ירוקים במחבת: כשהתוספת הופכת למנה עיקרית

השף אמיר קרונברג ממסעדת גדרה 26 מציע ארבע מנות מפנקות, שבהן הירקות הם העיקר והחלבון בשר, פירות ים או טופו הוא רק תוספת

שתפו כתבה במיילשליחת הכתבה באימייל
ירקות ירוקים במחבת
ירקות ירוקים במחבת עם תוספותצילום: אנטולי מיכאלו
אמיר קרונברג, שף אורח

מנה של ירקות ירוקים במחבת נולדה כשניסיתי לחפש תוספת למנות עיקריות, בדיוק אחרי סיבוב בשוק הכרמל הסמוך.

הכוונה המקורית היתה לקחת את התוספת של ירק מאודה ולשדרג אותה.

אני אוהב להסתובב בדוכני הירוקים בשוק ובכל פעם שהגיעו ירוקים חדשים הוספתי אותם למנה.

בסופו של דבר, אחרי שלקוחות התלהבו מהתוספת, הבנתי שיש כאן פוטנציאל למנה עיקרית בפני עצמה. צריך רק לשמור על העיקרון המנחה: הירקות הטריים הם העיקר והוורסטיליות שלהם חייבת להישמר, שכן היא מאפשרת להתאים להם כל דבר. וראו זה פלא, לפתע החלבון (סטייק טופו, בשר, פירות ים או פרגית) הפך להיות התוספת שליד.

להכנת המתכונים הבאים בבית כדאי לגשת בראש פתוח. אני בחרתי ירקות מסוימים, אבל אפשר להוסיף לירוקים במחבת כל דבר שאוהבים.

היתרונות של המנה הזאת רבים: ירקות ירוקים הם בריאים, המנה קלילה, נטולת פחמימות או גלוטן (אם מוותרים על הפריקי), טרייה מאוד ומסתדרת נהדר עם מנות של סוף הקיץ.

ירוקים במחבת – מתכון בסיס

רכיבים

4שיני שום

רבע כוס יין לבן

2 כפות שמן זית

חצי כוס פריקי מבושלת

ירקות ירוקים אופציונליים: ברוקולי, שעועית ירוקה (כל הסוגים – רחבה, עדינה, שטוחה, לוביה, אפונת שלג), מנגולד, תרד, קייל, באקצ'וי, כרוב סיני, זוקיני, קישוא, במיה, אספרגוס ועוד

מלח ופלפל

פלחי לימון לעיטור

הכנה:

חולטים חצי ק"ג ברוקולי ו-200 גרם שעועית רחבה.

מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים עיגולי זוקיני, 10 יחידות במיה תאילנדית ושום ומטגנים כ-5 דקות, עד להשחמה קלה.

מוסיפים יין, ברוקולי, ושעועית.

מוסיפים 2 כוסות מנגולד קצוץ גס, עם הגבעולים.

מערבבים תוך כדי טיגון עוד כדקה.

מוסיפים את הפריקי.

מערבבים ערבוב אחרון ומגישים עם פלחי לימון.

סטייק טופו וקרם קשיו על ירקות ירוקים

סטייק טופו
צילום: דודו בכר

שרימפס וצזיקי עם מחבת ירוקים

שרימפס עם צזיקי וירקות ירוקים
צילום: דודו בכר

פרוסות של שייטל עם פרמזן ובלסמי

פרוסות של שייטל עם פרמזן ובלסמי
צילום: דודו בכר

פרגית במרינדה עם מחבת ירוקים

פרגית במרינדה עם מחבת ירוקים
צילום: דודו בכר


תגובות

הזינו שם שיוצג כמחבר התגובה
בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שהינני מסכים/ה עם תנאי השימוש של אתר הארץ