בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון לקוגלהוף של כוהנת הריבות כריסטין פרבר

כוהנת הריבות הצרפתית ידועה גם בשל העוגות והקינוחים המפורסמים שלה, בהם הקוגלהוף האלזסי. שרון היינריך מביאה את המתכון שלה

תגובות
הקוגלהוף האלזסי של כריסטין פרבר
שרון היינריך

מתכון לקוגלהוף של כריסטין פרבר

(תבנית המתאימה לק"ג של בצק או שתי תבניות בקוטר 22 ס"מ ובעומק 11 ס"מ)

חומרים:

100  גרם + 400 גרם קמח רגיל מנופה

25  גרם שמרים טריים

250  גרם חלב שמן

180  גרם חמאה בטמפרטורת החדר

ביצה בינונית

10  גרם מלח

60  גרם סוכר דק

100  גרם צימוקים יבשים עסיסיים (פרבר משתמשת בצימוקים מאיזמיר)

50  גרם קירש

לקישוט התבנית:

50  גרם שקדים

20  גרם חמאה מומסת

להגשה:

20  גרם אבקת סוכר

הכנה:

יום לפני: יוצקים את הקירש לקערה ומשרים בו את הצימוקים.

מרכיבים וו לישה על ראש המיקסר. מכניסים למיקסר שמרים טריים וחלב ומערבבים. מוסיפים 100 גרם קמח וממשיכים לערבב. מתקבלת מעין מחמצת. על התערובת מניחים עוד 400 גרם קמח, מכסים במגבת מטבח את הקערה ומניחים בצד ל 20 דקות (טמפ' חדר של כ 22 מעלות).

טיפ מכריסטין: אם לא מספיק חמים במקום ההכנה, חממו את התנור ל-30 מעלות. כשהתנור מגיע לחום המבוקש כבו אותו והכניסו את הקערה לתוכו. התנור יתפקד כמו אינקובטור ויעזור לתפיחה חלקה ומהירה של הבצק.

על הקמח המכסה את תערובת השמרים, מוסיפים ביצה וכן מפזרים על כל שטח הפנים את המלח והסוכר. מערבבים בתחילה במהירות נמוכה, לאחר כדקה מעלים את המהירות ומערבבים כ 5-8 דקות. לאחר כמה דקות יקבל הבצק גוון בהיר יותר. מפסיקים לערבב כשהבצק מתנתק מהקערה.

מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים עד שהיא נטמעת בבצק בצורה מלאה והבצק הופך לרך ומבריק. מוסיפים את הצימוקים (ללא הנוזל) ומערבבים קלות.

יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה גדולה מקומחת קלות ומכסים במגבת מטבח. מניחים בצד כשעה וחצי בטמפרטורת החדר (24 עד 26 מעלות). כאשר הבצק תופח ומגיע לגודל של פי אחד וחצי מגודלו, לשים אותו קלות על מנת להוציא ממנו את האוויר, מחזירים לקערה, מכסים ומניחים בצד לעוד 40 דקות.

טובלים את השקדים במים חמים מאוד למשך כדקה, על מנת להרטיב אותם לקראת האפייה. משמנים את תבנית הקוגלהוף בחמאה המומסת ומניחים בתחתית התבנית בכל חריץ, שקד. מניחים את הבצק בתוך התבנית ומכסים שוב במגבת מטבח. נותנים לבצק לתפוח בתבנית, כמעט עד להכפלת הנפח (טמפרטורת חדר 24-26 מעלות).

מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. עם הכנסת הקוגלהוף לאפייה מורידים את החום ל-180 מעלות. אופים כ 45 דקות עד שהמאפה משחים ומתייצב.

מוציאים את הקוגלהוף מהתבנית, הופכים על רשת ולאחר שהצטנן מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו