אינבולטיני לפת במילוי סביצ’ה, שמיר וביצי סלמון

המילה 'אינבולטיני' באיטלקית מציינת מאכל מגולגל. כאן יצרה פאולין שובל דפי לפת דקיקים ממולאים בסביצ'ה

פאולין שובל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פאולין שובל
אינבולטיני לפת במילוי סביצ’ה, שמיר וביצי סלמון של פאולין שובל.צילום: מרי משקוץ. סטיילינג: פאולין שובל

רכיבים

  • 300 גרם פילה בס

  • 300 גרם ביצי סלמון

  • 1 צרור בזיליקום

  • 1 לפת

  • 200 מ"ל שמן זית

  • מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

  • 500 גרם מלח

  • 1 צרור פטרוזיליה

  • 1 צרור שמיר

הוראות הכנה

הכנת שמן זית מתובל:

מחממים את שמן הזית לטמפרטורה של 100 מעלות בערך. מכינים קערה עם מי קרח ומניחים בצד. מסירים את העלים מהבזיליקום ושמים בבלנדר, יוצקים עליהם את השמן החם, טוחנים ומסננים דרך מסננת לתוך קערה. את הקערה עם העלים הטחונים בשמן שמים בתוך קערת הקרח, על מנת לקרר את השמן במהירות.

מכניסים למכתש את גבעולי השמיר והפטרוזיליה, את קליפת הלימון המגוררת ואת מיץ הלימון. מוסיפים 2 כפות שמן זית מתובל ומרסקים עד לקבלת תערובת אחידה. מתבלים לפי הטעם (היזהרו לא להמליח יתר על המידה, ביצי הסלמון בהמשך מלוחות למדי).

הכנת הדג:

מכסים את פילה הבס במלח ים ומשאירים לחמש דקות. שוטפים במים קרים ומייבשים בנייר סופג. חותכים את הדג לפיסות קרפצ’יו דקות ככל האפשר.

הרכבת המנה:

מקלפים את הלפת ופורסים במנדולינה דק ככל האפשר. חותכים את הפרוסות בסכין עד לאמצע, ומפזרים מעל כמה גבעולים זעירים של שמיר ופרוסה של קרפצ’יו בס. מגלגלים כל פרוסת לפת חתוכה לצורת קונוס ומסיימים בפיזור כמה כדורים של ביצי סלמון. מטפטפים פנימה שמן זית וכמה טיפות מיץ לימון.

מגישים את הקונוסים בכוס למרטיני - כך מקבלים נפח יפה והקונוסים מחזיקים זה את זה. מוסיפים נגיעה של שמן זית מתובל.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ