ספגטי בשמן זית ובייקון צלוי

“אליו אי אוליו” הוא רוטב טריקי, יש בו רק שלושה רכיבים פשוטים: שמן זית, שום ופטרוזיליה, וזו גם המורכבות במנה, אבל שכשמכינים אותה נכון, היא טעימה בהרבה מסכום חלקיה

ניר דודק
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ספגטי בשמן זית ובייקון צלוי.
ניר דודק
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קשה
זמן בישול:
30 דקות

“אליו אי אוליו” הוא רוטב מורכב, אבל יש בו רק שלושה מרכיבים - שמן זית, שום ופטרוזיליה. אם לא נזהרים, מקבלים פסטה שמנונית עם פיסות שום חרוך ופטרוזיליה יבשה. אם עובדים נכון, מתקבלת מנה שטעימה בהרבה מסכום החלקים שמרכיבים אותה. כאן היא בגרסה מעט משוכללת יותר, עם בייקון.

בצק פסטה נשמר מצוין בהקפאה. לכן מומלץ להכין מראש כמות גדולה, לרדד, לחתוך ואז להקפיא.

אם לא מוצאים קמח לפסטה או קמח דורום, אפשר להשתמש גם בקמח לחם.

גיוון: במקום בצק פסטה אפשר להשתמש ב-60% קמח לבן ו-40% קמח דורום דק.

רכיבים

לבצק פסטה:

  • 500 גרם קמח פסטה מנופה

  • 12 חלמונים

  • 3 ביצים

  • 1 כפית מלח

  • 1 כף שמן זית

לרוטב:

  • 10 פרוסות בייקון

  • 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

  • 5 שיני שום פרוסות דק ככל האפשר

  • מלח

  • פלפל שאטה גרוס

  • 1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס

הוראות הכנה

הכנת הפסטה:

עורמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכז. מוזגים את יתר החומרים לתוך הגומה ומערבבים במזלג, בלי שקמח יישפך מהדפנות פנימה. מוסיפים בהדרגה קמח מדפנות הגומה, תוך כדי ערבוב מתמיד במזלג. הערבוב במזלג מאפשר לקמח ולביצים להתערבב בהדרגה וליצור בצק אלסטי יותר.

כשאי אפשר לערבב יותר במזלג, ממשיכים בלישה ידנית עד שנוצר בצק אחיד ויבש (אך אלסטי). ממשיכים ללוש שמונה דקות נוספות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

לוקחים חצי כמות בצק הפסטה, מרדדים ליריעה דקה וחותכים לספגטי (רצועות דקיקות וארוכות).

מרתיחים כשבע ליטר מים בסיר גדול וממליחים קלות.

הכנת הרוטב:

מחממים מחבת גדולה על להבה נמוכה ומוסיפים פרוסות בייקון. מטגנים שמונה דקות (ללא שמן - הפרוסות מגירות שומן), עד שהפרוסות מתכווצות והופכות פריכות. מניחים על רשת או נייר סופג.

מנקים את המחבת מהשומן ומוסיפים חמש כפות שמן זית. מטגנים שום על להבה נמוכה כחצי דקה, עד שהוא הופך שקוף (אך לא מזהיב). מעבירים לקערית.

מבשלים את הספגטי כדקה וחצי במים הרותחים. מסננים, מעבירים למחבת ומוסיפים את השום, מלח ופלפל שאטה. מקפיצים דקה-שתיים על להבה בינונית, עד שהמנה אחידה והנוזלים התאדו.

מוסיפים פטרוזיליה ומעבירים מיד לצלחות הגשה. יוצקים מעל את יתרת שמן הזית, מקשטים בבייקון ומגישים.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ