טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכון סופריטו עוף בסלרי

סופריטו הוא הצלי של המטבח הספרדי־היהודי מעדן רווי במרקמים ובטעמים המחבר בין אדמתיות השורשים, הפריכות הירוקה של הגבעולים ומליחות העלים הנמסים אל הרוטב

דרגת קושי: קל
סופריטו עוף בסלרי.
דן פרץ

בירושלים נהגו המבשלות להאריך בבישול הבשר או העוף שעות ארוכות על גבי פתילייה ברוטב סמיך שהלך והצטמצם. בחצי השעה האחרונה לבישול נהגו להוסיף תפוחי אדמה מטוגנים ופריכים שספגו את הרוטב והוגשו שחומים ומלאי טעם עם הבשר.

במטבח הירושלמי שימש הסלרי, או כפי שהוא מכונה כאן, כרפס, כתבלין בתבשילים רבים, אך בדרך כלל לא זכה לעדנה כמרכיב העיקרי. הגרסה שהכנו מחזירה לכרפס את כבודו האבוד, עושה שימוש בכל חלקי הירק - שורש, גבעולים ועלים ומניחה להם להשפיע מטעמיהם על כרעי עוף זהובות.

תגובות

לצפייה ברשימת המתכונים
שלכם בעמוד הארץ שלי

דירוג גולשים: גרוענחמדטובמומלץמעולה 5.0 1 5 1

רכיבים

6 כרעיים עוף טרי, עם עור שלם ונקי, עדיף מגידול אורגני

1 כרישה
צרור גבעולי סלרי עלים שלם
2 שורש סלרי
שיניים קלופות מראש שום שלם
חצי כוס יין לבן יבש
רבע כוס ‏(60 מ”ל‏) שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה

מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה בסיר כבד הנכנס לתנור. צורבים בו את כרעי העוף כשצד העור מטה עד להזהבה, הופכים וצורבים גם את הצד השני. מוציאים את העופות מן הסיר ומכבים את האש. פורסים את הכרישה לפרוסות בעובי 1/2 סנטימטר ומעבירים לסיר עם השמן שבו נצרב העוף. שוטפים היטב את גבעולי הסלרי, חוצים את הגבעולים לשניים לאורכם ומפזרים בסיר עם העלים. קולפים ושוטפים את שורש הסלרי, פורסים לפרוסות עבות, מסדרים גם אותן בסיר יחד עם שיני השום ויוצקים מעל הכל את היין.

מתבלים במלח ובפלפל וסוחטים מעל מעט ממיץ הלימון. מסדרים מעל את כרעי העוף הזהובות, מתבלים בעוד מלח ופלפל ויוצקים את שארית מיץ הלימון על העוף. מכסים את הסיר במכסה או ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל–180 מעלות למשך כשעה. כעבור שעה מסירים את המכסה ומחזירים לתנור למשך כחצי שעה נוספת. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים או יין לבן.

מניחים את הסיר במרכז השולחן עם ערימת צלחות ומזלגות וכיכר לחם לבן ורך שיספוג את המיץ. גם כוס צוננת של שרדונה לא תזיק פה.

טיפים

שימו לב: השימוש בשמן זית הוא חובה במתכון זה, כיוון שהארומה שלו היא רכיב-טעם עיקרי במאכל. כדאי לבחור בשמן עדין, כמו זה החדש בארץ של ברטולי.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות