אייל שני, מירי חנוך
אייל שני, מירי חנוך

התאונות עם החריפים מגוונות כמו 700 זני הפלפלים שקיימים במשפחה הלוהטת הזאת. אלא שכל עניין הלהט, שמצריך אחר כך ברז צמוד וארגז עזרה ראשונה, מעורר אצל רבים את השאלה, למה להסתבך עם ירק מסוכן כל כך, שאתה יודע איפה הוא מתחיל אבל לא מדמיין איפה הוא נגמר (אגב, שיא החריפות נמדד בזרעים של הפלפלים, ולכן כדאי לגעת בהם כמה שפחות, או פשוט לעלות על כפפות).

במוצאי השבת הניח לפנינו הטבח פסטה עגבניות חריפה כל כך, עד שהוא נאלץ לרוץ מאחד לשני ולפזר סופות פרמזן שירגיעו את סערת החריף. "אבל למה?" שאלתי, אני, שיש לי תשוקה בסיסית לחריף, "למה צריך לסבול כל כך?"

"כדי ליהנות כל כך", הוא השיב ותלתליו נחו על מצחו בפריז דרמטי.

במוצאי השבת הזאת לא נפלנו לדכדוך, גם לא להרהור קיומי אחד, כי כולנו התרוצצנו בבית אחוזי חריף ותזזית. שיעורי הבית הסתיימו בעשרים דקות, המקלחות היו קצרות וקרות והשנה שבאה אחריהן טובה וחמה, עם מדורה קטנה בבטן.

פסטה ברוטב עגבניות חריף
פסטה ברוטב עגבניות חריףצילום: ניר קידר

פסטה ברוטב עגבניות חריף

חומרים ל-6 סועדים לפסטה:

סיר גדול (בקוטר 30 ס"מ) מלא כדי שני שליש במים רותחים, מומלחים כמו מי ים (בערך 20 גרם מלח לליטר מים), מסננת גדולה מנירוסטה או אמייל, 750 גרם לינגוויני או ספגטי, חצי כוס שמן זית

לרוטב: מחבת כבדה, 1/3 כוס שמן זית, 3 שיני שום בינוניות קלופות חתוכות לטבעות דקות, 2 פלפלי שאטה יבשים קצוצים או 1 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות דקות (תנו יד קלה על הפלפל. החריפות הסופית אינה ניתנת לניבוי), 12 עגבניות ערבה/תמר בינוניות בשלות קלופות קצוצות לקוביות בגודל 1 ס"מ

מביאים את המים לרתיחה חזקה. מוסיפים את הפסטה ומערבבים היטב בשתי הדקות הראשונות. שומרים על רתיחה חזקה ככל שניתן, מערבבים מפעם לפעם. משך זמן הבישול שכתוב על האריזה הוא 12-11 דקות. משך הבישול האמיתי, בהתחשב בכך שהפסטה ממשיכה להתבשל ברוטב נע בין 10 ל-11 דקות. מסננים את הפסטה, ויוצקים מעליה את שמן הזית כשהיא עדיין במסננת, ומערבבים.

בעוד הפסטה מתבשלת, יוצקים את שמן הזית למחבת ומוסיפים את הפלפלים. מציתים את הלהבה לחום בינוני ומאדים עד שהפלפלים מקבלים צבע שקוף-זרחני. מוסיפים את השום, ממשיכים לאדות תוך כדי ערבוב, עד שגם הוא נעשה שקוף.

מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מגבירים את האש ככל האפשר, ממליחים ומערבבים עד הנקודה שבה צבען נעשה אדום-זרחני ונוזליהן הסמיכו ויצרו מעין אמולסיה עם שמן הזית, כשבע דקות.

מוסיפים את הפסטה וממשיכים לערבב במשך כשלוש דקות.

מתי עוצרים? כשלא נשאר עוד רוטב על קרקעית המחבת, וזה קורה שנייה לפני ששמן הזית נוטש חד-צדדית את האמולסיה וגורם לפסטה כולה להיות שמנונית.

מכבים את האש, מניחים לפסטה לעמוד עוד דקה במחבת, כדי שהעגבניות יירגעו ויפתחו.

מחלקים בין שש צלחות, בוזקים מעט שמן זית, ומגררים פרמזן שיובש היטב במקרר.

כשלוש דקות לאחר שכולם התחילו לאכול, כשתגיע הפסטה לשיא טעמיה, לחלק מהאנשים כבר לא יישאר דבר בצלחת. ותמיד יוצא שלזאת שהכי שונאת חריף, נופלים כל הפלפלים לצלחת, והיא מסתובבת בבית וצורחת מים, שמן זית, ובסוף מתרצה לאכול עוד קצת פסטה חריפה, ("כשמתחילים לאכול אותה נדמה שאי אפשר להמשיך, וכשעוברים את המשבר אי אפשר להפסיק").



פסטה ברוטב עגבניות חריף. מגיעה לשיא טעמיה אחרי שלוש דקות בצלחת

פורסם לראשונה במדור של מירי חנוך ואייל שני ב-13 באוקטובר 2005

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ