בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
 

אתם מחוברים לאתר דרך IP ארגוני, להתחברות דרך המינוי האישי

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לקרוא ללא הגבלה, רק עם מינוי דיגיטלי בהארץ  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

שיעור בקונדיטוריה

איך מכינים קרונאט מושחת?

קרואסון בצורת דונאט ממולא, מטוגן ומצופה מיועד בדיוק לכל מי שמאס בסופגנייה השגרתית ורוצה להקפיץ אותה כיתה

תגובות
קרונאט
אנטולי מיכאלו

‎במאי 2013, השף הצרפתי דומיניק אנסל השיק את הקרונט (Cronat) ‎שהוא בעצם בצק קרואסון המעוצב בצורת דונאט. עוד בתחילת דרכו, התקשרה אלי חברה וסיפרה על התור המטורף שמשתרך בכל בוקר מחוץ לקונדיטוריה שלו, שהיא עצמה ניסתה את מזלה, אבל הקרונאט נגמר עוד לפני שהגיע תורה לקנות. חצי שנה אחרך כך, בינואר, 2014 זה סוף סוף קרה. היא הצליחה לטעום את הקרונאט המדובר, ומיד ביקשה: ״אתם חייבים להכין את זה! זה פשוט גאוני, קרואסון בצורת דונאט ממולא, מטוגן ומצופה, זה היסטרי״.

כשאני רוצה משהו אי אפשר לעצור אותי. כל הדרך מהבית לקונדיטוריה כעסתי על עצמי איך לא חשבתי על זה קודם. הרי אם מטגנים בריוש, למה לא לטגן בצק מדופדף? הוא הרבה יותר עשיר וטעם הדפים ״המתפצפצים״ כבר התחיל להפעיל את בלוטות הרוק. בעלי איציק, שלא ידע מדוע אני מבקשת ממנו לחכות לי בשעה כזו בקפה, נשאר המום כשביקשתי שיחליף למדי שף. רידדנו את בצק הקרואסון, קרצנו עיגול ועוד אחד באמצע, התפחנו, חיממנו שמן וטיגנו. את הקרונט הראשון גלגלנו בסוכר ואכלנו. כך גם את השני, השלישי והרביעי, זה היה כל כך טעים, הרבה יותר ממה שדמיינתי. את האחרים מילאנו בקרם נוגט או בפטיסייר וציפינו בשוקולדים. אין הנחתום מעיד על עיסתו, אבל זה היה מדהים.

הקרונאט של דומיניק אנסל
אי־אף־פי

‎איציק, המבוגר האחראי מבין שנינו, אמר מיד ״תשכחי מזה, אני לא מטגן כל יום. תשמרי את זה לחנוכה״. בסוף התפשרנו על חודש אחד עם הקרונט, שאחריו המוצר המדהים הזה יככב רק בחנוכה. מאז הוא נכנס חבר קבוע בתפריט החנוכה, אבל עד היום איני מצליחה להתגבר איך לא חשבתי על זה קודם. ואזהגיע הקראופין (קרואסון מאפין), ‎שאיני מצליחה להבין איך לא חשבתי גם עליו בעצמי, אבל זה כבר סיפור אחר. רגע לפני שאתם נבהלים מהמתכון אומר שיש קיצורי דרך. לא חייבים להתחיל מאפס, בטח למי שיש פוביה מלהכין לבד קרואסון. אני מציעה לאלו לא להתבייש, לגשת לסופר ולרכוש בצק שמרים כרוך עם חמאה קפוא. כל מה שתצטרכו לעשות זה להיכנס בשלב ההתפחה ולהתחיל שם.

מתכון לקורנאט מושחת:

הקרונאט מראה מהצד
אנטולי מיכאלו

חומרים ל-12 יחידות:

300 גרם קמח לבן

45 גרם סוכר

18 גרם שמרים טריים

100 מ"ל מים

60 מ"ל חלב

30 גרם חמאה רכה

6 גרם מלח דק

לקיפול:

160 גרם חמאה

ההכנה:

הכנת הבצק: 

בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד קמח, סוכר, שמרים, מים, חלב, חמאה ומלח ולשים יחד כ8-10 דקות, עד שנוצר בצק יציב ולא דביק.

עוטפים בניילון ומכניסים לקירור ל-8 שעות.

הכנת החמאה לקיפול: 

פורסים את החמאה לאורכה למלבנים בעובי של כחצי ס"מ, ומניחים צמודים זה לזה ליצירת מלבן.

מעל מניחים נייר אפייה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים את החמאה עד שנוצר מלבן אחיד בגודל של 12*15. שומרים את מלבן החמאה שנוצר במקרר עד השימוש.

קיפולים: 

מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 15*25 ס"מ, ומניחים על חצי ממנו את מלבן החמאה שיצרנו. מקפלים את הבצק לחצי ומסובבים אותו כך שתפר הקיפול יהיה כלפי הגוף.

מרדדים שוב (אין צורך לקרר בשלב זה) ועושים קיפול 3 (מעטפה). עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.

לאחר חצי שעה מרדדים שוב והפעם עושים קיפול 4 (ספר). עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך 3 שעות עד שהבצק קר מאוד.

מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול 3 נוסף. עוטפים ומקררים למשך כחצי שעה. הבצק מוכן לעיצוב.

מרדדים את הבצק לעובי 1.5 ס"מ, קורצים עיגולים ועיגול באמצע.

מתפיחים את העיגולים הגדולים ומטגנים בשמן חם (180 מעלות)

מניחים על נייר סופג.

בעזרת שקית זילוף ניתן למלא בקרם פטיסייר ולצפות בגנאש שוקולד.

אפילו סתם לגלגל בסוכר.

זה הזמן להשתולל.

____

קרן ואיציק קדוש, הם שף-קונדיטורים מקפה קדוש בירושלים



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו