בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

הבראוניז המופלאים של קלייר הטצלר

הודעה חשובה לכל חובבי השוקולד על שלל עוגותיו ועוגיותיו: נכון לעכשיו אלו כנראה הבראוניז הכי טעימים בעולם

27תגובות
הברואניז של קלייר הטצלר
שרון היינריך

בראוניז הוא אולי הקינוח הכי לא צרפתי שיש, עד שהוא פוגש את קלייר הטצלר, הנחשבת לאחת השף פטיסייריות הטובות של צרפת. הטצלר, ילידת 1978, גדלה בכפר היפה נידרמורשוייר, ממש היכן שנמצאת מעבדת הריבות של כריסטין פרבר. כשאני מבקרת את פרבר, היא מספרת לי שהטצלר גדלה אצלה במעבדה והייתה נוהגת להשקיף עליה מבחוץ, וכי כבר מגיל צעיר היא נמשכה לתחום הפטיסרי.

הטצלר נחשבה לכוכב עולה כבר בתחילת דרכה ומהר מאוד התברגה למשרות חשובות בענף הפטיסרי. היא זכתה בלא מעט תארים כשהבולט שבהם הוא תואר "השף פטיסייר של השנה" שהוענק לה בשנת 2014 , על ידי איגוד Relais Desserts. במילים אחרות, זהו תואר המוענק על ידי ארגון השף פטיסיירים הטובים בעולם, שבוחרים בכל שנה את השף פטייסיר הטוב ביותר לשנה החולפת. במהלך הקריירה שלה הצטרפה לקבוצה של אלאן דוקאס כשף פטיסיירית במסעדות שלו בטוקיו ובדובאי, ובשנת 2010 התחילה לעבוד במסעדת המישלן הפריזאית המפורסמת Lasserre  כשף פטיסיירית הראשית של המקום. בשנת 2015 עזבה הטצלר את מסעדת לסר, עובדה אשר הסעירה את עולם הפטיסרי הצרפתי. ממש לאחרונה הודיעה השף פטיסיירית המוערכת, כי היא עומדת לקבל את תפקיד האחראית על הפיתוח והיצירה במותג Laduree, שיגיע בקרוב לישראל.

עכשיו כבר מובן, שמתכון של הגברת המוכשרת הזו לבראוניז, אמור להיות משהו מיוחד ואיכותי ביותר. האמת היא שמדובר בבראוניז הטובים ביותר שטעמתי מזה תקופה. כל כמה זמן אני נתקלת באיזה מתכון לעוגיות החומות האלה, שמוכתר כטוב ביותר. אז בינתיים, עד להודעה חדשה זה המתכון לבראוניז הכי טעימות שיש. הסוד של המתכון הוא שימוש בקליפות תפוז מסוכרות, המעניקות לבראוניז ניחוח חורפי עמוק ובמקביל גם גורמות להפיכת הקינוח לפחות כבד.

מתכון לבראוניז אגוזי פקאן וקליפות תפוז מסוכרות

בראוניז שוקולד פקאן ותפוז קונפי
שרון היינריך

חשוב לציין שהכנת הבראוניז האלה, שונה מעט מהרגיל וחשוב לעבוד על פי השלבים, דבר שיביא לתוצאה המבוקשת.

חומרים לתבנית בגודל 20X30:

100 גרם שוקולד מריר 70%

130 גרם ביצים (שתי ביצים גדולות)

170 גרם סוכר (עדיף סוכר דק)

60 גרם קמח רגיל מנופה

150  גרם חמאה בטמפרטורת החדר

80  גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים גס

35  גרם קליפות תפוז מסוכרות, קצוצות גס

הכנה:

מחממים תנור ל- 180 מעלות.

שמים את השוקולד בבן מארי, מחממים על להבה נמוכה ומערבבים עד להמסה. מניחים בצד לצינון.

מרכיבים את וו ההקצפה על ראש המיקסר. מניחים בקערת המיקסר ביצים וסוכר, מקציפים עד לקבלת מסה תפוחה ובהירה (בטקסטורה המזכירה בד סאטן).

בקערה קטנה מניחים את הקמח, שופכים לתוכו את קליפות התפוז ומערבבים, כך שכל הקליפות תהיינה מכוסות בקמח.

מרכיבים את וו הערבול (גיטרה) על ראש המיקסר ומערבלים את החמאה הרכה, עד שמתקבל קרם חמאה רך ובהיר.

מוסיפים לקערת החמאה את השוקולד המומס (יש לדאוג שהטמפרטורה של השוקולד לא תהיה יותר מ- 45 מעלות). ממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת הומוגנית ומבריקה של שוקולד וחמאה. אם צריך, מנקים את דפנות הקערה במרית, על מנת שכל החמאה והשוקולד יתאחדו.

מוסיפים את הביצים המוקצפות לתערובת השוקולד בהדרגה, מערבבים במרית לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח עם קליפות התפוזים וממשיכים לערבב באמצעות המרית.

מוסיפים חצי מכמות האגוזים הקצוצים ומערבבים.

יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מעטרים את פני התערובת באגוזים שנותרו.

אופים כ- 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. שימו לב - משך האפייה משתנה מתנור לתנור, הבראוניז מוכנים כששטח הפנים שלהם נראה כמו קרום יבש מעט ופציח.

מניחים לצינון בטמפרטורת החדר ומתענגים.

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon 

 



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו