מתכון מופרע לרליג'יוז פנדה - פטיפורים - הארץ

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון מופרע לרליג'יוז פנדה

הקינוח הצרפתי הקלאסי מתחפש לבובות פנדה מטריפות ויפהפיות. שרון היינריך והקונדיטור אלון שבו ממסעדת "שולחן" מתפרעים לפורים

10 פנדות דרגת קושי: קשה

מי שעוקב אחרי המדור יודע שאני אוהבת שיתופי פעולה עם בלוגרים עמיתים, שף פטיסיירים, צלמים, מעצבים ובעצם עם כל מי שיש לו נגיעה לתחום הקולינרי והעיצובי. לאחרונה, הצלחתי לממש עוד שיתוף פעולה לכבוד פורים, עם אלון שבו, אחד הקונדיטורים המוכשרים שהכרתי והנה הוא לפניכם.

שבו ואני זוממים זמן רב להיפגש וליצור קינוח מיוחד. הרבה רעיונות נזרקו לאוויר, ובסופו של דבר החלטנו להכין קינוח פורימי - רליג'יוז פנדה. לקחנו את אחד הקינוחים הקלאסיים ביותר של הפטיסרי הצרפתית והחלטנו להלביש עליו תחפושת מתוקה. הרליג'יוז הוא קינוח המורכב משתי פחזניות בגדלים שונים המונחות אחת על השנייה. צורת הרליג'יוז מזכירה נזירה ומכאן גם שמה. תשומת לבכם לכך שכמו שאנחנו בחרנו ליצור פנדה, ניתן בעצם ליצור דמויות מגוונות על בסיס הקינוח הזה. כך תוכלו להכין חיות, גיבורי על, דמויות מסרטים ועוד. אז אם אתם הרפתקנים או אוהבים להשתעשע במטבח הנה המתכון המלא לרליג'יוז הפנדה שלנו.

המתכון מורכב מכמה שלבים ומהרבה יצירתיות. התוצאה שווה כל רגע של השקעה.

שרון היינריך היא קונדיטורית ישראלית שחיה בפריז ומשם כותבת את הבלוג Paris Chez Sharon 

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 2

רכיבים

בצק שטרויזל:

90  גרם קמח

90  גרם סוכר

70  גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

20  גרם אגוזי מקדמיה טחונים

בצק רבוך:

125 גרם חלב

125 גרם מים

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

15 גרם סוכר

5 גרם מלח

150 גרם קמח

3-4 ביצים

קרם פטיסייר מקדמיה:

500 גרם חלב

100 גרם אגוזי מקדמיה מקולפים

100 גרם חלמונים

100 גרם סוכר

55 גרם קורנפלור

100 גרם חמאה חתוכה לקוביות

קישוטי שוקולד:

125 גרם שוקולד מריר

125 גרם שוקולד לבן

50 גרם חמאת קקאו

5 גרם צבע מאכל אדום לשוקולד, על בסיס שמן

2 דפי גיטרה

ציפוי הרליג'יוז:

פונדנט לבן

הוראות הכנה

פחזניות (בצק שטרויזל ובצק רבוך)
רליג'יוז פנדה
שרון היינריך

1. במיקסר עם וו גיטרה: מניחים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק.

2. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעלה בעובי 1-2 מ"מ, מכניסים למקפיא.

3. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים הגיעו לרתיחה.

4. לאחר הרתיחה מסירים מהאש ומוסיפים בפעם אחת את הקמח ומערבבים. מחזירים את הסיר לאש, ממשיכים לבשל על אש בינונית תוך ערבוב, עד לקבלת בצק אחיד (על הבצק להיפרד מהדפנות).

5. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק לקערת מיקסר, מערבלים במהירות נמוכה על מנת להוריד את הטמפרטורה של הבצק. יש להגיע למצב בו ניתן לגעת עם היד בבצק והוא איננו חם מדי.

6. מוסיפים את הביצים בהדרגה. לאחר הוספת הביצה השלישית עוצרים ובודקים האם הבצק מוכן. מכניסים אצבע לתערובת ויוצרים מעין שביל עמוק. אם בתערובת יש מספיק ביצים, הרי שהשביל ייסגר תוך שנייה או שתיים, אם הדבר לא קורה, מכניסים עוד חצי ביצה וחוזרים על הבדיקה. אם יש צורך מוסיפים עוד חצי ביצה (להשלמת 4 הביצים).

7. מכינים שתי תבניות מרופדות בנייר אפייה או בדף סיליקון. על תבנית אחת מזלפים עיגולים בקוטר 5-7 ס"מ (צנתר עגול חלק בקוטר 12-13 מ"מ). על התבנית השנייה מזלפים עיגולים בקוטר 2-3 ס"מ (צנתר עגול חלק בקוטר 8-10 מ"מ). הפרדת התבניות חשובה, משום שזמן האפייה שונה לאור השוני בגודל הפחזניות.

8. מוציאים את בצק השטרויזל מהמקפיא ובאמצעות רינג קטן קורצים דיסקיות בקוטר הבצק המזולף, ומניחים מעל הבצק.

9. אופים כ- 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, או עד שהפחזניות שחומות וכאשר מרימים אותן הן שחומות בתחתית. במהלך אפיית הפחזניות, יש לפתוח את התנור מדי פעם על מנת לשחרר אדים הכלואים בו. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.

קרם פטיסייר מקדמיה

1. בסיר קטן מרתיחים חלב עם אגוזי מקדמיה. לאחר הרתיחה מסירים מהאש, מכסים את הסיר ומאפשרים לחלב להצטנן ביחד עם האגוזים. כך משתחרר טעמם של האגוזים לתוך החלב.

2. מסננים את האגוזים מהחלב ושוקלים שוב את החלב. במידת הצורך, משלימים את כמות החלב ל- 500 גרם, משום שלעתים חלק מהחלב נספג באגוזים.

3. באותו הסיר מרתיחים את החלב בשנית. במקביל, טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.

4. אחרי שהחלב רתח, מעבירים אותו לקערת החלמונים וטורפים נמרצות, על מנת שהחלמונים לא ייקרשו.

5. מחזירים את התערובת לסיר, ומביאים לרתיחה על אש נמוכה - בינונית. בשלב זה, חשוב להקפיד לטרוף ללא הפסקה כדי שלא תתקבל "חביתה". ברגע שהתערובת מבעבעת מסירים מהאש ומעבירים לקערה.

6. מוסיפים חמאה וממשיכים לטרוף עד להמסת החמאה.

7. מצמידים לתערובת ניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים.

קישוטי שוקולד מריר

1. ממסים 100 גרם שוקולד מריר בבן מארי, מגיעים לטמפרטורה של 45-50 מעלות צלזיוס.

2. מוסיפים 25 גרם שוקולד מריר שלא הומס לתוך השוקולד המומס. מערבבים, עד להגעה ל- 28-29 מעלות.

3. מחממים את השוקולד בחזרה ל- 31-32 מעלות (מדובר בתהליך שקורה מהר מאוד, כך שיש לשים לב).

4. יוצקים את השוקולד על דף גיטרה המונח על מגש ומשטחים לשכבה בעובי 1 מ"מ.

5. מניחים לשוקולד להתקשות מעט, וחותכים אותו בעזרת סכין לצורות הרצויות - עיניים, אף ידיים וכו. כמובן שאפשר גם להשתמש בצנתרים שונים לקרוץ עיגולים, כמו כן ניתן לחתוך צורות כמו עניבות, כיסים ועוד.

6. לאחר החיתוך מניחים על השוקולד נייר אפייה ותבנית נוספת (על מנת שישמר ישר) ומכניסים למקרר.

קישוטי שוקולד לבן

1. אם מכינים שמלה אדומה (כמו בתמונה) יש להכין את הקישוט אחרי שהפחזנית הגדולה מוכנה (מלאה בקרם וטבולה בפונדנט). כמו כן, יש לחתוך מראש את דף הגיטרה ולהתאים אותו לצורת השמלה המתאימה לגודל פחזנית גדולה.

2. ממסים חמאת קקאו (במיקרוגל או בבן מארי), מוסיפים צבע מאכל וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מסננים.

3. ממסים 100 גרם שוקולד לבן וחמאת קקאו צבועה בבן מארי, מגיעים לטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס.

4. מוסיפים 25 גרם שוקולד לבן שלא הומס לתוך השוקולד המומס. מערבבים, עד להגעה ל- 27 מעלות.

5. מחממים את השוקולד בחזרה ל- 29 מעלות (מדובר בתהליך שקורה מהר מאוד, כך שיש לשים לב).

6. מעבירים את השוקולד לדף הגיטרה ומשטחים לשכבה בעובי 1 מ"מ. לפני שהשוקולד מתקשה, מצמידים את שמלת השוקולד לפחזנית הגדולה, כך שתווצר מעין שמלה. לאחר שהשוקולד התקשה לגמרי, מסירים את דף הגיטרה.

הרכבת הקינוח

1. טורפים את קרם הפטיסייר מקדמיה על מנת להחזיר לו את המרקם הקליל. מעבירים לשק זילוף עם צנתר בעל קוטר קטן.

2. מחוררים פחזניות בחלקן התחתון בעזרת סכין או צנתר משונן.

3. ממלאים את הפחזניות בקרם.

4. מחממים פונדנט בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. טובלים את הפחזניות הקטנות בפונדנט ולאחר מכן את הפחזניות הגדולות.

5. מניחים את הפחזניות הקטנות על הפחזניות הגדולות.

6. מקשטים עם קישוטי השוקולד כיד הדמיון, ניתן לחבר חלקים עם מעט פונדנט (שימו לב לעשות שימוש בפונדנט קר על מנת שהשוקולד לא יימס).

 

הרכבה
שרון היינריך


תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות