האתגר שביצירת מאפה פילו מושלם

יותם אוטולנגי היה משוכנע שהוא מאסטר הבצקים, עד שראה את מומחי הבריק והפילו שעושים זאת במשך שנים במרקש, טוניס ובאיסטנבול. עם כמה שיטות לקיצור דרך ובצק פילו קנוי, אבל איכותי - אפשר להגיע לתוצאות מעולות גם בבית

שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
טארט פילו של פטה ועשבי תיבול
טארט פילו של פטה ועשבי תיבולצילום: ANDREW SCRIVANI / NYT
יותם אוטולנגי / ניו יורק טיימס
יותם אוטולנגי / ניו יורק טיימס

לפעמים אנחנו משוכנעים שאנחנו ממש טובים במשהו עד שאנחנו נתקלים במישהו שעושה את זה כבר 41 שנה ומוכיח לנו שהאמת רחוקה מן המציאות. זה קרה לי עם דבר פשוט מאוד לכאורה, רידוד בצק עד דק.

צעדיי הראשונים בעולם האוכל היו, כפי שכתבתי כאן בעבר, כשף קונדיטור. לכן, גם כשהתמקדתי במתובל ובפיקנטי, העובדה שהתנסויותיי הראשונות כשף היו במאפים, העניקה לי ביטחון בסיסי בתחום. שטרודלי הדובדבנים והשקדים שעשיתי בבית הספר לבישול, למשל, מילאו אותי שמחה גדולה. הדגשתי את הקפלים והקיפולים בבצק הדקיק עם אבקת סוכר וחמאה שחרכתי בכוונה. בהמשך, כשעבדתי כשף מאפים ונהגתי להשתמש בבצק פילו קנוי, חשבתי שהתהליך דומה לרכיבה על אופניים: לא שוכחים לעולם.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ