מתן שופן

"פונזו" (Ponzu) הוא מונח שאנחנו נתקלים בו יותר ויותר לאחרונה בתפריטי מסעדות, ולמרות הקונוטציה האקזוטית שאולי עולה ממנו – מדובר ברוטב פשוט למדי. למעשה, מסבירה שינו, סטודנטית יפנית באוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה באיטליה, מדובר ברוטב סויה המהול עם מיץ של פרי הדר יפני, כמו יוזו, קאבוסו, סודאצ'י וכדומה.

את הרוטב המסורתי הזה מגישים עם מגוון רחב של מנות. החל בתבשילים חמים כמו שאבו-שאבו או מיזוטאקי וכלה במנות של דגים נאים (אגב, אם מגישים עם דגים נאים, על פי שינו – על הדג להיות לבן); החל במנות של ירקות וטופו וכלה במנות עם חזיר, עוף או בקר. יש דרכים רבות לאכול את הפונזו, ובהתאם גם דרכים רבות להכין אותו. המתכונים משתנים ממשפחה למשפחה ובהתאם למנה שאיתה מגישים אותו. מעבר לבסיס, לעתים מוסיפים לו תוספי טעם כדי להפוך אותו למיוחד יותר או כדי להעמיק ולהעצים את טעמי המנה. תוספי הטעם השכיחים הם בין השאר דאשי, ציר של שבבי בוניטו (דגים מיובשים) ואצות קומבו, או לחלופין אצות בלבד או דגים בלבד. תוסף טעם נפוץ נוסף הוא מירין, יין אורז יפני מתקתק.

תגיות קשורות:

מתן שופן

כותב מתכונים בגלריה שישי, בעל הבלוג "טוניס שולחן"

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ