בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו
${m.global.stripData.hideElement}
 

טרם ביצעת אימות לכתובת הדוא"ל שלך. לאימות כתובת הדואל שלך  לחצו כאן

לשבוע בלבד - מינוי לאתר ב-50% הנחה  

רשימת קריאה

רשימת הקריאה מאפשרת לך לשמור כתבות ולקרוא אותן במועד מאוחר יותר באתר,במובייל או באפליקציה.

לחיצה על כפתור "שמור", בתחילת הכתבה תוסיף את הכתבה לרשימת הקריאה שלך.
לחיצה על "הסר" תסיר את הכתבה מרשימת הקריאה.

מתכונים עם מוצרלה לאורחים שמגיעים במפתיע

לא רק בפיצה או בסלט קפרזה: מוצרלה יכולה להיות גם נשנוש מטוגן מושלם או תוספת ראויה בפוקצ'ה נשכנית. והבונוס - טיפ: איך מזהים מוצרלה טובה?

3תגובות
חתיכות מוצרלה

מקורה של הגבינה בחבל קמפניה שבדרום איטליה והוא שמן הגנרי של שלל גבינות איטלקיות טריות העשויות באופן מסורתי מחלב בופאלו גולמי. שמה של הגבינה נגזר מן הפועל "Mozzare" שמשמעו "לחתוך" באיטלקית, מה שמעיד גם על אופן ההכנה – בחיתוך הגבן לגושים והפרדת מי הגבינה. הגושים הללו הם מה שיוצר בסופו של תהליך שכולל גם סיבוב בעוצמה גבוהה, את המראה והמרקם הייחודיים של המוצרלה האלסטית, הרכה.

מוצרלה, קווים לדמותה

האגדה מספרת על המוצרלה כי נולדה בטעות, ככל הדברים הטובים, עת נפלה גבינה טרייה אל תוך מים רותחים, או אז גילו מה נפלא הוא הפוטנציאל האגור בגבן רך וגמיש אחרי שפגש במים רותחים ומאז ועד היום, נוהגים 'להפיל' גבני גבינה, באופן מסורתי כאלה שמיוצרים מחלב בופאלו גולמי, אל תוך מים רותחים, עד שהופכים לאותם גושים אלסטיים אהובים שנקראים "מוצרלה".

איך מזהים מוצרלה טובה?

מוצרלה טובה היא מוצרלה טרייה. אחד הטריקים הפשוטים לזיהוי מוצרלה טרייה ואיכותית הוא צבעה. מוצרלה טרייה העשויה מחלב בופאלו תהא לרוב בהירה יותר ממוצרלה שיוצרה מחלב פרה. הצבע הרצוי למוצרלה שהוכנה באופן מסורתי הוא לבן המזכיר פנינה, לא לבן בוהק מדי (שעלול להעיד על תוספות מלאכותיות) ולא צהוב, מה שעלול להעיד כי לא הוכנה מחלב בופאלו או שהגבינה אינה טרייה. דרך נוספת לזהות מוצרלה טובה היא בחינת הטקסטורה שלה. מוצרלה איכותית תהא דחוסה ואלסטית. בעת בציעתה, אמורים להופיע קרעים-קרעים בדמות חבלים, המעידים על איכותה. זאת ואפילו עוד, רמז נוסף לטריות המוצרלה שבידכם יופיע אם בעת חיתוכה ייגרו ממנה טיפות מי גבינה. זו המוצרלה שאתם רוצים.

הצעת הגשה

באופן מסורתי, קודם כל על פיצה, כשמוצרלה היא רכיב מהותי בפיצה איטלקית כהלכתה, מעל הבצק ולצד רוטב עגבניות ועלי בזיליקום – כששלושת הצבעים (הלבן של המוצרלה, האדום של העגבניות וירוק הבזיליקום) נותנים יחד את צבעי דגל איטליה. בנוסף, אפשר לשבץ מוצרלה בסלטי קפרזה, כשהיא נבצעת ומוגשת לצד עגבניות פרוסות,עלי בזיליקום, שמן זית וחומץ בלסמי וכן בסלטים נוספים, מתוך כריכים ומאפים ויחד עם גבינות נוספות וירקות טריים.    

שני מתכונים ביתיים עם מוצרלה של השף רן מאטסאס ממסעדת פאט ויני

סטיקי מוצרלה
נופר בוגנים

הנשנוש המושלם: סטיקי מוצרלה

חומרים:

1/2 קילו גבינת מוצרלה קשה

1 כוס ורבע פירורי פנקו (150 גרם)

1 כוס  קמח לבן (150 גרם)

3 ביצים טרופות

חופן עשבי תיבול קצוצים דק (אורגנו, תימין – מה שאוהבים)

הכנה:

קוצצים את עשבי התיבול דק דק, ומערבבים אותם יחד עם פירורי הפנקו.

חותכים את גבינת המוצרלה לאצבעות בעובי 3 סנטימטר (חשוב שזה לא יהיה דק מידי, אחרת הגבינה תימס ותתפרק בטיגון).

מקמחים את אצבעות מוצרלה בקמח, טובלים בתערובת הביצים הטרופות ומצפים בפירורי פנקו.

מצפים פעם נוספת: טובלים את המוצרלה שוב בתערובת הביצים הטרופות ומצפים בפירורי פנקו.

מחממים שמן בסיר, עד לטמפרטורה של 160 מעלות.

מטגנים את אצבעות המוצרלה בשמן עמוק עד להזהבה.

מגישים חם. מומלץ עם מטבלים לבחירתכם (סלסת עגבניות, קרם חציל ועוד)

פוקצ'ת שום ומוצרלה

פוקצת שום מוצרלה
יפית בשבקין

חומרים:

3 כוסות מים פושרים

1 ק"ג קמח לבן רצוי מהסוג שמתאים לפוקצ'ה

2 כפות מלח דק

כף גדושה סוכר

2.5 כפות שמרים יבשים או לחלופין שקית שמרית

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

לתוך קערת מיקסר- מוסיפים את המים עם השמרים והסוכר ובעזרת כף מערבבים היטב.

מוסיפים חצי מכמות הקמח, ובעזרת וו לישה מתחילים ללוש על מהירות בינונית.

מוסיפים את שאר הקמח, וממשיכים ללוש עד להווצרות בצק.

מוסיפים את המלח, מגבירים קצת את המהירות, וממשיכים ללוש כ 8- דקות נוספות.

מוסיפים את השמן זית ולשים עד להטמעת השמן כולו בבצק.

אוספים את הבצק לכדור, ומעבירים לקערה משומנת מעט.

מתפיחים כשעה וחצי-שעתיים עד להכפלת הנפח.

בינתיים מכינים את הטופינג-

סלסת שום פטרוזיליה:

10 שיני שום

 3/4 כוס פטרוזיליה טרייה

1/2 כוס שמן זית

2 כפיות מלח

ההכנה:

בעזרת סכין חדה, קוצצים דק דק את השום והפטרוזיליה, ומעבירים לקערה.

מוסיפים את השמן זית והמלח, ומערבבים היטב.

להרכבת הפוקצ'ה ואפייתה:

2 כוסות פתיתי מוצרלה

1 כוס גבינת פרמז'ן מגורדת

מחממים תנור ל-180 מעלות

לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו ל-4-6 חלקים (תלוי בגודל הפוקצ'ות שרוצים שיתקבלו) יוצרים מכל חלק כדור עגול, בעזרת הידיים משטחים את הכדורים שיצרנו, ופותחים אותם לעיגול בינוני (בעובי של 3 ס"מ בערך)

מרפדים תבנית בנייר אפייה, מניחים על גבי התבנית את הפוקצ'ות הפתוחות ומתפיחים לעוד כ-15 דקות נוספות.

בעזרת מברשת מורחים את סלסת השום והפטרוזליה באופן שווה מעל הבצק.

מפזרים מעל את פתיתי גבינת המוצרלה והפרמז'ן.

בעזרת סכין חותכים ל-6 חתיכות ואופים (משאירים את העיגול שלם, לא מפרידים את החתיכות).

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 12-15 דקות, עד שהפוקצ'ה מקבלת צבע זהוב.

מוצאים מהתנור, מפרידים את החתיכות

מניחים בקערת הגשה ומגישים חם חם!

מחפשים מתכונים טובים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של מדור האוכל



תגובות

דלג על התגובות

בשליחת תגובה זו הנני מצהיר שאני מסכים/מסכימה עם תנאי השימוש של אתר הארץ

סדר את התגובות
*#
בואו לגלות את עמוד הכתבה החדש שלנו