ארבע מנות עיקריות בשריות ועסיסיות במיוחד לפסח - מתכונים לפסח - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

ארבע מנות עיקריות בשריות ועסיסיות במיוחד לפסח

לכתבה
קציצות בקר עם ארטישוק, גרגירי חומוס, לימון פרסי ועשבי תיבול דודו בכר

קציצות חמצמצות, תבשיל אונטריב עם שומר ואפונה ירוקה, צלי כתף בפטריות ויין לבן או שוק טלה בחרדל ודבש - מתכוני בשר אביביים שירשימו גם את האנינים שבאורחים של אלמוג שלף מהבוצ'ר שופ בשוק הכרמל

2תגובות

קציצות בקר עם ארטישוק, גרגירי חומוס, לימון פרסי ועשבי תיבול

כאשר חשבנו על המנה הזו, עלה בראשנו המטבח הפרסי והתבשילים עמוסי עשבי התיבול. אל העשבים הוספנו לימון פרסי, תרד, גרגירי חומוס וארטישוק מה שהופך את התבשיל לחמצמץ ומרענן ואפילו קליל.

חומרים ל-6 מנות:

לקציצות:

1 קילו בשר טחון

1 בצל לבן קצוץ

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ

1 כף מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית בהרט

לתבשיל:

1/2 כוס שמן זית

3 בצלים פרוסים

400 גרם תחתיות ארטישוק חצויות

400 גרם גרגירי חומוס מבושלים

3 יחידות לימון פרסי שחור

1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ

1/2 צרור כוסברה קצוץ

1/2 צרור נענע קצוץ

1.5 ליטר מים

מלח

פלפל שחור גרוס

מיץ מלימון 1

ההכנה:

בקערה מערבבים היטב את כל חומרי הגלם לקציצות ויוצרים כדורים קטנים.

בסיר רחב, מאדים בשמן זית את הבצל עד הזהבה.

כשהבצל מזהיב, מוסיפים את תחתיות הארטישוק.

לאחר כ-3 דקות מוסיפים את גרגירי החומוס, מערבבים, מתבלים ומוסיפים את המים והלימון.

כשהתבשיל הגיע לרתיחה, מוסיפים את קציצות הבשר פנימה ומבשלים על להבה בינונית כחצי שעה. מדי פעם מנענעים את הסיר.

מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומבשלים כ-10 דקות עם מכסה פתוח.

תבשיל אביבי של אונטריב עם שומר, שאלוט ואפונה ירוקה
דודו בכר

תבשיל אביבי של אונטריב עם שומר, שאלוט ואפונה ירוקה

מבחינתנו האביב ופסח אומרים - ירוקים. במקרה הזה בחרנו בשומר, בצלי שאלוט ואפונת גינה טרייה שכל סיבוב בשוק קורצת מהדוכנים. השומר מאבד במשך הבישול הארוך את טעמו האניסי והופך למתקתק מה שמחמיא לבשר ולאפונה ויתאים גם למי שאינו נמנה עם חובבי הז'אנר.

חומרים ל-4 מנות:

1 קילו אונטריב חתוך לקוביות גדולות

3 שומר חתוך לשמיניות

300 גרם בצלי שאלוט חצויים

1/2 כוס שמן קנולה

1 חבילה תרד טרי

3 ליטר מים

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות מלח

200 גרם אפונת גינה טרייה

ההכנה:

מתבלים את הבשר במלח ופלפל. בסיר רחב 'סוגרים' (צולים קלות) בשמן את נתחי הבשר ושומרים בצד.

לתוך הסיר מוסיפים את השומר ובצלי השאלוט. מאדים כ-5 דקות עד להשחמה קלה.

מחזירים את הבשר אל הסיר, מוסיפים את התרד, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים ומאדים קלות עד לריכוך התרד.

מוסיפים את המים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ-3 שעות על אש נמוכה.

מוסיפים את האפונה, מבשלים כ20 דקות נוספות עם מכסה פתוח ומגישים.

צלי כתף עם פטריות ויין לבן
דודו בכר

צלי כתף עם פטריות ויין לבן

אם כל הקלאסיקות. מי מאיתנו לא אכל צלי בשר עם פטריות בילדותו? שידכנו כאן את נוזל הבישול עם פטריות מיובשות ויין לבן שמעניקים ביחד עם הבשר רוטב עדין וטעים במיוחד.

חומרים ל-6 מנות:

1.5 קילו צלי כתף

2 בצל לבן חתוך לשישיות

250 גרם פטריות שמפיניון חצויות

250 גרם פטריות פורטובלו חצויות

20 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

1/2 כוס שמן קנולה

1 בקבוק יין לבן

1 קופסא קטנה רסק עגבניות

1 ליטר מים (כדי 3/4 כיסוי)

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות מלח

ההכנה:

מחממים תנור ל-150 מעלות.

מתבלים את הבשר במלח ופלפל.

בסיר רחב, סוגרים בשמן את נתח הכתף בשלמותו ושומרים בצד.

מוסיפים את הבצל והפטריות ומאדים עד להזהבה קלה, מתבלים במלח ופלפל.

משרים את פטריות הפורצ'יני במים חמים. מסננים, שומרים את המים בצד וקוצצים את הפטריות.

מוסיפים את הפטריות המיובשות אל תוך הסיר, מוסיפים את רסק העגבניות, מי הפטריות והיין, ומגרדים היטב את תחתית הסיר עד לניקוי כל משקעי הצלייה.

מחזירים את נתח הבשר, מוסיפים את המים ומעבירים ל-5 שעות לתנור מחומם מראש לחום של 150 מעלות.

מצננים את הנתח לחלוטין ופורסים לפרוסות. מחזירים את הנתח לתוך הרוטב ומבשלים כשעה נוספת בסיר עם מכסה פתוח.

 שוק טלה בחרדל ודבש
דודו בכר

שוק טלה בחרדל ודבש

את המנה של שוק טלה פגשנו לראשונה במסעדת יועזר בר יין, קדירה מהבילה שישבה שבע שעות בתנור. הטלה יצא עסיסי ורך. עונת האביב זה הזמן הכי הכי לאכול בו טלאים, ומה יותר טעים משוק שישבה בתנור בחום נמוך עם חרדל ודבש לצד תפוחי אדמה רכים רכים?

חומרים ל-6 מנות:

1.5 קילו שוק טלה

300 גרם בצל לבן חתוך לפרוסות

2 כפות חרדל דיז'ון

2 כפות דבש

5 ענפי טימין

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כף מלח

500 גרם תפוחי אדמה קטנים

ההכנה:

מערבבים את החרדל, הדבש, המלח והפלפל.

מעסים את הממרח שנוצר אל תוך השוק טלה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מסדרים את הבצל בתחתית ומניחים מעל את שוק הטלה.

מכניסים את השוק ל-30 דקות צלייה ולאחר מכן מכסים בנייר כסף וממשיכים לצלות בחום של 120 מעלות עוד כ-6 שעות.

חולטים את תפוחי האדמה בסיר עם מים רותחים מומלחים כ-20 דקות, מסננים ומעבירים לתבנית האפייה. מעלים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות וצולים כשעה ללא כיסוי.

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? עדכוני אוכל ויין בדרך אליכם. הירשמו עכשיו

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות