גפילטע קלאסי (גם מעוף)

גפליטע קל להכנה לפי מתכון של השף יהודה פטש, עם גרסה מזרח אירופאית שמחליפה את הקרפיון בחזה עוף

נירה רוסו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
גפילטע פיש
צילום: לימור לניאדו תירוש
נירה רוסו
דירוג הגולשים
5 כוכבים
דרגת קושי:קל

אמנם יש בו מעט שקדים טחונים, אך מעבר לזה - ההכנה אינה מטילה אימה. המתכון מגיע מן השף יהודה פטש. אבן הנגף כאן היא בשר הקרפיון הטחון שקונים להכנה בבית. גם אם המתכון מצוין, הוא עלול להיכשל בגלל עצמות שלא הוצאו מבשר הקרפיון לפני הטחינה.

יש הצעה, שהיתה רווחת בעיירות מזרח אירופה שלא ישבו על חוף נהר: לכו לקצב ובקשו שיטחן מול עיניכם קילוגרם חזה עוף טרי, והתחילו לעבוד. מגישים עם חזרת כרגיל.

רכיבים

חומרים לקציצות:

  • 1 ק"ג בשר קרפיון טחון באיכות טובה (או חזה עוף טרי וטחון)
  • 3 בצלים קלופים
  • 6 ביצים
  • 1 ביצה קשה קלופה
  • כף וחצי מלח
  • 1 כוס סוכר (או תחליף)
  • 1 כפית פלפל לבן
  • כוס ורבע קמח מצה
  • 2 כפות שקדים
  • 1 כף ברנדי

חומרים לציר:

  • 2 ליטרים מים
  • 2 בצלים חתוכים
  • 3 גזרים חתוכים
  • 2 כפות שורש ג'ינג'ר קצוץ
  • 1 כף מלח
  • 4 עלי דפנה

הוראות הכנה

ליצירת הקציצות:

חותכים את הבצל לחתיכות וקוצצים אותו במעבד מזון, תוך הפעלה זהירה של מפסק הפולסים. מוסיפים את השקדים והביצה הקשה ושוב קוצצים מעט.

מערבבים בכף את כל החומרים לקציצות, גם את אלה שקוצצו במעבד המזון. מצננים שעה.

מביאים לרתיחה בסיר גדול את חומרי הציר, ובינתיים צרים בידיים לחות קציצות (שיטה בדוקה ממטבחי היא לעבוד עם קערית מים ולטבול בה ידיים בין קציצה לקציצה).

מניחים בזהירות בציר הרותח, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים שעה. את הרוטב שנותר בסיר מסננים ומעבירים למקרר כך שייווצר קריש.

ברור שמגישים עם חזרת.

תגובות