מנות עיקריות לפסח: מתכוני טלה חגיגיים לפסח - מתכונים לפסח - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חד טליא: ארבע מנות טלה חגיגיות לפסח

לכתבה
כתף טלה במרווה ומייפל אמיל סלמן

כתף במרווה ומייפל, מפרום חצילים וטלה, אוסובוקו עם סיידר תפוחים ואווז מעושן או צלעות טלה בקראסט תבלינים - מתכוני טלה לחג של השף קובי בכר ממסעדת רופטופ, שיפילו את לסתות האורחים

2תגובות

כתף טלה במרווה ומייפל

מנת בשר חגיגית במיוחד לשולחן החג, כזו שכל חובב בשר יתענג עליה. היא פשוטה יחסית להכנה ונושאת תוצאות שידברו בעד עצמן (ושידברו עליהן גם אחרי הסדר)

כתף טלה במרווה ומייפל
אמיל סלמן

חומרים:

כתף טלה טרי

כוס סירופ מייפל איכותי

חצי כוס שמן זית

צרור עלי מרווה

מלח, פלפל שחור

כף פפריקה מעושנת

2 ראשי שום טרי, עם הגבעולים

ההכנה:

מתחילים את ההכנה כ-24 שעות לפני הצלייה.

מנקים את השום היטב, חותכים את הגבעולים לרצועות קצרות וחוצים את הראשים.

במעבד מזון מניחים את גבועלי השום, מרווה, מייפל, פפריקה ומייפל, וטוחנים קלות.

מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב את המרינדה שנוצרה.

מושחים את הטלה במרינדה, מניחים בתבנית צלייה ומניחים במקרר למשך הלילה.

למחרת הופכים את הטלה, מושחים שוב במרינדה שירדה ממנו ומניחים שוב במקרר עד לצלייה.

הצלייה:

מכסים את התבנית בנייר פרגמט ולאחריו מכסים בנייר כסף. צולים בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעתיים וחצי, מסירים את הניירות וצולים להשחמה כחצי שעה נוספת. 

מפרום חצילים וטלה
אמיל סלמן

מפרום חצילים וטלה

גרסה מעודנת ויצירתית למפרום הסטנדרטי בשל שילוב הטעמים של החציל עם הטלה העונתי והמקומי

חומרים:

1 קילו בשר טלה טרי טחון (פלדה או כתף או שוק)

2 עגבניות, מגורדות

חצי כוס צנובר

חצי כפית כורכום טחון

מלח

פלפל שחור טחון

5-6 חצילים ארוכים ויפים

שמן זית

קמח מצה טחון דק, לטבילת החצילים

6 ביצים

5 שיני שום, פרוסות

כף פפריקה מתוקה בשמן

כפית קימל טחון

כוס רסק עגבניות

קופסה או פחית עגבניות (קוביות)

שמן לטיגון עמוק

*להגשה: כוסברה או פטרוזיליה טרייה

ההכנה:

מכינים תחילה את תערובת הבשר: מערבבים את בשר הטלה, שתי עגבניות מגורדות, צנובר, כורכום, מלח ופלפל שחור. מערבבים היטב ושומרים בצד.

פורסים את החצילים (אפשר לקלפם אך לא חובה) בעובי של 4-5 ס"מ וכל פרוסה חורצים שוב כמעט עד לסופה.

ממלאים כל חציל, בחריץ שנוצר, בתערובת הבשר.

טורפים את הביצים, מחממים שמן לטיגון, טובלים כל חציל בקמח ולאחר מכן בביצה וישר לשמן.

מטגנים כדקה מכל צד. מניחים על נייר סופג וניגשים להכנת הרוטב.

מכינים את הרוטב: בסיר רחב שוליים, בוזקים שמן זית, שמים פרוסות שום (נזהרים שלא לשרוף) וכן פפריקה, קימל ורסק, מטגנים קלות מוסיפים את קוביות העגבניות וכוס מים ומערבבים היטב. מתבלים במלח ומרתיחים.

מסדרים את החצילים הממולאים בסיר, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.

מעבירם לתנור בחום של 160 מעלות למשך שעתיים. בהגשה ניתן לפזר כוסברה או פטרוזיליה טרייה.

אוסובוקו טלה, סיידר תפוחים ואווז מעושן
אמיל סלמן

אוסובוקו טלה, סיידר תפוחים ואווז מעושן

טעמי הטלה, מתיקות הסיידר, הארומה והטעמו העמוק של היין יחד עם בישום התבלינים וטעמי העישון מהאווז יוצרים מנת אוסובוקו יוצאת דופן, מורכבת ומפתיעה

חומרים:

6 יחידות אוסובוקו טלה

1 בצל חתוך לקוביות

2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות

1 כרישה פרוסה

1 ראש סלרי חתוך לקוביות

1 כוס דבש

נתח חזה אווז מעושן (200 גרם) חתוך לקוביות

1 בקבוק יין אדום

1 ראש שום חצוי

2 ליטר מיץ תפוחים (סיידר)

ענף רוזמרין

ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. 

במחבת רחבת שוליים, צולים את האוסובוקו להשחמה במעט שמן זית, מסירים מהאש ומניחים בצד.

ממשיכים באותה מחבת לצלות גם את הירקות. מתחילים בבצל ובכרישה, מוסיפים בהדרגה סלרי, גזר, ושום., בהמשך מוסיפים ענף רוזמרין ודבש, מערבבים היטב על מנת שכל הטעמים 'ייפתחו'.

מוזגים בקבוק יין אדום ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הסיידר, מערבבים היטב ומסדרים בחזרה את הטלה. עוטפים בנייר פרגמנט ונייר כסף וצולים בתנור במשך שלוש שעות על 180 מעלות.

צלעות טלה בקראס תבלינים. סלט פקוס סומק ובצל סגול
אמיל סלמן

צלעות טלה בקראסט תבלינים עם סלט פקוס, סומק ובצל סגול

נוסח מנצח למנת צלעות בגרסה מקומית וים תיכונית שבאה לידי ביטוי בתיבול הצלעות עצמן ובסלט הפקוס שמוגש לצידן

חומרים:

2 שדרות טלה טרי (8-9 עצמות בכל אחת) נקיות מהמכסה

חצי כוס פלפל שחור שלם

חצי כוס זרעי כוסברה שלמים

כף זרעי כמון

2 כפות זרעי חרדל

2 כפות מלח ים

שמן זית

5-6 יחידות פקוס (מלפפון בלדי) או מלפפון

כף סומק טחון איכותי

1 בצל סגול

מיץ מלימון אחד

*ניתן לעשות מתכון זה עם צלעות כמו שבמתכון אבל אפשר גם לא להוריד את המכסה למי שאוהבים את השומן.

ההכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות. 

במטחנת תבלינים (אפשרי גם בבלנדר) טוחנים בפולסים את הפלפל שחור, זרעי הכוסברה, החרדל והכמון עד לקבלת תערובת גסה. מעבירים לקערת ערבוב ומוסיפים מלח ים.

מתבלים כל נתח צלעות במעט מלח ומושחים בשמן זית. מניחים את הטלה (כיוון השומן) בתערובת התבלינים ומהדקים, מסירים מהתערובות ומנערים קלות לשחרור התבלינים שלא נתפסו.

צולים את הצלעות במשך 10 דקות ומנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וצולים כ-40 דקות נוספות.

לסלט:

שוטפים היטב את הפקוס או המלפפונים ופורסים, את הבצל חוצים ופורסים דק.

מתבלים בשמן זית, מיץ לימון וסומק בנדיבות. מערבבים היטב ומגישים לצד הצלעות.

הרשמה לניוזלטר

מחפשים מתכון לערב שבת? עדכוני אוכל ויין בדרך אליכם. הירשמו עכשיו

ברצוני לקבל ניוזלטרים, מידע שיווקי והטבות


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות