חלה מתוקה מושלמת לשבת

מתכון מנצח לא מחליפים והפעם, בלוג האוכל של מירי מציג מתכון לחלה מושלמת לשבת

מירי רביבו
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
שתפו כתבה במיילשתפו כתבה במייל
כדור בצק - חלה עם הילדים
צילום: Sabina Pensek | Dreamstime

יש משהו קסום באווירה של שישי אחרי הצהריים. המולת הרחוב הולכת ונעלמת, מחליפים אותה ענני שקט נעימים ורכים, שהולכים ויורדים על העיר, ניחוחות בישול לקראת ארוחת הערב המשפחתית ממלאים את האויר. אותי אישית כל אלה מרגשים מאוד, ולכן גם אחד מזמני האפייה האהובים עלי זה בדיוק הזמן הזה בשבוע, וכך גם אני חלק מהאוירה הזו, שאני כל כך אוהבת.

בעברי לא הייתי אדם כל כך ביתי ומשפחתי, ותמיד רציתי רק לצאת מהבית. באיזשהו שלב התחלתי להעריך את עניין הארוחות המשפחתיות ואף להנות מהן, וכיום אני מכורה כבדה. תקופות של חגים שבהן האנשים בעבודה רק בוכים על מר גורלם ועל overdose של משפחתיות - הן דווקא האהובות עלי במיוחד.את החלה הזו הכנתי בפעם הראשונה  לפני כמה שנים, כשעמדנו ללכת לארוחת ערב עם המשפחה של אבי. כולם, כולל אני, כל כך אהבו אותה, שלא הייתה ארוחה אחת מאז אליה לא הבאתי אותה. במהלך שיטוטי במליוני אתרי האוכל באינטרנט, מצאתי מאז עוד לא מעט מתכוני חלות שנראים מבטיחים, אבל כשיש קלף מנצח לא מחליפים אותו ואכן, מאז שטעמתי אותה לא העזתי להכין אחרת.

כמה הערות וטיפים לגבי החלה:

* אפשר להכין מהמתכון הזה גם לחמניות, במגוון צורות - עגולות, צמות (כמו החלה המקורית), צורת 8, לחמנית קשר וכל צורה העולה על דעתכם.

* תוספות - אבי חולה על חלה עם צימוקים, תמיד כשאני מכינה אותה הוא מבקש שהיא תהיה עם צימוקים. בכמה פעמים האחרונות לא היו לנו צימוקים, אז חתכתי כמה חתיכות מהבצק המקורי, והכנתי לו לחמניות עם חמוציות מיובשות - טעים טעים! את התוספות הללו אני מוסיפה לבצק אחרי שהוא סיים לתפוח תפיחה ראשונה והוצאתי ממנו את האויר. חותכים חתיכה בגודל הרצוי, מערבבים פנימה חופן של צימוקים, אגוזים, חמוציות או כל דבר אחר שמתחשק ובא במנות קטנות וקראנצ'יות, לשים את התוספת פנימה עד שהיא נטמעת באופן אחיד בבצק, ואז מעצבים את הצורה הרצויה של הלחמניה.

* ציפוי - במתכון המקורי מברישים את החלה בביצה בטרם הכנסתה לתנור. הציפוי הזה גורם לצבע זהוב עמוק ולמעטפת קראנצ'ית לחלה, שהיא ממש כיפית וטעימה בעיני, אבל לפעמים בא לי לגוון, ולהכין חלה שהקרום שלה הוא דווקא יותר רך ופחות כהה - ואז אני מברישה אותה במים במקום בביצה לפני הכניסה לתנור.

* שמרים - הרבה אנשים שאני מכירה מפחדים מעבודה עם שמרים. זה אולי היה פחד הגיוני לפני כמה שנים טובות, כשבאמת היה סיכוי שהשמרים לא יתפיחו את המוצר אם לא יטופלו נכון. גם כיום כמובן יש עדיין כמה תהליכים שעשויים להזיק לשמרים שלנו - כמו למשל אם הם יבואו במגע עם מלח או שומן. אבל כל עוד הולכים לפי המתכון, ומשתמשים בשמרים ששהו באריזה אטומה ושתוקפם לא פג  - באמת שאין מה לחשוש. את השמרים של ימינו גם אין צורך "להתניע" בתוך עיסה של מים וסוכר - משתמשים בהם ישר מהשקית וזה בסדר גמור.

* עוד הערת שמרים - אני משתמשת לרוב בשמרים יבשים (שנקראים גם שמרים אינסטנט), פשוט כי הם מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. אם בשקית בה השתמשתי עבור מתכון מסוים נשארו שמרים, אני סוגרת אותה היטב עם אטב ומכניסה למקרר. עוד לא קרה שבשיטה הזו הם נכשלו בלהתפיח מוצר כלשהו.

* המרת שמרים יבשים לטריים ולהפך - אם יש לכם רק שמרים יבשים בבית, אך במתכון מצוינת כמות של שמרים טריים, פשוט השתמשו בשמרים יבשים בשליש מהכמות המצוינת במתכון. המרה הפוכה עושים בדיוק אותו דבר בכיוון השני - משתמשים בפי 2.5-3 שמרים טריים מאשר הכמות המצוינת עבור שמרים יבשים.

חלה מתוקה לשבת בהשראת קרין גורן

עבור 2 חלות

רכיבים:

1 קילו קמח לבן רגיל
1 שקית (50 גרם) שמרים טריים (או 17 גרם שמרים יבשים)
3/4 כוס סוכר (אפשר חצי כוס אם רוצים מתיקות פחות מורגשת)
2 ביצים
1 ו- 3/4 עד 2 כוסות מים
1/2 כוס שמן
1 כף מלח

ביצה טרופה, לזיגוג (אופציונאלי, ראה טיפים)
שומשום, לקישוט

הכנה:

1. שמים קמח בקערת לישה ומערבבים לתוכו את השמרים.

2. מוסיפים את שאר החומרים ולשים 10-12 דקות במהירות בינונית עד לבצק חלק, מבריק שנדבק מעט לתחתית הקערה, אך איננו דביק.

3. משמנים את פני הבצק במעט שמן (אני עושה זאת עם מגבת נייר ספוגה במעט שמן), מכסים ומניחים לתפיחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, כל חלק מגלגלים ל-3 רצועות וקולעים לצמה. לחלה חגיגית במיוחד קולעים מ-5 רצועות באופן הבא: ממספרים את הרצועות 1-2-3-4-5, צובטים יחד בקצה העליון ואז: מעבירים את 1 מעל 3, וממספרים את הרצועות מחדש לפי הסדר החדש,  מעבירים את 2 מעל 3 ושוב ממספרים את הרצועות, מעבירים את 5 מעל 2 ושוב ממספרים את הרצועות וחוזר חלילה.

5. מעבירים את החלה המעוצבת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים עד להכפלת הנפח שלה.

6. מברישים בביצה טרופה או במים (ראה טיפים), מפזרים שומשום לקישוט ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ-35 דקות עד להזהבה (גם בתחתית). דרך טובה לבדוק אם לחם שהכנו מוכן לצאת מהתנור היא לנקוש עליו (כפי שדופקים על דלת, למשל), אם הוא משמיע צליל חלול - ניתן להוציא מהתנור.

7. מצננים ומגישים.

בלוג האוכל של מירי רביבו מתפרסם במלואו באתר  "Room for Dessert"

הזינו שם שיוצג באתר
משלוח תגובה מהווה הסכמה לתנאי השימוש של אתר הארץ