רוטב בולונז משובח - מתכונים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון רוטב בולונז משובח

למרות שמדובר ברוטב כבד וחורפי כיף לאכול אותו כל השנה, בין אם על פסטה או בין דפי הלזניה. מתכון של השף ירון מלכה (ממסעדת קנטה)

4 סועדים דרגת קושי: קל
מנת ראגו בשר בקר על המחבת
דודו בכר

לא הרבה יודעים שלראגו האיטלקי יש לפחות 14 מתכונים היסטוריים המשתנים ממחוז למחוז בארץ המגף, כשהמשותף לכולם הוא שלושה מרכיבים עליהם עומד הרוטב: ירקות, יין אדום וכמובן בשר. בכל מקום משתנה התמהיל, פעם יותר בשר ופחות נוזלים, בדרום למשל נמצא יותר עגבניות ואילו בצפון יותר ירקות שורש.

הבולונז הוא אחד מסוגי הראגו הנפוצים באזור בולוניה ומשם נפוץ אל העולם. במתכון המקורי המתבסס על בישול ארוך (שהצמיח לא מעט גרסאות מהירות) נמצא לרוב בשר טחון, ירקות קצוצים, יין אדום, מעט רסק עגבניות ולעתים קרובות ציר בקר או עוף. במתכון המקורי גם מופיע החלב (עליו ויתרתי במתכון).

את הראגו אפשר לפזר על פסטה, או להניח בין שכבות דפי הלזניה, אפשר גם למלא איתו קנלוני ובינינו - יש בו ניחוח תבשילי שאפשר אפילו למלא איתו כיסוני בצק או סתם לאכול אותו ככה. יש לכם זמן פנוי? השקיעו בבישול ארוך, מחפשים קצת קיצורי דרך? הנה חסכנו לכם כמה שעות.

 

מחפשים עוד רעיונות לפסטות? אוהבים אוכל איטלקי? הכירו את מדור "פסטות ואוכל איטלקי"

33תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה -1.0 1 5 0

רכיבים

4 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 ק"ג בשר בקר טחון (צלעות מספר 2, או צוואר מס' 10)

1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות

1 גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 כרישה קטנה חתוכה לקוביות קטנות

1 ראש סלרי בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות

2 שיניי שום כתוש

1 כף רסק עגבניות

250 מ"ל יין אדום יבש

500 מ"ל מים/ ציר בקר (עדיף ציר בקר)

1/2 כפית תימין טרי קצוץ

1/2 כפית פפריקה מתוקה מעושנת

1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים

1/4 כפית פלפל שאטה גרוס

2 עלי דפנה

מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם

הוראות הכנה

בסיר רחב מחממים את השמן זית ומאדים את הבצל עד לשקיפות.
מוסיפים את הגזר, הכרישה, הסלרי והתימין וממשיכים לאדות כ-5 דקות על להבה בינונית.
מוסיפים את השום ולאחר מכן את הבשר הטחון, מטגנים את הבשר על להבה גבוהה עד שרוב הנוזלים מתאדים.
מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לטגן כ- 2 דקות נוספות.
מוסיפים את היין האדום ומצמצמים למשך כ-5 דקות ומוסיפים את המים/ הציר הרותח.
מתבלים בפפריקה מעושנת, בזרעי הכוסברה, השאטה, עלי הדפנה ובפלפל השחור, מלח מוסיפים בסוף!
מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות עד שעה על להבה נמוכה.
מתבלים במלח לפי הטעם.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות