בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

התרופה לשרב: ארבעה מתכוני סביצ'ה מרעננים

הקיץ לא מרחם וזה הזמן להתקרר, השף איל לביא עם מתכוני סביצ'ה צוננים וקלים להפתיע

2תגובות
סלט סשימי טונה אדומה עם מלפפונים, בצל סגול, קולורבי, צנוניות וכוסברה ברוטב דגים לימוני, צ'ילי וקשיו קלוי
נמרוד גנישר

סביצ'ה הוא מאכל שבבסיסו דגים נאים, כבושים בלימון ותוספות שונות, כמו ירק, עשבים ותבלינים. סביצ'ה הוא אומנם המאכל הלאומי של פרו, אבל נפוץ בכל דרום אמריקה ולמעשה בעולם כולו, כשהפך להיות מעין שם גנרי לכל וריאציה על דג נא שנכבש קלות ומוגש עם שלל תוספות, כך שסביצ'ה פרואני יכול להיות באת ובעונה אחת גם דרום אמריקאי, גם אסיאתי וגם קצת ים תיכוני. בנוסח זה או אחר ואיך שלא תשחקו איתו, סביצ'ה הוא ללא ספק אחת המנות שקלילות והמרעננות שנאה להגיש כשהטמפרטורות עולות. הנה כמה רעיונות ונוסחים שונים לסביצ'ה שנעים מאוד להתקרר איתו:  

סלט סשימי טונה אדומה עם מלפפונים ברוטב דגים לימוני, צ'ילי וקשיו

מנה שמגיעה מהמטבח האסיאתי והיא מאוד קיצית ומרעננת, בזכות השילוב של מלפפונים, רוטב הדגים והצ'ילי. בנוסף, נאה להגיש את המנה על מצע של קרח

חומרים ל-6 מנות:

500 גרם פילה טונה אדומה טרייה

3 מלפפונים קשים

1 בצל סגול, פרוס לחצאי טבעות

1 קולרבי מקולף וחתוך לקוביות קטנטנות

6 צנוניות פרוסות דק

צרור עלי כוסברה שטופים ומופרדים לעלים

¼ כוס אגוזי קשיו קלויים ושבורים

1 צ'ילי אדום פרוס דק

רוטב דגים לימוני:

¼ כוס רוטב דגים (פיש סוס)

¼ כוס סוכר

¼ כוס לימון טרי סחוט

1 שן שום כתושה

1 כף עלי כוסברה

2 כפות שמן שומשום כהה

ההכנה:

חותכים את נתח הטונה לפרוסות עבות, כל פרוסה חותכים שוב לנתחי סשימי בעובי של ½ ס"מ.

פורסים את המלפפון בעזרת קולפן לאורכו עד לליבת הגרעינים מכל צדדיו. מתקבלות פרוסות דקות וארוכות.

מכינים את רוטב הדגים: מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר ומעבדים לווינגרט אחיד.

מעבירים לקערה את נתחי הטונה, מלפפונים, בצל סגול פרוס, קוביות קולרבי ועלי הכוסברה. מתבלים עם רוטב הדגים, מערבבים קלות ומעבירים לצלחות ההגשה.

מפזרים מעל את אגוזי הקשיו ואת הצ'ילי ומגישים.

סביצ'ה דג ים עם עגבניות וזיתים, על קרם גבינת לאבנה ושקדים קלויים

סביצ'ה דג ים עם עגבניות וזיתים, על קרם גבינת לאבנה ושקדים קלויים, ומעל עלי מיקרו ופרוסות פלפל צ'ילי ירוק ואדום
נמרוד גנישר

סביצ'ה ים תיכוני שהחמיצות בו מגיעה מעגבניות טריות ומגבינת הלאבנה. כדאי לחתוך את המרכיבים מראש אבל לחבר את המנה ממש לפני ההגשה כדי לשמור אותה רעננה ופריכה

חומרים ל-6 מנות:

250 גרם פילה מוסר ים (או כל דג ים אחר טרי)

2 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות

½ בצל סגול חתוך לחצאי טבעות

1 שומר ירוק טרי פרוס דק

5 צנוניות קטנות פרוסות דק

2 כפות זיתים שחורים ללא חרצנים קצוצים דק

3 כפות שמן זית

2 כפות עלי כוסברה קצוצים

מלח וכמון

גבינת לאבנה מתובלת:

250 גרם גבינת לאבנה

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

קורט מלח

להגשה:

פלפלון צ'ילי אדום טרי פרוס דק

שמן זית לזילוף

שקדים פרוסים קלויים

ההכנה:

חותכים את פילה הדג חותכים לקוביות בגודל של חצי ס"מ מרובע ולהעביר לקערה גדולה.

מוסיפים את שאר המרכיבים, מתבלים עם קצת כמון ומלח, מערבבים ושומרים להגשה.

מערבבים את גבינת הלאבנה עם שמן הזית והתבלינים ומורחים 2 כפות בתחתית כל צלחת הגשה.

מחלקים את הסביצ'ה ומניחים בצורה אסתטית מעל הלאבנה בצלחות ההגשה, מקשטים עם פרוסות הצ'ילי והשקדים הקלויים ומגישים.

טרטר ים בווינגרט גזר לימון וג'ינג'ר עם אננס, טרגון ושומשום שחור

טרטר ים בווינגרט גזר לימון וג'ינג'ר עם אננס, פרוסות בצל סגול וצ'ילי אדום, טרגון ושומשום שחור
תומר אפלבאום

מנה חדת טעמים ועשירה שמשלבת השפעות מהמטבח הצרפתי ותיבול ים תיכוני, לצד טעמים אקזוטים שמגיעים מצירוף האננס והשומשום שחור

חומרים ל-6 מנות:

300 גרם פילה לוקוס או פרידה או דג ים טרי אחר. ללא עור וללא עצמות

2 עגבניות בשלות מקולפות חתוכות לקוביות קטנות

2 כפות שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות

2 כפות של פרחי כרובית לא מבושלת חתוכים לקוביות קטנות

2 כפות סלק חי קלוף וחתוך לקוביות קטנות

¼ כוס אננס טרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1 כף עירית קצוצה

1 כף עלי טרגון קצוצים דק

2 כפות שמן זית

קורט מלח אטלנטי

10 טיפות טבסקו מעושן

להגשה:

שומשום שחור

פרוסות צ'ילי ירוק ואדום

½ בצל סגול חתוך לטבעות

2 כפות חומץ בן יין אדום

1 כף אבקת סוכר

לרוטב:

2 גזרים קלופים חתוכים לקוביות

2 פרוסות לימון בעובי ½ סמ' ללא החרצנים

2 שיני שום קלוף

קורט כמון טחון

¼ כפית כורכום

2 כפיות דבש

1 חלמון ביצה

1.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי קצוץ

1/4 כוס מיץ לימון טרי סחוט

1/2 כוס שמן זית

מלח פלפל

אופן הכנה:

חותכים את פילה הדג לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה יחד עם העגבניות, הכרובית, שורש הסלרי, הסלק, האננס, העירית, הטרגון והטבסקו.

מוסיפים את שמן הזית והמלח ומערבבים בעדינות.

הכנת הרוטב:

בסיר קטן מבשלים את הגזר, פרוסות הלימון, שני שיני השום והג'ינג'ר עם מעט מים לכיסוי.

כשהגזרים רכים, מעבירים למעבד מזון.

מוסיפים כמון, כורכום, דבש, חלמון ביצה, שמן זית ומיץ לימון סחוט, מלח ופלפל ומעבדים במהירות גבוהה לרוטב חלק וסמיך.

להגשה:

בקערה, מערבבים את טבעות הבצל הסגול  עם אבקת הסוכר והחומץ. משרים למספר דקות.

מחלקים את הטרטר לצלחות הגשה ומעצבים בעזרת "רינג" או פורמה, או כל צורה אחרת.

מזלפים את רוטב וינגרט הגזר, ומניחים ערימת בצל כבוש מעל כל מנה.

מקשטיטם מעל עם צ'ילי ושומשום שחור.

טרטר סלמון, מלון ועדשים שחורות עם ווינגרט סלק ולימון כבוש

טרטר סלמון, מלון ועדשים שחורות
תומר אפלבאום

מנה שנוצרה בהשראת טיול בדרום צרפת ומשלבת דג טרי עם פרי ותיבול ים תיכוני, ושפע של מרקמים וצבעים שונים

חומרים ל-6 מנות:

600 גרם פילה סלמון טרי ללא עור וללא עצמות

400 גרם עדשים שחורות מבושלות "אל דנטה"

400 גרם מלון כתום מתוק ללא הקליפה

2 כפות עירית קצוצה

2 כפות בזיליקום טרי פרוס דק

3 כפות מנטה (נענע ספרדית) קצוצה דק

4 כפות שמן זית

מלח ים

צ'ילי אדום יבש טחון

לווינגרט הסלק:

250 גרם סלק  מבושל חתוך ללא קליפה

¼ כוס מיץ לימון טרי סחוט

½ כוס שמן זית

1/4 כפית מלח

¼ כפית פלפל לבן

1 כפית סוכר או דבש

קורט כמון טחון

1 כף גדושה ג'ינג'ר מקולף קצוץ

½ כפית שום כתוש

לאיולי הלימון הכבוש:

100 גרם מחית לימונים כבושים

1 כוס שמן זית

קורט כמון

½ כפית שטוחה כורכום

½ כפית שום כתוש

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ

¼ כוס מים קרים

מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה:

חותכים את פילה הסלמון לקוביות קטנות ומעבירים לקערה.

חותכים את המלון לקוביות באותו הגודל של קוביות הפילה ומצרפים לקערה עם הדג.

מוסיפים את העדשים המבושלות, העירית, הבזיליקום והמנטה, מתבלים בשמן זית, מלח וצ'ילי אדום ושומרים להגשה.

מכינים את וינגרט הסלק: מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים לרוטב חלק וקטיפתי. שומרים בקירור עד להגשה.

מכינים את איולי הלימון הכבוש: מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים לרוטב חלק וקטיפתי. שומרים בקירור עד להגשה.

הגשה: בעזרת כף או מברשת מורחים פס נדיב של וינגרט סלק במרכז הצלחת, מעצבים מעל ובמרכז את מנת הטרטר, מזלפים את וינגרט הלימון הכבוש מעל ומגישים.



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו