השף פטיסייר ששם את העיר נאנט על מפת הקולינריה

עם מסלול מקצועי שחורג מפס הייצור של שף פטיסייר טיפוסי, ויתר ונסה גרלה על פריז והשתקע בעיר נאנט, משם הוא יוצר את התשובה המפורסמת שלו לפתי-בר ומייצר קינוחים כיצירות אמנות קטנות

שרון היינריך
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
מעבר לטוקבקים
שרון היינריך

ונסה גרלה אוסף אותנו מתחנת הרכבת במרכז העיר נאנט, אל מעבדת הייצור שלו שנמצאת בצפון מערבה. 650 מטרים של מתחם ייצור ועוד 300 מטרים רבועים של מחסן מקבלים את פנינו ובפנים - לונה פארק של שוקולד וקינוחים. "המקצוע הראשי שלי הוא פטיסרי", מסביר גרלה, "אבל כיום 65% מהייצור במעבדה הוא שוקולד. אני רוכש כ- 38 טונות של שוקולד בשנה ובכוונתי להתחיל לייצר בקרוב שוקולד בעצמי". לא מדובר בעניין של מה בכך, שהרי ייצור עצמי דורש הקמת מפעל ייעודי להפקת שוקולד מקקאו גולמי. לשם השוואה, מרבית השוקולטיירים והשף פטיסיירים בצרפת או בכלל, רוכשים את השוקולד מחברות השוקולד המוכרות וחוסכים בעבודה.

שרון היינריך

בעלת הטור "פטיפורים"

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ