בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

חטאים מתוקים ברחוב הקדושים

שרון היינריך מאירה את הפינות הנסתרות של רחוב Rue des Martyrs בפאריס ומוצאת פנינים מתוקות: מריבות צבעוניות ומאפים ריחניים ועד הקפה שאחרי

7תגובות

בדרך אל גבעת הלב הקדוש Rue des Martyrs, במעלה הרחוב, ניצבת כנסיית סאקרה-קר המרשימה, סמל המזוהה כל כך עם גבעת מונמרטר. תיירים רבים פוקדים את הכנסייה, כייסים זוממים את מלאכתם על מדרגותיה ואמני רחוב מקווים להכניס עוד כמה סנטים לכובעם המונח על כיסוי הגיטרה למרגלותיה. את ההמולה המתרחשת מתחת לכנסייה לא ניתן לחוש, והיא כל כך יפה ושקטה מרחוק, כשהיא מנותקת מכל סביבתה ומשייטת לה בין העננים, כשרואים אותה, עת מטפסים באחד הרחובות הרבים המקשרים בין הרובע ה-9 לרובע ה-18. רק תיירים מעטים יודעים, שממש מתחת לכל ההמולה הזו שוכן אחד הרחובות המיוחדים והקסומים ביותר בפריז, הלא הוא רחוב הקדושים, רחוב מרטיר (Rue des Martyrs).

הרובע ה-9 מפורסם בעיקר בזכות כמה אתרים תיירותיים ובתי כֹּלבו השוכנים בו, ומהווים יעדי עליה לרגל לכל תייר מתחיל בעיר האורות. האופרה גרנייה, בית הכלבו גאלרי לאפייט ובית הכלבו פרינטמפ, הם רק חלק מאותם מקומות, העמוסים לאורך כל השנה בתיירים רבים המגיעים אליהם מכל העולם. גם הרובע ה-18 מפורסם מאוד בקרב אותם תיירים, בעיקר בזכות הגבעה המפורסמת ביותר בפריז ואולי בעולם כולו, הלא היא גבעת מונמרטר. אבל מעניין לגלות גם את הרחובות הפחות מוכרים, שם נגלים לפעמים אוצרות בלומים, בפינות נסתרות, בינות רחובות המקשרים בין שני הרובעים הכל כך תיירותים. לעתים דווקא ברחובות אלו, שאינם צמודים לאותם מוקדי תיירות, תוכלו למצוא עולם ומלואו: לפגוש את דיירי הרובע המקומיים, לראות כיצד מנהלים הפריזאים את חייהם, היכן הם קונים את הבגט בבוקר, היכן הם אוכלים והיכן יושבים לכוסית של אפרו (אפריטיף בסלנג).

אחד מאותם רחובות המקשרים בין שני הרבעים המפורסמים הללו הוא רחוב מרטיר. תחילתו של הרחוב ברובע ה-9, בכנסיית נוטרה דאם דה לורט וסופו ברובע ה-18, בגבעת מונמרטר, כך שהרחוב נראה תחום על ידי שתי כנסיות גדולות משני צדיו, ולכן אין שם שהולם לו יותר מ"רחוב הקדושים". בשנים האחרונות הפך רחוב מרטיר לרחוב מרובה נקודות קולינריות מעניינות, חלקן מקומיות-שכונתיות וחלקן בדמות סניפים של בוטיקים מרבעים אחרים, שבעליהם הבינו שרחוב מרטיר הוא מקום נכון לפתוח בו עוד חנות. אז אם אתם מתכננים לבקר באזור, אל תוותרו על כמה שעות ברחוב מרטיר, בין אם בדרככם מהאופרה למונמרטר ובין אם בירידה מהגבעה לכיוון חנויות הכלבו - הקדישו כמה שעות לרחוב הזה ובקרו לפחות בחלק מהכתובות המתוקות.

במספר 9, חדר הריבות של ליז

בחנות שלה LA CHAMBRE AUX CONFITURES שהוקמה בשנת 2011, מוכרת ליז בינאמה ריבות. שם המשפחה של ליז הופך את העניין הזה למתוק עוד יותר – BIENAIME ובתרגום פשוט, נאהבת טובה. ליז, ממשיכה את דרכו של סבה-רבא שלה, שהיה בעל מעדנייה מיוחדת ברחוב פובורג סאנט אונורה המפונפן, בה מכר מוצרים איכותיים. ליז מאתרת יצרנים המתאימים לחזון שלה ולטעמה, אלה נבחרים על ידה בקפידה ומייצרים עבורה את הריבות, אותן היא מוכרת בחנות שברחוב מרטיר ובסניפים נוספים. העיצוב של החנות נקי ונעים. מדפים מדפים של ריבות, ממש כמו ספרייה רק שבמקום ספרים, מונחות להן על המדפים צנצנות זכוכית שקופות ובהן ריבות בכל הצבעים והגוונים. הצנצנות אחידות בגודלן ובצורתן, אבל האחידות נגמרת כשמגיעים לטעמים, והמגוון פשוט מרהיב.

בחנות תוכלו למצוא ריבות לכל אירוע ולכל מנה, החל מריבות למריחה על לחם או על קרואסון איכותי, עובר בריבות המתאימות לגבינות צרפתיות וכלה בריבות המתאימות לאכילת כבד אווז ולמנות בשריות אחרות. בנוסף, ניתן למצוא במקום ריבות מיוחדות המתאימות לעונות ולחגים. מומלצת מאוד ריבת תפוז וויסקי וקרם ערמונים, המתאימה מאוד לחגי החורף. אם אתם חובבי תאנים, נסו את ריבת התאנים מקולקציית ריבות הסתיו, ומקולקציית האביב מומלצת מאוד ריבת הרוברב והתותים. בנוסף לריבות תוכלו למצוא בחנות ממרחי שוקולד וקרמל, וכן כפיות מקסימות במגוון רחב של צבעים, המוצעות למכירה בצמוד למעדנים המתוקים.

שרון היינריך

9 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שישי 11:00-14:30 וגם 15:30-19:30. שבת 10:00-19:30. ראשון 10:00-14:00

במספר 15, עמי ותמי השוודים

אחת החנויות החביבות על ילדי השכונה וכמובן שגם על הוריהם, היא קרמל KARAMELL. חנות קטנה ומטריפה, מלאה בהמון קסם ובעיקר בהמון מתוק. לנה רוזן, בעלת החנות, שוודית ממלמו במוצאה, נהגה לחזור לפריז עם ממתקים וחפצים משוודיה בכל פעם שנסעה לביקור מולדת. המחסור הזה בפריטים שהיא כל כך אוהבת, הביא אותה לפתוח את החנות המיוחדת הזו. במקום תוכלו למצוא מגוון גדול מאוד של ממתקים שוודים (כ 150 סוגים), המוכרת מסבירה לי שהספסיאליטה הן סוכריות הלקריץ אותן ניתן למצוא במגוון צורות וסוגים, כמו גם סוכריות השוקולד הממולא קרמל. בנוסף לממתקים המרשימים, תוכלו להתענג על קופסאות פח מיוחדות, צנצנות אחסון לממתקים וצעצועים קטנים ומיוחדים.

שרון היינריך

15 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 10:00-20:00, ראשון 10:30-19:30

במספר 22, פטיסרי הקדושים

סבסטיאן גודאר SEBASTIEN GAUDARD, הוא אחד השף פטיסיירים העולים של פריז. בויטרינות שלו לא תמצאו קינוחי היי-טק, ולא מקרונים בעשרות צבעים. במדפי התצוגה מככבים האקלרים המסורתיים, טארט לימון וגם טארטים מפירות העונה, פרי-ברסט ועוד קלאסיקות של הפטיסרי הצרפתית. גודאר מגיע מאזור לורין, מעיר קטנה בשם Pont-a-Mousson. בילדותו, נהג לבלות עם אביו בקונדיטוריה המשפחתית. כיום, האב הוא זה שנמצא לעתים בפטיסרי של בנו ועוזר לו במעבדה לייצר קינוחים. אחד הקינוחים המפורסמים של המקום, הוא המוסיפונטן (Mussipontain) שהומצא על ידי האב. פירוש השם הוא כינויים של תושבי העיר ממנה מגיע גודאר, המכונים מוסיפונטנים. הקינוח מורכב משכבה של מרנג, ועליו שכבה עסיסית של קרם וניל משובח, כשכל אלה מצופים בשקדים קלויים ומקורמלים. בתחום המאפים, ידוע גודאר בקוגלהוף האלזסי שלו, המגיע במגוון גדלים.

שרון היינריך

22 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שישי 10:00-20:00, שבת 09:00-20:00, ראשון 09:00-19:00

במספר 26, הלחם האהוב על תושבי הרובע

אין בוקר בלי בגט ואין אחר הצהריים בלי חטיף של ארבע. אחד המקומות האהובים על תושבי הרובע לרכישת הפחמימות שלהם הוא MAISON LANDEMAINE. בולנז'רי שכונתית, הידועה בעיקר במאפי הבוקר, בלחמים ובטארטים הדקים דקים שלה. ללנדמן יש כמה סניפים בפריז, וזה של רחוב מרטיר הוא אחד הידועים. נסו את לחם הבית, Pain des Martyrs ואל תוותרו על הטארט הדק והמפורסם עם תפוחים, אגסים, תאנים או משמשים, תלוי אילו פירות יש בשוק באותה העונה.

שרון היינריך

26 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 07:00-20:30, ראשון 07:00-20:00

במספר 39 הבולנז'רי-פטיסרי של דלמונטל

בשנת 1999 התמקם לו ארנו דלמונטל ARNAUD DELMONTEL ברחוב מרטיר. מהר מאוד הפך לחביבם של תושבי השכונה הבובואים (בורגני בוהמייני) ואחרי שפוגשים אותו מיד מבינים מדוע. דלמונטל מעוניין לייצר רגעים מתוקים של שמחה, ולדעת תושבי השכונה, הוא מצליח בהחלט. כשנכנסים לבולנז'רי-פטיסרי שלו, מרגישים מיד אווירה חיובית ונעימה. דלמונטל נמצא במקום, מייצר ביחד עם הצוות את כל התוצרת מאחורי הקלעים ולא מהסס לצאת אל החנות, לשוחח עם הלקוחות מהשכונה ובכך לתת להם הרגשה ביתית ונעימה.

שרון היינריך

ב-2007 זכה דלמונטל בתחרות הבגט הכי טוב בפריז, תחרות הנערכת מדי שנה בעיר האורות. מומלץ מאוד לטעום את RENAISSANCE, הבאגט שזכה במקום הראשון בתחרות. הציפוי (קראסט) מעולה, האווריריות נכונה ומידת האפייה מדויקת. במקום תוכלו למצוא מגוון מאפים, מומלץ מאוד כוכב האגוזים העשיר במילוי של אגוזי לוז. דלמונטל מתהדר גם במאפה מיוחד בשם PATTE D’OURS שמשמעותו בעברית כרית כף רגל של דב, שם המתאים לצורתו של המאפה. מדובר במאפה בצק עלים עם מחית פיסטוק ושוקולד לבן, שנחשב לספסיאליטה שלו. בתחום המלוחים, תוכלו למצוא אצל דלמונטל קישים מעולים, פיצות ביתיות ולחמים ממולאים בגבינות ובנקניקים. מומלץ לנסות את אחד הקישים, כשעמדתי בחנות היה זה הקיש לורן שנחטף על ידי המקומיים.

39 rue des Martyrs
שעות פתיחה: רביעי עד שני 07:00-20:30

במספר 44 פחזניות להמונים

שרון היינריך

כשהתכוננה הנסיכה האיטלקית קתרינה דה מדיצ'י מפירנצה לנישואיה עם הדוכס מאורליאן, מי שלימים יהיה מלך צרפת וייקרא אנרי השני, היא ידעה שיהיה עליה לעבור לחיות בארצו של בעלה, צרפת. אבל עזיבת ארצה לא הייתה צעד קל לקתרינה הצעירה. את הגלולה המרה המתיקו עבורה הקונדיטורים שלה, שעברו יחד איתה. השף הראשי שלה, פנטרלי (Panterelli), המציא בצק לעוגה חדשה כדי לשמח את גבירתו, והנציח אותו בשמו, pâte à Panterelli. המתכון המקורי השתנה ברבות השנים, וכך גם שמו, שהשתבש לשם אחר בעל צליל איטלקי, בצק פופליני ( pâte à Popelini) או פופלין. הבצק הזה, שבעברית נקרא בצק רבוך, קיבל את צורתו הסופית רק במאה ה-19, והפך לאחד המאפים היותר מפורסמים – בצק שו (Pâte à choux), המוכר כבצק לפחזניות ולאקלרים.

פופליני POPELINI היא חנות קונספט מיוחדת במינה, בה נמכר סוג אחד של קינוחים בלבד - השו (Choux), עיגולים קטנים של בצק רבוך, ממולאים במגוון של קרמים משובחים. פופליני הוקמה על ידי לורן קומץ שגדלה במארה,  שם גם נפתח הסניף הראשון של פופליני. בבוטיק הקטן והמעוצב בצורה מודרנית ושיקית, תוכלו למצוא בכל יום מגוון של "שו" בתשעה מילויים שונים וכן את "מילוי היום", המשתנה מדי יום. הטעמים הקלאסיים הם הקפה, וניל מדגסקר, ורדים עם קונפי פטל, לימון, פרלינה, קרמל, פיסטוק עם קונפי דובדבנים, שוקולד מריר, ושוקולד חלב עם קונפי פסיפלורה.

44 rue des Martyrs
שעות פתיחה: שלישי עד שבת 11:00-19:00, ראשון 10:00-15:00

שרון היינריך

במספר 62 הקפה של אחרי

כשנכנסים לקוקה בורה KOOKABOORA קשה להתעלם מכמות המקבוקים המרצפים את המקום באריחים כסופים, נראה כאילו מדובר באחד מסניפיה של חברת אפל. קוקה בורה או בקיצור KB ידוע כמקום מרבץ ומפגש של היפסטרים מקומיים מאזור הרובע התשיעי והעשירי. בית הקפה המדליק הזה נמצא במעלה רחוב מרטיר וממש מהפינה בה הוא ממוקם נשקפת במלוא הדרה כנסיית הסאקרה-קור המפורסמת, הניצבת בראש גבעת מונמרטר. KB היה בית הקפה הראשון אליו נחשפתי, בזכות חברה ישראלית שהמליצה לי עליו. עד אז, לא האמנתי שאפשר למצוא קפה טוב בפריז, ואחרי שטעמתי הבנתי שלפחות אחד כזה יש. העיצוב פשוט ביותר, הניקיון ברמת טעון שיפור ומהר, אבל הקפה טוב והאווירה קוסמופוליטית ונעימה. המקום לחלוטין מחשבים פרנדלי ואפשר למצוא בו מצרך נדיר לפריז - אינטרנט אלחוטי חינמי. בקוקה אמנם לא קולים קפה, אבל מביאים פולים איכותיים ובמקום אפשר לשתות סופסוף קפה Latte איכותי וגם Flat White אוסטרלי. בגזרת הנשנושים אין חדשות מסעירות, עוגת גזר חביבה, סקונס, סנדוויצ'ים, סלטים ומרקים בצהריים ועוד כמה סוגי עוגיות. בואו בשביל הקפה.

62, rue des Martyrs
שעות פתיחה: שני עד שישי 07:30-18:30, שבת וראשון 09:00-18:30

תחנות המטרו הרלוונטיות לרחוב מרטיר: PIGALLE  או NOTRE-DAME-DE-LORETTE

________

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז כמה שנים ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon.

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו