מתכון |

טורטליני של מנגולד וריקוטה בשמן זית ושום

הוא עמיד יותר בבישול מאשר התרד ועדין ממנו בטעמים, על כן המנגולד הוא שידוך הולם במיוחד עם פסטה וריקוטה. השף עמוס שיאון (הלנה בנמל) מכין טורטליני ים תיכוני שמתאים לימים חמימים ולילות קרירים

עמוס שיאון, שף אורח
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
טורטליני עם מנגולד, ריקוטה ושמן זית
עמוס שיאון, שף אורח
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
בינוני
מנות:
6 מנות
זמן בישול:
45 דקות

על אף שבימינו אנו אפשר למצוא את המנגולד על המדפים בכל השנה, כמעט כל מנה שמכינים ממנו מקבלת צביון ואופי חורפי, עשיר ואדמתי. המנגולד הוא למעשה עלי סלק, ויש הנוטים לבלבל אותו עם תרד. בעיני הוא חזק יותר בבישול מאשר התרד ועדין יותר בטעמו, ועל כן הוא בעיני שידוך מצוין לפסטה ובמיוחד לטורטליני. גם השילוב עם ריקוטה, שום ושמן זית מעדנים אותו יותר ונותנים תחושה קצת יותר ים תיכונית בצלחת.

רכיבים

לבצק:

למילוי הטורטליני:

להגשה 

הוראות הכנה

הבצק:

מניחים את כל מרכיבי הבצק בקערה ומעבדים במעבד מזון עם להב מתכת עד קבלת פירורים. ממשיכים ללוש ביד את פירורי הבצק עד קבלת גוש בצק אחיד. במכונת פסטה (אפשר גם במערוך) מרדדים לעלה בצק דקיק (1 מ״מ).

מילוי הטורטליני:

מטגנים את עלי המנגולד ואת השום במחבת עם שמן הזית עד שמתרככים. אחרי הטיגון מניחים את העלים במסננת, עד שהעלים מתקררים וכל הנוזלים מתנקזים. מערבבים עם הריקוטה הפלפל הלבן ואגוז המוסקט וממליחים.

קורצים בבצק עיגולים, ממלאים במרכז כל עיגול מלית (כפית גדושה) ויוצרים צורה של טורטליני.

מבשלים במים רותחים עד שהטורטליני צפים ומעבירים למחבת עם שמן זית ופרוסות של שום ירוק.

מקפיצים בשמן והשום מוסיפים חופן עלי מנגולד ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם פרמז׳ן מגוררת.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ