שתפו בפייסבוק
שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל

להביא את איטליה הביתה בשלל פסטות אביביות

להגיע לאיטליה זה תענוג בכל עונה, אבל אין כמו האביב, כשהשווקים מלאים בצבעים וריחות ובסוף שיטוט ארוך אפשר לשבת באיזו טרטוריה פינתית ולהתענג על קערת פסטה. אפשר גם לעשות את זה בבית עם פסטות מאוד לא שגרתיות

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
מעבר לטוקבקיםכתוב תגובה
הדפיסו כתבה
אניולוטי אפונה טרייה – עם זוקיני אגרודולצ'ה, שום ירוק וגבינת פקורינו
אניולוטי אפונה טרייה עם זוקיני, שום ירוק וגבינת פקורינו
יוגב ירוס, שף אורח

גם מי שאינו דובר איטלקית בוודאי שמע את המלה האהובה לעונת האביב – Primavera, ולא בכדי. זו עונה אהובה במיוחד בכל מחוזות ארץ המגף, לאור הגישה האיטלקית הבסיסית לבישול: "מבשלים רק עונתי ומקומי".

אז בתום חורף קר ואפרורי, הלב תמיד נפתח עם בוא הלבלוב, הצבע הירוק בעיניים וצלילי הציפורים. עד כמה שזו קלישאה דביקה, זו עדיין אמת שגם הנרגן ביותר שביניכם יתקשה לחלוק עליה (ואם כן, חבל).

להגיע לאיטליה בכל עונה זה תמיד תענוג, אבל אין כמו האביב, כשהשווקים תוססים, ארומטיים ומפוצצים בצבעים וויטאליות. אפשר פשוט לשוטט במשך שעות, ואז כמובן לשבת באיזו טרטוריה פינתית ולהתענג על קערת פסטה (דגש על קערה, לא פיילה) עם קצת עשבים טריים ואולי זוקיני או אספרגוס, "שלג" של גבינת פקורינו מגוררת או נגיעות של ריקוטה טרייה, כוס יין לבן צונן והחיים יפים.

יוגב ירוס
השף יוגב ירוסצילום: דודו בכר

החוכמה היא בפשטות, להגיש את חומרי את הגלם בשילוב מינימליסטי ונכון, שמשאיר את מרכז הבמה לטעמים והרבה פחות לשף. טכניקות הבישול אכן חשובות, אך רק כדי לוודא שחומרי הגלם יממשו את מלוא הפוטנציאל הטמון בהם וחלילה לא לגרוע ולו במעט מהטעם או מהמרקם הטבעי שלהם. הפסטה חייבת להיות אל דנטה, וכך גם האספרגוס והאפונה, צריך להשתמש בשמן זית איכותי ובמידה הנכונה, על מנת שכל הטעמים יתמזגו לשלם ששווה הרבה יותר מסכום חלקיו.

טבחים אוהבים במיוחד את האביב, היות שכוכבי החורף עדיין בנמצא, רק שעכשיו הם יכולים להיפגש עם נגיעות רעננות כמו קטניות צעירות, כדוגמת הפול הירוק והאפונה הטרייה ועוד ירוקים שמגיעים לביקור בשווקים, כמו השומית, המוכרת גם כשום העירית. צמח נהדר, בעל עלים שטוחים וארוכים, עם טעם "ירוק" של שום, שגם מוציא פריחה יפה.

בקיצור, אני מפציר בכם לצאת באיזה בוקר או צהריים לשוק ולספוג קצת את העונה המרעננת והשמשית הזו. תחזרו הביתה עם שקית קטנה של כמה ירוקים יפים, תכינו קצת פסטה ותיהנו מהרגע. שלוש פסטות אביביות במיוחד ומאוד לא שגרתיות הכנו לכם, כאשר אנחנו מדברים על פסטה טרייה כמובן, עם מתכון שיוליך אתכם צעד אחר צעד בדרך לביצוע המושלם. שחקו עם המרכיבים כפי שאתם אוהבים, לפי טעמכם, החליפו בהתאם למה שיש באותו היום בשוק, כך או כך - התוצאה נפלאה.

מתכון לבצק פסטה בסיסי

בצק לפסטה
צילום: דודו בכר

פאצולטו – "ממחטות פסטה" על ריקוטה סרטנים כחולים, ביצה עלומה ופול ירוק

פאצולטו – "ממחטות פסטה"
צילום: דודו בכר

אניולוטי אפונה טרייה – עם זוקיני אגרודולצ'ה, שום ירוק וגבינת פקורינו

אניולוטי אפונה טרייה
צילום: דודו בכר

בוקאטיני אלה פלרמיטנה – פסטה עם סרדינים טריים ושומר בנוסח פלרמו

בוקאטיני אלה פלרמיטנה
צילום: דודו בכר

תגובות

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ