דורעם גונט

חומרים לטמפורה:

1 כוס מים קרים מאוד או סודה

1 כוס קמח טמפורה או: 2/3 כוס קמח תופח עם 1/3 כוס עמילן תירס (קורנפלור) ו-1 חלבון

הכנה:

מניחים בקערה 3/4 עד 1 כוס מי קרח.

מוסיפים את קמח הטמפורה, או את הקמח התופח עם הקורנפלור והחלבון.

טורפים בעדינות במקלות אכילה סיניים או במטרף ידני.

הבלילה צריכה להתקבל במרקם מעט סמיך יותר משמנת מתוקה.

אם יש צורך, מדללים בעוד מעט מים.

חומרים נוספים:

מבחר ירקות יבשים קשים: בטטות, סלק, שעועית ירוקה, בצל, גזר, קישוא, דלורית, פלפל, חצילונים, פטריות, ברוקולי וכדומה

שמן לטיגון עמוק
רוטב סויה בסיסי לטבילה

הכנת הירקות בטמפורה: 

קולפים את הירקות שאין אוכלים את קליפתם. שוטפים את שאר הירקות ומייבשים היטב. חותכים את הירקות הגדולים לפרוסות בעובי 4-5 מילימטר. חותכים את קצות השעועית. מפרידים את הברוקולי לפרחים קטנים. פטריות קטנות אפשר להשאיר שלמות. פטריות גדולות חוצים או חותכים לרבעים (מקפידים במיוחד לחתוך דק את הירקות שחייבים להתבשל לגמרי, כמו בטטות או חצילים). 

מחממים את השמן לחום גבוה מאוד (180-190 מעלות). לבדיקת חום השמן אפשר לטפטף לתוכו טיפה מהבלילה - השמן צריך לבעבע מיד.

מקמחים כמה חתיכות ירק ונפטרים מעודפי הקמח. טובלים את הירקות או הפירות בבלילה ומעבירים לשמן. מטגנים עד שהבלילה הופכת זהובה ופריכה (2-4 דקות, לפי זמן הבישול הדרוש לירק). מוציאים בכף מחוררת למסננת, ומעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת עודפי השמן.

מגישים מיד, את הירקות עם רוטב סויה לטבילה.

טיפים קטנים וחשובים:

חשוב להכין את הבלילה ברגע האחרון, עם מים או סודה קרים כקרח (בזכות הפרשי הטמפרטורה בין הבלילה לשמן החם מתקבל ציפוי פריך יותר).

בטיגון עצמו חשוב לא להעמיס על הסיר יותר מדי, כדי לא להוריד את טמפרטורת השמן בגלל קור הבלילה ולמנוע הידבקות.

את החתיכות המטוגנות מוציאים למסננת, מניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן ומגישים מיד, עם מעט מלח ולימון או עם רוטב קליל על בסיס סויה.

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ