פסטה לבנה: פטוצ'ינה אלפרדו, גרסת המקור

Fettuccine Alfredo, פטוצ'ינה (ולא פטוצ'יני) ברוטב אלפרדו היא למעשה גרסה חדשה למנה רומאית עתיקה ובה מעבר לפסטה טרייה רק חמאה וגבינה מגוררת

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
פטוצ'ינה אלפרדו
דירוג הגולשים
NaN כוכבים
דרגת קושי:
קל
מנות:
4 סועדים

כולם מכירים את הפטוצ'יני ברוטב אלפרדו, אך הרשו לי לשבור לכם מיתוס- ראשית, אומרים פטוצ'ינה ושנית - רוטב אלפרדו שאנחנו מכירים, הוא בכלל נטול שמנת ובטח שלא פטריות ושאר תוספות.

פטוצ'ינה אלפרדו היא מנה חדשית יחסית שבבסיסה מנה אחרת ועתיקה מאוד מאזור רומא. זוהי אחת מהמנות הפשוטות ביותר להכנה שבשאר איטליה גם נקראית Pasta in bianco “פסטה בלבן".

שימוש במעט מרכיבים מחייב איכות טובה והקפדה על מינון נכון בין מרכיב למרכיב. זה מעין תרגול בצמצום שבסופו של דבר רק רווח מובטח, בין אם בפשטות ובין אם בהקפדה על חומרי הגלם. מנה פשוטה שניתן להכין כל השנה ומומלצת מאוד עם פסטה טרייה.

עוד על מנות איטלקיות שהשתבשו בתרגום עם המעבר לארצות הברית - כאן

רכיבים

לבצק:

  • 300 גרם (2 כוסות) קמח דורום (סמולה)

  • 3 ביצים M

לרוטב:

  • 100 גרם חמאה קרה

  • 120 גרם פרמזן או גבינת פקורינו רומאנו מגוררת

הוראות הכנה

להכנת הבצק:

בקערה או על משטח עבודה מניחים את הקמח בתלולית ויוצרים שקע במרכז.

שוברים את הביצים ומניחים במרכז התלולית.

באמצעות מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לערבב פנימה את הקמח.

כאשר רוב המסה מעורבבת ניתן לעבור ללישה ידנית ולחבר היטב את הקמח והביצים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

עוטפים את הבצק במגבת לחה או בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה עד שעה.

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשלושה חלקים. עובדים עם כל חלק בנפרד ובזמן הזה משאירים את שאר החלקים מכוסים.

יוצרים דיסקית בעובי של כחצי ס"מ ומעבירים אותה במכונת הפסטה בעובי העבה ביותר.

מקפלים את שולי הבצק כלפי פנים ומעבירים שוב במכונה כאשר החלק ה"פתוח" פונה כלפי המכונה על מנת שלא ייווצרו בועות אוויר.

חוזרים על התהליך 4 פעמים עד שהבצק שמתקבל חלק.

ממשיכים לרדד עד לעובי של כ-1 מ"מ ופורסים את הבצק לרצועות ברוחב שלל כחצי ס"מ.

מקמחים היטב ומניחים בצד.

חוזרים על התהליך עד שמסיימים את כל הבצק.

מרתיחים מים בסיר (כ-4 ליטר) וכאשר המים רותחים מוסיפים פנימה 4 כפיות מלח גס.

מכינים תבנית גדולה מספיק לכמות הפסטה (עדיף מפיירקס או קרמיקה) ומניחים בה את החמאה הקרה חתוכה לקוביות.

מבשלים את הפסטה במים כ-2-3 דקות עד שהיא מוכנה ומעבירים אותה ישירות מהמים אל התבנית.

בשלב זה צריך לשים לב שעם הפסטה עוברים גם מעט נוזלים (2-3 כפות מי בישול) אך לא יותר מדי.

מפזרים על הפסטה את הגבינה המגוררת ובתנועות ערבוב על פני התבנית מאחדים בין החמאה שנמסה והגבינה עד לקבלת מרקם קרמי (הגבינה לא נמסה לחלוטין ולכן אם היא יוצאת מעט "שבור" זה בסדר גמור).

מעבירים לצלחות או מניחים במרכז השולחן וכל אחד מגיש לעצמו.

דוד שושן שף

דוד שושן

דוד שושן הוא שף ומנחה סדנאות אודות המטבח האיטלקי, שיוצא למסע קולינרי במחוזות השונים של ארץ המגף במסגרת מדור האוכל של "הארץ".

באינסטגרם: https://www.instagram.com/chefshushan/

לחצו על הפעמון לעדכונים בנושא:

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ