דוד שושן שף
דוד שושן
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
ספגטי עם צדפות שברחו
ספגטי עם צדפות שברחוצילום: מרינה לבדב
דוד שושן שף
דוד שושן
דירוג הגולשים
4.5 כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 מנות
זמן בישול:
12 דקות

האגדה על מנת הפסטה מספרת שהיא נולדה במטבחו של איש התיאטרון אדוארדו דה פיליפו בנאפולי. כאשר שב לביתו אחרי הצגה, נתקף רעב ואילתר מנה עם מעט המצרכים שהיו לו. הטעם הזכיר לו מנה אחרת ומאוד מפורסמת שהיא הספגטי וונגלה (צדפות), אך כיוון שהן לא חלק מהמנה הוא החליט לומר שהן ברחו. מאז המנה כבר הפכה לקלאסיקה בפני עצמה במטבח הנאפוליטני.

רכיבים

  • 400 גרם ספגטי

  • חצי צרור פטרוזיליה מופרד לעלים קצוצים וגבעולים

  • 4 שיני שום (עדיף סגול)

  • 2 עגבניות גדולות או 10 עגבניות שרי חתוכות לקוביות

  • 2 פלפל שאטה קטן קצוץ או טחון

  • שמן זית

  • מלח

הוראות הכנה

בסיר גדול מביאים לרתיחה ארבעה ליטר מים עם 25 גרם (כף וחצי) מלח. כשהמים רותחים מבשלים את הספגטי על פי הוראות היצרן.

בינתיים, במחבת מחממים על אש נמוכה כשלוש כפות שמן זית.

קולפים את השום ומועכים אותו קלות עם הסכין (לא עם מועך שום). השום צריך להיות שלם או כמעט שלם, אבל לא קצוץ. הרעיון הוא להוציא את טעמי השום אל השמן ולאחר מכן להסירו מהמחבת. אם השום יהיה קצוץ או מעוך במועך הוא יישרף במהרה וייתן טעם מר לשמן.

בינתיים, חוצים את העגבניות ומסירים את הזרעים עם הנוזל שיש באמצע ואז חותכים אותן לקוביות.

מוסיפים את השום ואת גבעולי הפטרוזיליה לשמן ומטגנים. כשהשום זהוב והשמן קיבל את טעמיו ואת טעם הפטרוזיליה מוציאים אותם מהשמן ומוסיפים את העגבניות. חשוב, להוציא את נוזלי העגבנייה לפני כן.

מוסיפים חצי מצקת ממי הפסטה וממשיכים לבשל את העגבניות.

כשהפסטה מוכנה כעבור כעשר דקות (מומלץ להתחיל את הכנת הרוטב כשמוסיפים את הפסטה למים הרותחים), מסננים אותה (שומרים חלק ממי הבישול) ומוסיפים ישירות למחבת עם הרוטב.

מוסיפים מעט מי בישול, אם יש צורך, וכף עלי פטרוזיליה קצוצים דק דק.
מוסיפים את הפלפל היבש ומעט מלח אם יש צורך.

            על הפסטה ניתן לפזר מעט פירורי לחם קלויים עם שמן זית

ספגטי "צדפות שברחו"צילום: מרינה לבדב
דוד שושן שף

דוד שושן

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ