחה ומזלפים את הרוטב מעל, ומגישים.

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? עדכוני אוכל ויין בדרך אליכם. הירשמו עכשיו

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות