בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתוק, קפוא וקטיפתי: סורבה מפירות העונה

לא חייבים מכונת גלידה כדי לייצר סורבה מרענן ומפתה, שעושה כבוד לפירות הקיץ

6תגובות
סורבה פירות איתי רוגוזינסקי
דודו בכר

גלידה מומלץ להכין במכונת גלידה. אחרי שהפנמתם את המשפט המפתיע, אנחנו כאן כדי לספר לכם שגם מי שאין לו מכונה בבית יכול להכין סורבה. נכון, השימוש במכונה מקנה לגלידה מרקם קטיפתי ואוורירי יותר, בזכות האוויר שהיא מייבאת בתהליך הערבול, אבל אם תקפידו על הכללים הבאים, תקבלו סורבה ביתי מרענן ומושקע לא פחות.

כדי שסורבה יהיה בעל מרקם קטיפתי ונעים למאכל, אסור שיהיו בו קריסטלים גדולים מדי של קרח, המופיעים בהקפאה סטטית ואטית. הבעיה, אם אין לכם מכונה להכנת גלידה, היא שתיאלצו לעבוד קצת. זאת אומרת, להוציא את הסורבה החוצה כמה פעמים כדי לערבב אותו. הערבול מחקה באופן ידני את הפעולה של מכונת הגלידה, ובאמצעותו נקטין את הקריסטלים הגדולים לגבישים קטנים. ובכל זאת, כמה טיפים:

* מומלץ להקפיא את הסורבה בכלי עם שוליים גבוהים ולהשתמש בבלנדר מוט חשמלי לערבוב המסה.

* את הערבוב הידני הראשוני של הסורבה צריך לעשות כשהוא מתחיל לקפוא בשוליים – כשעתיים בערך אחרי שמכניסים אותו למקפיא.

* יש לחזור על הפעולה כל 45 דקות עוד שלוש-ארבע פעמים, עד שהסורבה קפוא אך עדיין רך.

* הסורבה יישאר רך כמה שעות, בעוד שהזמן שדרוש לו לקפוא באופן סופי תלוי בסוג הפרי ובריכוז הסוכרים המומסים בתערובת. אם אתם רוצים לאכול את הסורבה יום אחרי הכנתו, הוציאו אותו מהמקפיא עשר דקות קודם.

* הקפידו להשתמש בסירופ גלוקוז ובפקטין. לא להיבהל מהשמות המפוצצים, את שניהם ניתן להשיג בכל חנות אוכל מתמחה. ללא שני מרכיבים אלו התוצאה הסופית לא תהיה מוצלחת. סירופ הגלוקוז ממלא כמה תפקידים: הוא מעניק לסורבה גוף, מדכא את נקודת הקיפאון וכך מונע ממסת הסורבה לקפוא ולהפוך לקרחית ומעניק לה מתיקות מעודנת יותר מזו של סוכר רגיל. פקטין הוא רב סוכר שמצוי באופן טבעי בכל סוגי הפירות ומשמש כחומר מסמיך (בריבות הוא חומר מקריש). במתכונים המכילים כמות רבה של מים, כמו בסורבה, הוא מסייע בהסמכה ונותן לתערובת מרקם קטיפתי ולא גבישי ושחרור טעמים מאוזן ולא מהיר מדי.

* על מנת להימנע מחימום הפרי, שמשנה את אופיו, חשוב להוסיף את סירופ הסוכרים לפרי הטרי רק לאחר שהוא התקרר היטב. כך לא נפגעים טעמו, צבעו והארומות שלו.

סורבה מנגו, ליים ומרווה

סורבה מנגו, ליים ומרווה
דודו בכר

סורבה שזיף

סורבה שזיף
דודו בכר

סורבה מלון אננס

סורבה מלון אננס
דודו בכר

סורבה נקטרינה בליני

סורבה נקטרינה בליני
דודו בכר

סורבה ליצ׳י, בננה, קרם קוקוס ושקדים

סורבה ליצ׳י, בננה, קרם קוקוס ושקדים
דודו בכר

איתי רוגוזינסקי הוא השף גלסייר מגלידריית "וניליה"



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו